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│豆腐│ 烤章鱼有什么好吃的？有豆腐健康么？ 红焖羊肉有什么好吃的？有豆腐白嫩爽口么？ 健康美味的低卡路里豆腐， 味道绝不输给肉肉！ │豆腐的种类知多少│ 【北豆腐】 又称老豆腐，一般以盐卤（氯化镁）点制，其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白质含量最高，并且其镁、钙的含量更高一些，能帮助降低血压和血管紧张度，预防心血管疾病的发生，还有强健骨骼和牙齿的作用。 【南豆腐】 又称嫩豆腐、软豆腐，一般以石膏（硫酸钙）点制，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，蛋白质含量在5%以上。 【内酯豆腐】 用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类物质保水。虽然质地细腻，口感水嫩，但没有传统的豆腐有营养。 │豆腐不可不知的营养价值│ -- 豆腐与减肥 -- 豆腐是低卡路里食物，又可以产生很强的饱腹感，并且还富含可以减少脂肪的大豆卵磷脂和优质蛋白质，可以起到促进新陈代谢和预防便秘的作用，同时还可以令你的肌肤更加滋润嫩滑。 -- 豆腐与补钙 -- 豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。 -- 豆腐预防心血管疾病 -- 豆腐能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。 -- 豆腐是更年期的“保护神” -- 有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。 ━ 最上瘾的绝味川菜——麻婆豆腐 ━ 【 用料 】 豆腐200克 牛肉馅100克 青蒜15克 郫县豆瓣酱20克 豆豉10克 姜10克 辣椒粉0.5克 花椒粉1.5克 酱油10毫升 盐少量 糖5克 湿淀粉（淀粉加少许水调匀）5毫升 肉汤（或水）150毫升 油75毫升 【 做法 】 1.将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡。 2.将豆豉、郫县豆瓣剁碎；青蒜去老叶根须洗净斜切成段；姜去皮洗净切末。 3.炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散。 4.待牛肉馅水分散尽炒成金黄色，放入剁碎的郫县豆瓣同炒。 5.放入豆豉、姜末、辣椒粉炒至牛肉上色。下肉汤煮沸。放入豆腐煮3分钟。 6.加酱油、青蒜段、糖，用盐调味。 7.离火用湿淀粉勾芡。盛出后撒上花椒面即可。 【小贴士】 1.实现用加盐的水将豆腐汆烫是为了去除豆腐中的豆腥味。 2.麻婆豆腐一定要用牛肉馅，才能做出醇厚特殊的味道。 ━ 锅塌豆腐 ━ 【 用料 】 豆腐（北豆腐）400g 鸡蛋两枚 青红甜椒各10克 蒜三瓣 水200ml 生抽一勺 耗油一勺 大喜大牛肉粉一小勺 淀粉一小勺 普通面粉小半碗 白胡椒粉撒三下 【 做法 】 1.青红甜椒切小丁，蒜切末，豆腐切五六毫米左右厚度的片，鸡蛋打散 2.一小勺淀粉加少许水备用 3.平底不粘锅，倒少许油抹匀，豆腐反正面粘上一层面粉，轻抖掉多余的面粉 4.再浸到蛋液里，蘸一层蛋液后捞起 5.放入不沾平底锅，小火煎，一面定型后用铲子沿豆腐块之间缝隙铲开相连的蛋，轻轻翻面继续煎。 6.翻过来的一面会有蛋液不均匀的地方，用勺子舀上碗里剩余的蛋液，全部蛋液都能用上，下面定型后再翻过去一次，稍微煎一下。把煎豆腐锅拿离灶台。 7.另起一锅，倒入少许油煸香蒜末 8.倒入200毫升水，加入一勺生抽，一勺耗油,一小勺大喜大牛肉粉,撒三下白胡椒粉，煮开 9.把煎豆腐锅放回灶台，倒入汤汁，中小火煮，期间给豆腐翻个面 10.汤汁收一半，撒上青红椒丁。视汤汁多少加入水淀粉勾芡，不要收的过干，留些汤汁会很好吃。 【小贴士】 如果想豆腐更入味，可以在第一步豆腐切好后撒上少许盐，腌制五到十分钟。我不喜过咸所以省略。 ━ 珍珠豆腐丸子 ━ 【 用料 】 猪肉馅1碗 糯米适量 豆腐1块 料酒适量 生抽适量 盐适量 香油适量 葱姜适量 【 做法 】 1.糯米淘洗干净后，清水泡发几个小时沥干水分备用 2.葱姜剁碎后，加入肉馅中，加入半勺料酒、一勺生抽、半小勺盐，适量香油，搅拌均匀后腌制15分钟 3.将豆腐捏碎放入肉馅中，和肉馅一起顺一个方向搅拌均匀，直到肉馅抱团上劲 4.用手团一款肉馅，滚成圆形，然后放在糯米里，使肉馅表面粘满糯米粒，取一盘子，盘上刷一层薄油，将做好的丸子放在上面，然后放蒸锅大火烧开转中火25分钟，关火后焖10分钟 【小贴士】 糯米一定要事先浸泡，否则蒸出的珍珠丸子米粒干硬，口感不好。 肉馅和豆腐的比例为2:1比较好，太多的豆腐，丸子容易散。 本文来源于网络 |
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