新手课堂 | 夏日免烤甜品：芒果乳酪慕斯杯

“夏天，就是属于慕斯、冰激凌、冰沙的季节哇！ 尽管我的胃不算很好，但却依旧是抵抗不了这些美味甜点的诱惑，只能一再的告诫自己：适量适量~ 于是，只好把慕斯做成小小份，每次只准自己享受一杯的满足。

其实，把慕斯做成杯子状，还有一个好处，就是可以用尽量少的凝固剂甚至不用凝固剂，从而获得极为美妙的口感。 比如这次的“芒果乳酪慕斯”，说它是入口即化，一点也不为过哦~ 芒果的香甜，奶酪的醇厚微酸，奶油的浓郁，每一口都是享受~~ 最后吃之前，突发奇想的撒上了一些西柚果粒，顿时又是另一种风味！美味依旧，只是更加清爽沁凉~”

原料

芒果果肉	170g
无糖浓稠酸奶	60g
奶油奶酪	120g
淡奶油	50g
吉利丁片	6~9g
细砂糖	25~30g
盐	一小撮
朗姆酒	5ml

步骤

1 准备好各种材料，奶油奶酪提前取出来回温

2 吉利丁片用冰水浸泡，至变软，捞出吉利丁片备用

3 芒果对半切开，划十字刀，取果肉

4 将奶油奶酪，大部分的芒果肉，糖，盐，酸奶，朗姆酒一起放入搅拌机的搅拌桶中，打成果泥

5 剩下一小部分芒果丁，放入碗中，冷藏备用

6 将打好的芒果奶酪泥倒入盆中

7 吉利丁片隔水熔化，倒入芒果奶酪泥中，拌匀

8 淡奶油打发至出现大的纹路，大约7分左右

9 分次将淡奶油与芒果奶酪泥混合均匀

10 拌好的慕斯糊，应该非常细腻，没有奶酪颗粒

11 先在容器底部放上一些芒果丁

12 倒入慕斯糊，然后放入冰箱冷藏一晚，或者冷藏至完全凝固即可食用

13 吃之前可以在慕斯上再放一些芒果丁或者西柚果肉

小贴士

1. 奶油奶酪要提前回软。如果时间不够，也可以包裹保鲜膜用微波炉回软；

2. 我用的是自制的很浓郁的无糖酸奶。如果用市售酸奶，那么糖量要自行减少，另外吉利丁片可能需要多一些；

3. 淡奶油不要打过头，会影响口感，也不利于与奶酪糊混合；

4. 吉利丁的量根据自己喜欢调整。喜欢软嫩的口感的，就少用一些吉利丁片。喜欢Q弹的，就多用一些。如果带出门或者送人，建议吉利丁片可以稍微多加一些。