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这是我这段时间用面包机做面包的一些经验，分享给大家，希望这篇博文会对那些用面包机做失败的TX一些启发。要做好面包需要注意以下几要点。
首先材料选择比较重要，面粉要选用高粉，比如金像牌的就不错，酵母选用耐高糖酵母，另外水和面粉的比例也很重要，每个牌子的面粉吸水性不同，所以你在参考别人的配方时，里面的水不要一次性加入，而是根据面团干湿程度酌情加入。另外面粉的用量新手建议300克以内，多了不好操作，我曾经试过用400克做面包，同样搅拌3次，但是做出的口感比较粗糙，内芯不够松软。
其次面包机自动程序的缺陷在于搅拌时间和发酵时间不够，所以做出的面包口感不好，甚至像发糕，那么这时就需要人为的操作了，那就是利用发面团程序搅拌60分钟，然后用机器的发酵程序发酵2小时，我用的面包机没有单独发酵功能因此用发面团后自动进入发酵，70分钟的发酵不够，于是室温进行1个小时发酵，如果想要外观好看，可以在面包机发酵过程中取出面团进行整形再放入面包桶中，记住此时搅拌轴要取掉，不然会在发酵过程中转动帮面团排气的。当面团发酵至三倍大时直接用烘烤键进行烘烤。具体操作请看我的面包机做面包8。
如果以上两点你能做到的话那么你离成功已经不远了，用面包机烤面包最大的问题就是面包皮过厚过硬，虽然内部组织非常松软可口，但是厚厚的面包皮让人烦恼，如何解决这个问题呢，请注意以下四点。
第一步：在烘烤前把面包桶取出，用锡纸围住发热管一圈，按烘烤键，等发热管亮了，放入面包桶
第二步：面团表面刷一层蛋奶混合液，烤好的面包非常柔软
第三步：面包机烘烤程序是60分钟，不需要这么久，一般提前25分钟取出就可以了，不用担心面包不熟
第四步：趁温热时将面包装入保鲜袋中
好了，只要你掌握了以上几个要点，面包机烤出的面包绝对不比外面的差，甚至更好吃呢！
补充说明:现在是夏天,做面包会碰到面团提前发酵的问题,尤其是用面包机搅拌面团问题更明显,此时有一个办法可以解决,那就是先搅拌面团,使其静置1小时以上,然后加入黄油搅拌10分钟,最后在面团中埋上酵母搅拌,就完全可以避免这个问题,TX夏天做面包可以采用这个办法来进行制作,此方法来自于笨哥厨房,感谢分享!我在乳酪土司中有详细介绍,有兴趣的TX可以去看看喔!
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