 秋天自然是南瓜的主场。作为南瓜爱好者的食帖君，等不及要和大家分享5道南瓜料理法。主食、甜品、浓汤一网打尽，让餐桌一片金黄，还不去买南瓜吗？ 南瓜，又被称为“金瓜”、“倭瓜”，按形状分有圆形、椭圆形，亦有长条形等，种类很多，我国东北地区广泛种植。南瓜具备较高营养价值，富含丰富类胡萝卜素、蛋白质、维生素等，有促消化、降低血糖、抗癌等食疗功效。嫩南瓜水分较多，老南瓜格外甘甜。 Have 5 Dates With Pumpkin At Autumn 秋 日 之 约，南 瓜 五 吃 1 Pumpkin Soup 南瓜汤  食材 （3~4人份） 汤品用 小南瓜2个 青葱2根切碎 大蒜3瓣切碎 蔬菜高汤/水480ml 椰汁240ml 蜂蜜30ml 海盐、黑胡椒、肉桂粉、肉豆蔻粉各1g 点缀用 羽衣甘蓝75g切碎 大蒜1瓣切碎 芝麻适量 橄榄油15ml 盐少许  做法 ① 将南瓜一切为二，去蒂和籽；烤盘涂油，将南瓜在175℃烤箱中烤45-50分钟，至叉子可轻易插入即可，静置晾凉，去皮待用。 ② 橄榄油热锅，下葱蒜爆香；2-3分钟后加南瓜、汤品剩余食材，小火炖熟后，倒入料理机中搅打成浆，再回锅中加热5-10分钟即可。  ③ 芝麻入锅，中火加热2-3分钟，不时翻炒，呈金黄色时迅速出锅。 ④ 橄榄油和大蒜入锅翻炒2分钟，加羽衣甘蓝一同翻炒，加盐，盖上锅盖；几分钟后羽衣甘蓝枯软，撒入炒好芝麻，翻炒两下即可出锅，缀于南瓜汤上。 2 Pumpkin Swirl Cheesecake 南瓜豆腐大理石蛋糕  食材 （10人份） 蛋糕底用 饼干屑200g 黄油75ml 蛋糕体用 嫩豆腐（挤出水）350g 橄榄油23ml 南瓜泥180ml 混合香料（桂皮、生姜、肉豆蔻、丁香等）4g 杏仁奶135ml 红糖60g 柠檬汁30ml 玉米淀粉12g 大理石纹用 南瓜泥240ml 杏仁奶60ml 玉米淀粉6g 红糖12g 混合香料（桂皮、生姜、肉豆蔻、丁香等）4g  做法 ① 将饼干于料理机中打成碎屑，加黄油，搅拌均匀后转入9寸派盘中，用手压实，入175℃烤箱烤10-12分钟至微焦，取出备用。 ② 蛋糕体材料倒入料理机中搅打顺滑，倒出待用；将大理石纹材料倒入料理机中搅拌顺滑，倒出待用。  ③ 将蛋糕体材料倒入烤好的饼干底上；用勺子舀入大理石面糊，以小刀勾画纹路。 ④ 移入烤箱，175℃烤1小时~1小时10分钟；烤好的蛋糕应边缘微焦，中心微晃。 ⑤ 静置冷却后，用厨房纸巾擦拭表面水分，盖上锡纸，冷藏至少6小时或一夜即可享用。  3 Mini Pumpkin Pie Shooter 迷你杯装南瓜派  食材 （8人份） 南瓜泥240ml 玉米淀粉45g 白砂糖60g 混合香料（桂皮、生姜、肉豆蔻、丁香等）2g 牛奶400ml 香草精2.5ml 饼干屑140g 奶油适量  做法 ① 南瓜布丁做法：全部干性材料于锅中混合均匀，分次加入南瓜泥、牛奶，搅拌均匀；中火加热，不断搅拌，不要煮沸；当出现大泡并变浓稠时，转中低火继续加热，持续搅拌以防糊锅，至非常浓稠却可摇晃的状态即可。  ② 离火，拌入香草精，静置5-10分钟后转入玻璃杯中，盖保鲜膜冷藏几小时至完全冷却。 ③ 准备6-8只玻璃杯，底层铺一层饼干屑，再铺南瓜布丁，以奶油打顶，撒适量香料即可。 4 Homemade Pumpkin Pasta 手工南瓜意面 食材 （3~4人份） 普通面粉240g 鸡蛋1个 蛋黄2个 南瓜泥45ml 水适量 做法 ① 将面粉与盐放入料理机中搅拌，加入南瓜泥、一个全蛋和两个蛋黄，搅打均匀，淋适量水，使之成面团。 ② 面团揉至表面光滑，撒适量面粉，覆保鲜膜，静置30分钟；同时烧水，水中加适量盐。 ③ 将面团分三份，粘手的话可撒适量面粉；将面团擀至纸薄，切成条状，宽窄随意。 ④ 意面覆上保鲜膜待用；待水烧开，下意面煮1-2分钟即可，需不时搅拌以防粘连。 ⑤ 将意面沥干后装盘，拌上喜欢的意面酱即可享用。 5 Pumpkin Cinnamon Rolls 南瓜肉桂卷 食材 （10人份） 酵母9g 杏仁奶240ml 黄油85g 海盐1g 白砂糖82g 南瓜泥80ml 普通或高筋面粉350g 肉桂粉14g 混合香料（桂皮、生姜、肉豆蔻、丁香等）6g 南瓜黄油（pumpkin butter 可网购）135g 做法 ① 微波加热杏仁奶和黄油26g，至融化（勿沸腾），取出静置至温热，撒入酵母，等待10分钟以激活酵母。 ② 拌入白砂糖11g、海盐1g、肉桂粉2g，及混合香料4g，静置几分钟后拌入南瓜泥。 ③ 倒入面粉60g，搅拌均匀，揉1分钟左右，至成为松软面团。 ④ 将面团放入涂过薄油的容器中，盖上保鲜膜，在温暖处发酵45分钟~1小时至2倍大。 ⑤ 取出面团，表面撒面粉，擀成长方形，刷上约80g黄油、120g南瓜黄油，再撒60g白砂糖、肉桂粉12g、混合香料2g。 ⑥ 从面团一端紧紧卷起，卷至另一端，捏紧边缝；切成4厘米左右段状，码入涂油的烤盘中。 ⑦ 在面团表面刷入剩余黄油、南瓜黄油，撒白砂糖，盖保鲜膜，置温暖处二度发酵；取下保鲜膜，烤箱175℃烤30~40分钟，至面包顶部发硬，通体金黄，取出晾10分钟即可食用，搭配奶油或奶酪风味更佳。 |
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