常吃的6道素菜

如今，吃素逐渐成为健康生活的代名词，似乎只要吃了素，就能减肥、降脂、美容养颜、预防疾病……但事实上，不合理的素食反而会给我们的健康带来危害，导致营养不均衡、能量不足，出现贫血、蛋白质缺乏，还可能导致能量过剩反而增肥的情况！于是很多人就有疑问了：那我们饭桌上的常见素菜到底健不健康呢？让我们透过以下六道最常见的素菜来一探究竟吧！

1、地三鲜：高温热炒营养素大量丢失

用料：茄子、尖椒、土豆、油、盐、淀粉、葱、姜、蒜、味精、酱油。

做法：土豆切片，茄子、尖椒切块。土豆炸至金黄，捞出，茄块炸至微红，尖椒滑油。碗汁：葱、姜、蒜末，酱油，味精，淀粉，水，拌在一起。少许油下入碗汁加热至粘稠，返入主料翻匀。

点评：这道菜的烹调方式不可取，高温热炒使食材其中的营养素大量丢失。茄子富含能降低血脂的维生素P，青椒和土豆本来含有丰富的维生素C，但经过油炸后几乎完全损失。

建议：改为焖煮的方式，最后再放点油、盐调味。

2、青椒炒面筋：微量丙烯醛在体内积累

用料：油面筋、青椒、食盐、调和油、水。

做法：青椒切丝，面筋撕小条。先放青椒小火煸炒。放面筋，翻炒几下，加入盐。汁水收干即可成盘。

点评：面筋经油炸后营养素被破坏，含热量很高，所含油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，在高温下会水解产生有毒物质———丙烯醛。面筋吃多了，其中所含的微量丙烯醛就会在人体内积累，对健康造成危害。吃面筋还容易造成肠胃消化不良。

建议：这道菜少吃。

3、手撕包菜：用油量太高

用料：包菜、干辣椒、生抽、香醋、食盐、蒜、植物油。

做法：包菜撕成小块，锅里热油，大火烧至7、8成熟放蒜蓉和干辣椒爆香；随后放包菜，大火快速炒散。沿着锅边淋入生抽和香醋；关火，出锅前调入适量盐。

点评：包菜营养价值丰富，富含维生素C、叶酸，很适合孕妇食用。但热油大火炒散的做法用油量太高。由于

建议：包菜不容易受到污染，在保证安全的情况下建议直接生吃，手撕后加点酱油、食醋调味，味道爽脆，非常可口。

4、山药炒木耳：木耳通血管，山药增饱腹感

用料：山药、黑木耳、油、盐、葱、糖、酱油

做法：木耳浸泡30分钟，切小块，山药去皮、切片。先翻炒山药片，加少许盐、糖调味。随后放入木耳，再加少许酱油调味，翻炒至熟即可。收火前加上少许小葱。

点评：木耳含有抗凝物质，可通畅血管。山药富含膳食纤维，可以增加饱腹感，是天然的纤体美食。山药能在肠胃道结肠中产生有益细菌，利于胃肠道健康。

建议：这道素菜推荐食用。另，山药搅拌成泥，过沸水后加酱料调味也是一种健康的食用方法。木耳则适合凉拌，但要煮熟，用麻油调味不仅能刺激食欲，还能补充ω-3脂肪酸。

5、油焖茄子：水溶性维生素严重破坏

用料：茄子、香菜、食盐、八角、干辣椒、生抽、老抽、牛肉粉、植物油。

做法：茄子切块，锅内倒入油，干辣椒、八角入油锅炒出香味，倒入茄子翻炒加盐调味，盖上锅盖中火焖至茄子成熟变软，加入老抽、生抽和牛肉粉调味。加入香菜翻炒片刻即可。

点评：茄子经高温油炸，各种营养素如水溶性维生素将被严重破坏。烹调时间越长，营养丢失越多。茄子吸油量大，油焖茄子的含油量大，不仅热量过高，且不易消化，常吃会引起消化不良。

建议：烹调方式改为清蒸，放点油、蒜调味即可。

6、香芹百合：搭配和烹调都较适宜

用料：香芹、百合、枸杞子、食盐、橄榄油

做法：芹菜切段，百合剥开洗净，锅内放入一点油，至6成热时下入芹菜大火翻炒一分钟；加入百合、枸杞翻炒至百合变透明，少盐炒匀即可出锅。

点评：百合有润肺清心调中之效，芹菜含钾量高且富含粗纤维，多吃能帮助降压，对高血压、痛风患者有好处。

建议：这道素菜的搭配和烹调方式都较为适宜，如果口味清淡，还可清蒸煮熟后再炒。