小西点

　　 小西点
多姿多彩的味蕾享受

　　水果千层派
做法
1.制作千层酥皮：面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。倒入清水，揉成面团。水不要一次全部 倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
2.把黄油切成小片，放入保鲜袋排好。用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
3.把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
4.把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。把黄油薄片放在长方形面片中央。把面片的 一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。把面片的另一端也放过来。这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
5.把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。手移到另一端时，把另一端也压死。把面片旋转90℃。6.用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。将面皮的一端向中心折过来，将面皮的另一端也向中心翻折过来。再把折好的面皮对折。 这样就完成了第一轮的4折。7.四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。松弛好的面片拿出来，再如上面的方法，进行4折两轮。一共进行3轮4折。把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3厘米的长方形。千层酥皮就做好了。8.把樱桃洗净去核，加入白糖和玉米淀粉，轻轻拌匀即成樱桃馅。9.把擀成0.3厘米厚的千层酥皮切出一个宽11厘米，长18厘米的长方形，再切出两条宽约1厘米，长11厘米的长条，和两 条宽约1厘米，长16厘米的长条。10.在长方形面片的边缘刷一层全蛋液。把11厘米长的长条粘在长方形面片的宽边上，把16厘米长的长条也粘在面片的长边上。如此就做成了一个长方形的派底。11.在中间填入樱桃馅。把剩余的千层酥皮擀成0.15厘米薄，切出若干宽约1厘米的长条，将这些长条在派上交叉的编织成网状，并剪去多余的边角。12.用全蛋液把长条和派底黏合在一起。在长条表面也刷上一层全蛋液，松弛20分钟，即可放入预热好的烤箱烤焙。 200℃，烤约30分钟（温度与时间仅供参考，请根据实际情况调整，烤至表面微金黄色即可）。材料千翅酥皮：低筋面粉220克高筋面粉..30克黄油...........40克细砂糖........5克盐...............1.5克水..............125克黄油.........180克樱桃馅：新鲜樱桃300克白糖.........100克 玉米淀粉3大勺刷液：全蛋液......适量

　　什锦果蔬比萨 材料比萨面皮： 高筋面粉400克低筋面粉200克干酵母粉..12克温水....300毫升橄榄油......40克盐................12克白砂糖......35克蛋黄.............1个葡萄干......60克兰姆酒.30毫升皮萨馅料：苹果...........35克奇异果......35克奶油白酱1.5大匙 起司丝 ......适量葡萄干....1大匙起司粉......适量

　　火腿鲜虾比萨材料 比萨面饼：高筋面粉210克低筋面粉..90克水..............195克橄榄油......20克细砂糖......15克干酵母....1小勺盐..............1小勺奶粉...........12克比萨馅料：自制酱....9大勺马苏里拉芝士360克鲜虾仁、火腿、青椒各适量 做法Methods1.把制作比萨面饼的所有配料揉成面团（图1），使劲揉，至面团变得十分劲道，抻开面团，面团能形成一张比较薄的薄膜（扩展阶段）（图2），就可以了。把面团放在26℃左右的环境下，盖上保鲜膜，发酵到变成2倍大（夏天放在室温就可以）。2.面团发酵的时候，可以准备其他材料。把火腿、青椒切成丁，鲜虾仁去除虾线，马苏里拉芝士刨成丝（图3）。3.约1个小时后，面团能发酵到2倍大（夏天温度高的话， 发酵时间会缩短）。把发酵后的面团挤出空气，分成需要的份数（比如做8寸的，就分成3份），放在室温下炀发15分钟。4.案板上洒一些面粉，把醒发好的面团放在案板上，用手掌按扁。以制作8寸比萨为例，用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼（图4）。必要的时候，可以用手掌帮忙，将面饼整形成中间薄四周厚的形状。5.烤盘垫锡纸或者涂油，把面饼铺在烤盘上，在面饼中间用叉子叉一些小孔（图5），防止烤焙的时候饼底鼓起来。6.在饼底上涂一层橄榄油， 放在室温下发酵20分钟（图6）。挖3大勺自制比萨酱在面饼上，用毛刷或者勺子等工具将比萨酱涂抹均匀。比萨酱要尽量涂得均匀一些，饼外围大约1厘米不需要涂酱（图7）。7.涂抹好比萨酱后，均匀撒上一层马苏里拉芝士（约50克）（图8）。撒上火腿丁，并再撒一下马苏里拉芝士（约20克）。铺上鲜虾仁，继续洒一层马苏里拉芝士（约20克）。撒上青椒（图9），在表面铺上几片完整的火腿片（图10）。放进预热好的烤箱烤焙。烤箱中层，200℃，烤约15分钟。8.出炉前5 分钟取出来，撒上剩下的马苏里拉芝士（约30克）（图11），再放进烤箱烤5分钟即可（图12）。

　　奶油泡芙 材料泡芙用料： 高筋面粉130克水..............180克盐..................5克色拉油100毫升鸡蛋.............4个内馅用料：牛奶....190毫升玉米粉......20克细砂糖......50克熟蛋黄........2个鲜奶油.15毫升做法Methods 1.色拉油、水、盐拌匀，放入锅中，搅拌均匀，煮沸（图1），将高筋面粉过筛后倒入煮沸的油盐水中（图2），转小火搅拌至黏稠，熄火备用。2.面糊冷却后，磕入1个鸡蛋于面糊中，搅匀，再加入第2个鸡蛋，每次加蛋前要检查面糊 的浓稠度，如果用刮刀拉起，面糊慢慢滑下，可停止加蛋（图3）。3.将面糊装入裱花袋中，在烤盘上挤出小球，间隔约5厘米（图4），蘸水将面糊抹平，在表面喷少许水，放入已经预热的烤箱中，以200℃烤20分钟（图5）。4锅中放入牛奶、玉米粉、细砂糖、熟蛋黄、鲜奶油，边搅拌边加热，充分搅拌后，熄火，装入裱花袋中，制成内馅。5.待泡芙表面定型，不再冒出油泡，裂痕处颜色均匀，取出，将泡芙切开，挤入内馅（图6） 即可。cook’s tip做好的泡芙还可以撒上糖粉或可可粉做装饰，而内馅则可以选择自己喜欢的巧克力鲜奶油、香草奶油、果酱奶油等不同的口味。

　　焦糖布丁 材料布丁液配料：牛奶....................250毫升细砂糖......................50克 鸡蛋........2个（100克）香草精.....................少许焦糖配料：细砂糖......................75克水...........................20毫升做法Methods 1.把牛奶和细砂糖倒入碗里，隔水加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手（图1）。2.在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀（图2），就是布丁液了。把 搅拌好的布丁液过筛2~3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，并且静置半个小时（图3）。3.利用布丁液静置的时间，可以来熬焦糖。在锅里放入糖和水，用中火加热。煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮。这时候糖会溶解在水里，沸腾的糖浆会产生许多白沫。要注意煮的过程中不要搅拌。熬焦糖的时候要避免出现结晶的现象，如果有糖粒附着在锅壁上，可以用毛刷沾水在锅壁上方刷一刷，水顺着锅壁流下去可以把糖粒冲洗到锅里。4.等水分都挥发干以后，糖 浆温度升高，开始焦化。等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。因为有余热的作用，所以糖浆在关火后颜色还会进一步变深到琥珀色。请一定不要煮过头，以免味道发苦（图4）。5.趁热把煮好的焦糖倒入布丁模（布丁模内不能有水）。在底部铺有一层即可。6.在布丁模的内壁涂上一层黄油（图5），布丁液倒入布丁模。7.在烤盘里注入热水，高度至少要超过布丁液的一半。然后把烤盘放入预热好的烤箱烤焙（图6）。中层，165℃，烤35分 钟左右，直到布丁液凝固。烤好的布丁冷藏食用味道更佳。cook’s tip布丁液一定要过筛，过筛后的布丁液一定要静置30分钟。还有，必须使用蒸烤的方法，即在烤盘中注入热水，水的高度至少要超过布丁液高度的一半。否则，烤出来的布丁会出现蜂窝状孔洞，并且完全失去嫩滑口感。

　　水果可丽饼 材料水果馅料：火龙果.....................1/2颗奇异果.....................1/2颗橘子..........................1/2颗 原味优格....................1盒蜂蜜..........................少许奶油..........................少许可丽饼皮：蛋..................................5个盐...............................少许低筋面粉..................50克牛奶......................50毫升做法 Methods1.将全部水果的果肉部分切成细丁备用。2.将可丽饼皮材料全部混拌均匀成面糊，用滤网过滤后静置30分钟备用。3.将面糊适量地倒入焙油纸 上，延展成直径15厘米，厚度3厘米左右的面皮。4.面皮置于160℃的烤箱烤焙10分钟后，将可丽饼在2/3处对折，两侧回折交叠，趁热卷成锥形。5.在卷成圆锥状的筒中，将所有水果丁填入中空部分，淋上优格与少许蜂蜜即可。cook’s tip水果馅料可以根据自己的口味自行选择。除了水果，你也可使用蔬菜、冰淇淋等，别有一番风味。

　　椰子塔 材料塔皮：低筋面粉...............130克黄油...........................50克细砂糖......................15克 水................................45克椰子馅：鲜牛奶...................100克鸡蛋.............................2个细砂糖......................50克黄油...........................65克椰浆粉......................60克椰子塔做法 Methods1.将鸡蛋打散，加入牛奶，加入椰浆粉和细砂糖，并搅拌均匀。2.倒入融化的黄油，搅拌均匀，静置30分钟以上，椰子馅就做好了。3.把塔皮材料中的软化的黄 油加细砂糖用筷子轻轻搅匀，不要打发。4.倒入水，这个时候不要搅拌。筛入低筋面粉。用手捏合成面团后，静置松弛20分钟。5.案上撒薄粉，把松弛好的面团在案板上擀成薄片。把薄片放在塔盘上，用擀面杖滚一圈，切断多余的塔皮。把多余塔皮除去。6.在塔底部用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候底部鼓起。然后松弛20分钟。7.倒入椰子馅，8分满即可，放入预热好的烤箱，中上层170℃，烤到派馅凝固，表面呈焦 黄色即可。

　　蓝莓慕斯 材料蓝莓........................130克吉利丁......................12克提子.............................5颗白糖..........................适量 淡奶油.....................适量牛奶..........................适量白兰地酒.................适量做法Methods1.蓝莓洗净，磨成泥状备用。2.把牛奶、吉利丁、白糖分别放入锅中，隔水加热至完全溶化，离火，加入白兰地酒搅拌均匀，降温至50℃左右。3.加入打发的淡奶油、蓝莓泥搅拌均匀，倒入幕斯杯中，入冰箱冷冻1小时，取出，用提子做装饰即可。cook’s tip蓝莓果实中含有丰富的营养 成分，是高钙、高铁、高锌、高铜、高维生素的营养保健果品。它不仅具有良好的营养保健作用，还具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强机体免疫等功能。