|
相传由在渡船头畔经营一片被讨海人（海脚）误称为“海脚大饭店”的小面摊的黄张哖，一个下雨天的日子，由于生意不好，于是将卤蛋不断的回锅，因为卤好的蛋海风一直吹，越卤越小，越卤越黑，没想到客人却喜欢上这种更有嚼劲、更加美味的黑卤蛋。
【食材】草鸡蛋（或鹌鹑蛋）、五香粉、老抽、蚝油、盐、冰糖、葱、桂皮、八角、丁香、花椒
【做法】
1.鸡蛋洗净，放蒸锅，上气后中火蒸8分钟取出
2.所有香料装进卤料包（只需图2中这么多，多了味道会太浓烈）
3.蒸好的鸡蛋在锅屉中摇几下，蛋壳全裂，全部泡入凉水中，这样剥皮很轻松，鸡蛋个个完好
4.卤料包和所有调味料加水调制成卤汁，全部鸡蛋放入，大火煮沸，转小火炖30分钟
5.取出后鸡蛋放空调或风扇下使其风干，再放回锅中小火炖煮20分钟，此过程重复10次效果最好。
6.继续下去，就会得到你想要的颜色，坚持。
这个过程相对简单，就是要多次的煮，这样比较耗时，不过做一次可以顶好几餐，有空赶紧试试吧。
|
