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材料：金像高粉260克，牛奶110克，蛋白70克，糖35克，盐3克，酵母3克，黄油28克，杏仁片适量 工具：东菱面包机838一台，厨房电子秤一台 1. 按先湿后干的顺序将材料丢进面包桶中，面粉挖坑，放入酵母，然后发面团3次，总共搅拌60分钟，最后一次发面团放入黄油 2.面团搅拌完后会进行发酵，发酵至2~2.5倍大即可取出面团分割3等份，松弛15分钟上下。 3. 将松弛好的面团擀成牛舌状，自上而下卷成筒状后再松弛15分钟再次擀卷放至土司盒。 4. 将土司盒放入面包机，表面刷上一层蛋清，撒上杏仁片，按烘烤键大概35分钟即可，取出倒在网架上放凉，趁温热时装袋子里。 家里剩下140克蛋清我都用来做这款蛋白土司了，一个是用土司盒烤的，另一个是放在面包桶烤的，外形差不多，用土司盒烤的不是很理想，四周有点糊了，外皮摸着有点硬了，顶部还不错，撕开后的组织非常不错，口感上吃着很筋道，只是用面包机烤的表皮不理想，很厚很硬，只因我家的烤箱太小，烤不了450克的土司，所以才放入面包机中尝试着烤烤看，看来下次还是缩短5分钟烤会不会好点。以往的面包都是用面包机一次发酵直接烘烤的，成品组织和口感都还不错，今天是经过2次发酵做的面包，组织比以往更好更柔软，但是第一次做做的不是很好，手法上还是要多看看网上的视频，希望下次能做到更好。 |
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