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香紫茄烧荷包鲫鱼 材料：鲫鱼里脊肉紫茄 红椒 大葱 小葱 姜 料酒 老抽 海鲜烹饪汁 淀粉 盐 糖 做法： 1. 将茄子切成小条根部连着，用盐腌制攥干水分备用； 2. 里脊肉剁成肉馅，大葱切碎放入肉馅中，加入料酒、海鲜烹饪汁、淀粉； 3. 鲫鱼去鳞，从后背开刀取出内脏洗净，然后在鱼肚里抹上淀粉，塞入肉馅，表层再抹一层淀粉； 4. 热锅凉油，放入鲫鱼炸； 5. 锅中爆香葱姜末，将腌好茄子放在锅底，将煎好鲫鱼压在茄子上面，烹入料酒、老抽调味，(捞出其中一条鱼)倒入适量水烧制，并不断淋汁； 6. 加入盐、糖、葱白焖一会； 7. 用茄子包住鲫鱼，勾芡大火收汁，加入少许油然后翻锅； 8. 小葱、红椒切碎，撒在鲫鱼上即可； 9. (另一口味)将姜片、葱结放在鲫鱼上，撒上盐蒸6分钟，出锅前洒上热油即可。 |
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