 西餐看起来做法简单，但是要怎 么把肉质煎的鲜嫩而肉汁不流失呢？口感吃起来依然保持着嫩滑呢？最基本的是先把鸡腿肉腌制最少30分钟到一个小时，而煎鸡腿肉时要用中小火煎，不能用大火 或小火煎，为什么呢？因为大火煎鸡肉还没熟外皮已经焦了，而小火煎肉皮煎得很慢都不成金黄色而且肉汁都被煎干了；吃起来口感就不鲜嫩多汁了，所以拌入一点 玉米淀粉腌制，这样可以使到鸡肉鲜嫩还可以锁住肉汁，口感吃起来就不一样了。  材料：(2人份) (鸡腿腌料) 鸡腿 5个，生抽 2汤匙，盐 1G，黑胡椒粉 1G，橄榄油 1汤匙，玉米淀粉 1茶匙 (蘑菇酱汁)： 白蘑菇 5颗，水 300ML，鲍鱼汁 2汤匙，蚝油 1汤匙，黑胡椒粉 1G，欧芹叶 1G， 细砂糖 1茶匙，玉米淀粉 10G，水 2汤匙 (土豆泥)： 土豆（中型） 2粒，黑胡椒粉 1G，盐 1G，欧芹叶 1G，温水 50ML，橄榄油 1汤匙 (螺旋意大利面)： 螺旋意大利面 50G，黑胡椒粉 1G，盐 1G，橄榄油 1汤匙，罗勒叶 1G 做法： 1.图1-鸡腿洗净吸干多余的水分后去骨，保留鸡腿肉是一整块。 2.图2-鸡腿肉里放入生抽、黑胡椒粉、橄榄油、盐拌均匀。 3.图3-最后放入玉米淀粉拌均匀。 4.图4-盖上保鲜膜放入冰箱腌制30分钟。  5.图1-将白蘑菇洗净切成片状。 6.图2-鲍鱼汁、蚝油、欧芹叶、细砂糖拌均匀备用。  7.图1-土豆洗净去皮后切片放入锅子里蒸熟，蒸熟后取出加入温水、盐、黑胡椒粉、橄榄油、欧芹叶压成土豆泥备用。 8.图2-意大利面放入锅子里煮熟，取出沥干水份拌入橄榄油、盐、黑胡椒粉、罗勒叶备用。  9.图1-不粘锅里放入1汤匙的橄榄油，将腌制好的鸡腿肉放入不粘锅里中小火煎；先煎肉皮部位。 10.图2-当鸡腿的肉皮煎的金黄色后就可以翻另一面煎。 11.图3-鸡腿两面煎的金黄色即可取出。  12.图1-锅子里的油不要倒掉，继续放入蘑菇和黑胡椒粉中小火煎1-2分钟。 13.图2-加入300ML水烧开。 14.图3-水烧开后放入事先调配好的鲍鱼汁、蚝油等酱汁，中小火慢煮8-10分钟；然后将玉米淀粉加入2汤匙的水拌均匀，10分钟后加入到酱汁里，一边加一边搅拌，煮开后即可熄火。  15.图1-盘子里放入自己喜欢的沙拉菜，放入拌好的意大利面；再加入两汤匙的土豆泥，土豆泥上面放上两块鸡肉。 16.图2-最后把蘑菇酱汁淋在鸡肉上即可食用。  TIPS:-鸡腿不要煎得很焦，否则肉质就不嫩滑。 -土豆蒸好后可以放入搅拌机里搅拌。 -煮蘑菇酱汁时加入的玉米淀粉水要边加入边搅拌，防止结块。 -蘑菇不适合煎的太久，稍微煎一下即可。 |
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