      关于冰皮的馅料，我之前计划的是用铁棍山药，做成蓝莓山药馅，但是苦于一直没有买到，买到的都是普通山药，那种结构不紧实，出来山药泥太湿软，所以就做罢了。 按照君之的方子，自制了芸豆沙，这种馅可塑性较强，因为它本身没有特别的味道，所以可以制成各种口味。 可怕的是，我一鸡冻，一次性买了600多克豆子，还没有白芸豆，我只好败了红芸豆，结果历时四天，第一天泡，第二天婆婆在家没事就帮我剥豆皮，第三天煮熟，第四天炒。 话说这炒馅啊，群里朋友说，真是要断命的，果然是要把我胳膊给累断了，主要还是我搞得太多了，翻啊炒啊，不能停啊，不然会糊在锅里的，好在我新买的这锅太给力，灰常灰常地好用且不粘，不然真不知道会炒成什么样 馅是一定要炒干一点的，油也不能减，不然馅会不够润，太湿了烤的过程中会把皮爆开，总之一定要把握好馅的干湿度，不随意增减配方，就会成功滴 芸豆馅 配料：大白芸豆250克，糖250克，玉米油85克，熟面粉20克 （我一次性做了600多克豆子，按配方比例增减配料，因为没买到白芸豆，我选的是红芸豆）      （我发现豆沙还不是特别细腻，就用料理机打了一下） 边翻炒边一勺勺地加入玉米油 每次都要炒到豆沙把油吸收进去再加下一次 一直炒到馅变干，水份吸收得差不多时 加入炒熟的干面粉，关火，翻拌至面粉吸收 炒好的馅晾凉后密封冷藏 冷藏后的馅料会有些干硬，只要略微回温就会复原 * * * * * * * 冰皮月饼 配方：糯米粉45克，粘米粉35克，澄粉20克，糖粉50克，牛奶185克，玉米油20克 （熟面粉适量） 配方中的所有材料混合搅拌均匀，静置30分钟 皮和馅按1比1称量（比如50克月饼，就是25克皮 25克馅）包好后丢进熟面粉里 |
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