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港式菜式配方(中)
窝蛋牛松茄子煲：茄子条牛松生蛋黄炸蒜蓉葱花 支竹羊腩煲：羊腩 炸支竹马蹄陈皮末姜片蒜子腐乳麻酱花生酱 鱼香茄子煲：茄子条肉碎蒜蓉姜末红椒末葱末西芹末 蒜子黄鳝煲：黄鳝段 蒜子炸支竹火腩姜末陈皮末香菜 冬菇火腩面筋煲：冬菇火腩面筋蒜蓉姜片葱段 七彩什锦煲：鱼丸虾丸 熟牛肉丸冬菇肾球鲜鱿鱼菜胆葱段姜片红椒 四宝豆腐煲：炸豆腐件鱿鱼虾仁海参鸡胗球葱段姜片 黑豆塘虱煲：鲶鱼件黑豆姜末蒜蓉陈皮末 潮式凉瓜排骨煲：肉排凉瓜黄豆虾干 冬菇葱段姜片蒜子 秘制羊腩煲：羊腩当归 红枣蒜子炸扣 沙爹粉丝大虾煲：大虾粉丝葱姜蒜末红椒末沙爹酱 滋补镬仔亲浸水鱼：甲鱼 淮山枸杞桂圆 姜片陈皮 镬仔萝卜煮海蟹：萝卜厚片海蟹件香芹冬菇 镬仔冬瓜皮蛋煮鱼肚：鱼肚冬瓜片冬菇皮蛋姜片 镬仔沙爹双丸：鱼丸牛肉丸红椒角 蒜蓉葱粒姜末 镬仔豉味浸白鳝：白鳝片青红椒圈 炸蒜蓉豆豉陈皮末 镬仔靓汤炖子鸡：鸡块红枣枸杞冬菇菜胆姜片 镬子韭菜猪红：韭菜猪红红椒丝姜丝虾干 镬子沙爹粉丝肥牛：肥牛粉丝生菜红椒粒洋葱粒菠萝粒姜末 镬子潮式煮带鱼：带鱼香芹味菜 香菇件炸蒜蓉胡椒粒 镬子潮式煮白鳝：白鳝片白果味菜香芹炸蒜片姜片冬菇件陈皮丝 镬子金菇肥牛：肥牛片鲜金针菇姜片炸蒜蓉香菜 镬子酿豆腐：炸豆腐鱼胶姜末冬菇粒陈皮粒葱粒红椒圈 镬子川芎白芷浸鱼头：鱼头粉丝川穹白芷姜片米酒 镬子潮式白果煮猪肚：猪肚白果味菜炸支竹香芹胡椒粒红椒角 镬子紫菜煮双丸：白菜丝粉丝鱼丸炸蒜蓉红椒角 镬子花雕红枣浸水鱼：陈皮丝冬菇件红枣葱段姜片花雕酒 镬仔美味羊杂：羊杂香菜炸蒜蓉姜末葱花 镬仔食补大全：牛鞭乌鸡 海参鱿鱼虾仁墨鱼仔鲜人参当归红枣枸杞 镬仔毛血旺：血旺鱿鱼毛肚百叶肥肠 牛心顶 黄豆芽 镬仔萝卜牛腩：萝卜牛腩冬菇件红椒角冬菜 胡椒粒 镬子滋补羊排：羊排白萝卜胡萝卜红枣淮山枸杞 镬子上汤云吞鸡：白鸡半只 云吞12个菜胆粉丝姜片 镬子南乳煮肥肠：卤肥肠炸豆腐香菜蒜蓉红椒粒姜末 镬子当归炖乳鸽：乳鸽 当归姜片冬菇件陈皮丝 镬子萝卜煮鱼松：鱼松件萝卜香芹炸蒜片姜片 镬子冬菜银鳕鱼：冬菜香芹炸蒜片姜片红椒角 蛋黄节瓜脯：节瓜咸蛋黄肉馅 松仁鳕鱼盏：鳕鱼粒松仁玉米粒青红椒粒蒜蓉姜末金盏 特式寸香骨：十三香南乳孜然 辣椒 泰式豆腐：豆腐一盒鸡酱鱼露柠檬汁鲜甜微辣 烧汁鲈鱼：油浸炸蒜蓉葱丝青红椒丝烧汁 烧汁鲜鱿鱼盏蒜蓉洋葱粒红椒粒 罗定豆豉鸡：鸡块干葱粒椒末蒜蓉 如来烩上素：荷叶香菇草菇玉米笋口蘑 锡纸招牌句鲈鱼：洋葱丝蒜蓉椒粒干葱粒 福果支竹娃娃菜：娃娃菜白果支竹丁 笋花姜片炸蒜片 烧汁焗酿茄子：长茄子切加刀酿肉馅 菜胆蒜蓉椒粒干葱粒 招牌焗鸭舌：腌鸭舌椒粒干葱粒蒜蓉 锅仔腿菇浸切鸡：腿菇切鸡 炸蒜片 姜片香菇 太极鲜虾琼山豆腐：蛋清水蛋虾粒马蹄粒番茄粒 皇帝寝前御汤：牛鞭狗鞭 驴鞭党参熟地 八戟锁阳瘦肉老鸡鸡爪火腿牛肉棒骨 铁板焗酿茄子：整个厂茄子夹刀酿馅洋葱粒干葱粒椒末蒜蓉锡纸 鳕鱼虾多士：鳕鱼咸面包虾胶跟巧妙酱 蛋黄煎酿凉瓜：肉馅凉瓜斜切去瓤咸蛋黄椒末蒜蓉干葱粒豆豉 开屏玉子豆腐：豆腐斜切海米豆豉枸杞白菜叶一张 白灼金菇北极贝：北极贝20个咸金菇2袋 葱丝姜丝青红椒丝 马蹄馅虾蛋塔盏：蛋塔皮10个 马蹄胡萝卜青豆虾仁粒 铁板煎焗鱼头：鱼头件、洋葱件、大姜片、长葱段、炸蒜子、青椒圈 铁板特色生鳝段：鳝段6两、洋葱丝、青红椒件、干葱件、冬菇、蒜子、葱段、大姜片 锅仔杂菌浮皮：鸡腿菇、香菇、草菇、口蘑、木耳、金针、浮皮、黄瓜、西芹丝、姜片、青红椒 锅仔潮式咸猪手：咸猪手片、白菜丝、味才丝、姜片、草菇、西芹丝、红椒丝、红椒丝 罗汉抱蒲团：西兰花、草菇、口蘑、冬菇、荷兰豆 紫菜烧鹅卷：紫菜、烤鸭丝、胡萝卜丝、冬菇丝、韭黄、金针菇 咸蛋黄炒南瓜：南瓜片、咸蛋黄末、蒜茸、红椒粒 香葱美极银鳕鱼：银鳕鱼半斤、生菜丝、葱丝、青红椒丝、干葱、蒜茸、葱花 偶然巧合：藕片、西芹片、百合、西兰花、墨鱼花、蛋黄末、葱段、干葱、姜花、笋花、蒜茸 珍珠西兰花：西兰花、玉米粒、蛋清 荷香佛门上素：荷叶一张、杂菌 浓汤肘子娃娃菜：咸猪手、娃娃菜、香芹、炸蒜片、姜片、草菇件 铁板煎酿鸡腿菇：鲜鸡腿菇、肉馅 蛋黄焗薯条：咸蛋黄、薯条、青红椒粒 百合香芋芡实煲：百合、香芋丁、芡实 金牌碳烤肉：猪颈肉、芝麻、蜂蜜、葱丝、瓜条、薄饼 阿香婆石头烤肉：羊肉片、香菜段、干葱片 淮盐焗金沙豆腐：盒豆腐2盒、咸蛋黄、青红椒粒、香葱花 炊珍珠鸡：鸡腿肉茸、糯米 蟹瑶扒鱼肚：蟹黄、瑶柱、鱼肚、菜胆 佛山公烧豆腐：豆腐片、五花肉、荷兰豆、鱿鱼 潮式丝瓜烙：香菇丝、虾仁、丝瓜片 香芋滑鸡扎：香芋件、鸡件、荷叶姜片 冬菜肉末蒸菜心：冬菜、肉末、菜心、姜片 铁盘葡汁焗海鲜：锡纸、洋葱丝、海鲜料 锅仔骨髓煮鱼头：骨髓、鱼头、香芹、姜片、草菇件、香菇件 奇妙香蕉蟹：西芹蟹柳条、米纸、奇妙酱、面包糠 紫菜烧鹅卷：烤紫菜、烧鹅丝、香菇丝、金针菇、胡萝卜丝、韭黄、蛋皮、面包糠 脆盏香辣牛肉粒：脆盏12个、牛柳粒、洋葱丁、青红椒丁、花生碎、芝麻 荷香萝卜蒸肉丸：萝卜丝、牛肉丸、荷叶 金针鳝鱼糊：金针菇、鳝鱼丝、蒜茸、香葱花、蒜茸红椒丝香菇丝 北葵炒三爽：牛柳丝、萝卜干、香亭、菜心2棵、腰果 白灵菇鱼唇煲：白灵菇、鱼唇、西兰花 锅仔浓汤北海道：日本豆腐、海鲜料、菜胆、蟹柳 白汁浸三菌：鸡腿菇、滑菇、金针菇 神户牛仔粒：牛肉粒、日本豆腐 特色生炒菜心：菜心、肥肉粒 椒盐金菇掌上珠：金针菇、鸡脆骨 肉酱滑蘑烧海参：滑菇、海参、肉酱、葱段、姜片 夏威夷木瓜炖雪蛤：雪蛤、木瓜、冰糖、椰浆 大漠烤羊排：羊排 盐九肚鱼：九肚鱼、红椒末、芹菜末 XO酱爆鸭下巴：鸭下巴、中芹末、红椒末、蒜茸 咸菜福果猪肚煲：咸菜、白果、支竹、猪肚、葱段、姜片 青瓜玉碎煮黄鳝鱼：青瓜肉碎、皮蛋、黄鳝鱼、葱段、姜片 香辣粉丝蟹煲：粉丝、青花蟹 江南鱼翅百合：馒片、虾胶、鱼翅、三文治火腿、蛋黄糊 冬菜蒸银鳕鱼：火腿粒、冬菇粒、虾米、香菜粒、冬菜、姜末 蒜香煎银鳕鱼：蒜头片、银鳕鱼、风沙料腌后煎黄（蛋黄糊） 锅仔绍菜银鳕鱼：绍菜、中芹、冬菇丝、姜丝、银鳕鱼 锅仔萝卜煮花蟹：中芹段、冬菇丝、姜丝、花蟹 锅仔米酒药材鸡肫：鸡肫、大葱、姜片、药材（枸杞、淮山、当归、北芪） 双冬羊腩煲：羊腩、马蹄、支竹、冬笋、干葱、冬菇 南乳莲藕炆鸭煲：莲藕、鸭件、南乳 竹笙瑶柱豆腐煲：竹笙、瑶柱、豆腐、菜胆、鲜菇、蚝油芡 XO酱鲜百合炒带子：红椒片、西芹、百合带子 XO酱爆龙凤球：虾球、鸡球、西兰花 XO酱爆鸡腰：青红椒片、西芹、鸡腰、鲜菇 绍菜萝卜海鲜汤：大白菜、萝卜、中芹料、姜片、花片、草菇（配海鲜） 潮州小炒皇：青红椒丝、韭黄、西芹、肉丝、鲜鱿丝、海蜇丝、红萝卜丝 潮宫一品鲍鱼煲：鲍鱼、海参、花菇、葱白、姜片、花椒、带子、虾球、笋角、鸡球 太极素菜鸡茸燕：菠菜叶、鸡茸、燕窝 蚝皇原汁大花菇：菜胆、花菇 发财瑶柱甫：发菜、瑶柱、冬菇、炸蒜头、青菜 翡翠鹅掌炆花椒：鹅掌、花椒、西兰花、冬菇 肉丸炆海参：海参、笋角、肉碎丸、冬菇、西生菜 海味什菜煲：大白菜、粉丝、玉米笋、冬菇、葱白、海参、虾米、干贝 锦绣四拼盘：鹅片、炸双枣、海蜇 芝麻肉片炆鱼膘：鱼膘、肉片、冬菇、笋角、葱白、姜片 海蜇炒三丝：海蜇、银菜、鲜鱿丝、中芹丝、西芹丝、红椒丝、冬菇丝、鸡丝 菜甫煎蛋：菜甫粒、葱花、肉碎、鸡蛋 青瓜肉碎煮围虾：青瓜片、肉碎、草菇、葱段、活虾 干炸双枣：虾枣、蟹枣 豉油皇咸肉：葱丝、红椒丝、五花腩肉 榄菜肉碎四季豆：榄菜、肉碎、四季豆、蒜茸、炸蒜粒 碧绿川椒鸡：鸡球、花椒末、炸菜叶 火腿丝津白：火腿丝、大白菜 瑶柱蒸水蛋：瑶柱、鸡蛋 香芋油鸭煲：香菜、油鸭、三花淡奶、椰浆 香芋腊味煲：芋头、腊味、香菇、中芹、花片、大蒜 生炒乳鸽松：鸽松、马蹄碎、韭黄碎、香菇粒、火腿粒、生菜叶 瑶柱三丝煲：干贝、韭黄、冬笋丝、香菇丝、鱼皮丝 潮州泡粥：中芹末、姜丝、冬菇丝、肉碎、干贝、虾仁 肉蟹生米粥：肉蟹、姜丝、冬菜、中芹、干贝、冬菇丝、方鱼 榄菜肉碎炒饭：榄菜、肉碎、葱花 酸椒虾仁煨翅：发透勾翅6两（240克）、虾仁4两（150克）、上汤约5杯、姜片少许、蒜茸1/2茶勺、调味料、辣豆瓣酱1/2汤勺，生抽3/4汤勺、红糖适量、麻油少许 鸡油蒸花蟹：大花蟹、鸡油 高汤焗龙虾：牛油、芝士、生龙虾 十八头吉品鲍：吉品鲍鱼、冬菇、西兰花 芙蓉鸳鸯皇：主料（膏蟹）制作：蟹肉和蟹膏分开，然后将蟹黄置一小盘中蒸好，鸡蛋蒸水蛋备用，蟹黄芡淋在水蛋上，膏蟹内 南乳吊烧鸡：整鸡洗净用南浮、五香粉、精盐、味精拌匀，擦抹鸡胸内，腌入味、烫水、沥干、涂脆皮汁、晾干、炸熟，切件（1）急汁（2）椒盐（盐焗鸡调料） 洋葱爆鸡翼：丁香2料、陈皮1角、姜片4个、洋葱1个、桂皮、葱少许、洋葱切成片、葱洗净、切段、陈皮切丝、加香料、鸡翼、蚝油 开注炒丝瓜：虾米、丝瓜 百花酿豆腐：（百花料、豆腐件）蒸、蛋白芡 寸金白菜：（白菜叶24片、飞水、沥干、包卷、虾胶24只、涂干粉、拉蛋液、炸黄、备糖醋碟） 八珍扒大鸭：八珍（虾仁、鲜鱿、鸡肉、鸭胗、广肚、猪腰、生肠、香菇、红萝卜）大鸭 香酥大鸭：大鸭用红卤水卤熟、鸡蛋液加干粉搅成糊状涂鸭上，再粘上干粉炸黄 苏梅豉汁骨：肉排400克、葱球5克、苏梅酱9克、蒜茸豆豉酱6克、生抽5克、精盐2克、白糖2克、干生粉4克、花生油10克、拌匀蒸10分钟，加入葱球 顺达一品煲：海参、蹄筋、鱼肚、花椒、发菜、瑶柱、甘笋花、带子 百花荔枝球：基围虾四只（飞水）斩头、与身拼形、围、西兰花四朵 珊瑚藏雪蛤：芦笋（炒、围双）、雪蛤、蛋清、淡奶、盐味、湿粉炒、中间 麒麟鱼肚：北菇12件、火腿12件、鱼肚12件、时菜2两、蚝皇芡 西德猪手煲：猪大手卤制、洋葱件（底）、黑椒酱、蚝油芡 皇朝鸡丝生翅：熟鸡丝、鱼翅、上汤、生抽、色素少许小芡 生炒生鱼片：菜心（底）、韭黄、姜花、萝卜花、磨片（白汁） 什菜炒鲍丝：韭黄、银芽、鲍鱼丝（炒） 菜胆炖鲍翅：菜胆（加食粉飞水）、鲍翅加高汤燕 咸鱼炒猪肚：猪肚片、咸鱼料、青红椒角、豆豉末 潮州小炒皇：洋葱丝、瑶柱（炸）盖、肚丝、韭黄、香菇丝、蒜茸、银芽（白汁） 玉树麒麟鲍：火腿片1两、香菇75克、芦笋75克、鲍鱼200克-250克、蚝油芡（少许色素） 马蹄陈皮蒸牛肉饼：马蹄碎、果皮碎、西芹段、牛肉碎、香菜、豉油 潮州百花鸡：鸡肉（带子）抹粉、虾胶抹上（厚）、抹蛋白、蒸、斩件、火腿片间隔摆、瑶柱（炸）撒上面西兰花围边、拼形 蟹黄大散翅（羹）：蟹黄（少许）、蟹肉、鱼翅、蛋白芡 香煎琵琶燕窝：蛋清、淡奶、燕窝、西兰花、蛋白芡（加燕窝） 高汤菜胆鱼翅针：银芽、菜胆、鱼翅、另：备汤 咕噜虾球：五柳菜、青红椒件、虾球（上粉）、糖醋汁 香菠咕噜虾球：菠萝件、青红椒件、虾球、糖醋汁 清蒸海鲜鱼：大葱丝、红椒丝、香菜、豉油 蒜茸蒸吊螺片：新蒜茸和熟蒜茸各一半、加蒜油（多）、味盐、糖、螺片，用烫水洗净、蒸后葱花 白灼吊螺片：银芽底、姜丝、葱丝、红椒丝、豉油、香菜 沙律海鲜卷：红萝卜、西芹碎、虾仁、带子碎、加沙律酱炒匀、红椒粒、蒜茸、葱花、糖醋（味醇） 莲唐筑珊瑚：蛋白、淡奶、味、蒸底、蛋白、湿粉、味炒堆中间、炸瑶柱（撒上） 青瓜玉碎煮鱼膘：白醋、辣椒酱（制汤）加入明炉中，（锅仔上）青瓜片（去皮）、花椒件（或鱼肚片）、姜片、菇、芹菜、肉松、白胡椒粉、香油 蟹肉扒双蔬：菜底、草菇（盖）蟹肉蛋白芡 蒜子火腩扒油槌：蒜茸、黑皮丝、拄侯酱、北菇、炸蒜头、果皮丝、烤鸭件、油槌件、蚝油 越南海鲜煲：炸蒜头、果皮丝、咖喱酱、沙爹酱、柱候酱、辣椒酱、XO酱、红椒件、海参、花枝片、虾仁、带子、豆瓣酱、蚝油少许 菊花蚧肉卷：竹笙夹（火腿丝、甘笋丝、红萝卜丝、蚧肉）蒸、西兰花、白汁芡 菊花石榴鸡：鸡脯肉小丁、西芹、红萝卜、香菇、香菜头（碎）、白水、炒熟（加味）、蛋白皮、葱条、蒸、蛋白芡 婆参花胶扒鹅掌：姜花、香菇、萝卜花、海参、花胶件、鹅掌、菜底 香煎付皮海鲜卷：红萝卜、冬笋细丝、虾仁、带子碎、水发付皮、沾干粉煎、拌花 蒜茸开边虾：（蒸）葱花、虾片为两半、蒜油、黄蒜茸、新蒜茸、味、冲油
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