蔬爱食谱 | 你造吗？五星大厨手工素月饼揭秘！

 

Ms.SHU 绿厨房

私房手工苏式月饼

走进同源堂蔬食馆

“

我们都知道

月饼馅+月饼皮=月饼

常以为好吃的月饼重点在馅上

一位懂门道的五星级师傅告诉我

真正吃功夫是在月饼皮上

所以此次开篇重点

先告诉你薄如蝉翼的苏式月饼皮

里真正的玄机

▼

”

感谢同源堂蔬食馆
不仅为蔬小姐们分享这三款月饼配方

还献上重磅福利

蔬 粉 吃 货 团 中 秋 重 磅 福 利

纯手工传统苏式酥皮月饼

蔓越莓莲子茸（纯素）

绿豆沙抹茶（纯素）· 苔条五仁（纯素）

白莲蓉蛋黄（蛋奶素，备注后可替换纯素）

市场价98元/盒（4个）

蔬粉专享团购价：88元/盒（4个）

仅限100盒

点击文末“阅读原文”即可购买

Ms.SHU 绿厨房

私房手工苏式月饼

走进同源堂蔬食馆

A

Ingredients

月饼皮

第一步：准备油面+水皮

1斤面大约可以做70个月饼，每个40克

油面（上图较小的面团）=250g面粉+120g花生油

水皮（上图较大的面皮）=500g+50g绵白糖+30g麦芽糖+100g花生油+250g纯净水

面的筋度揉合至将两个面团手拉开薄薄一层不断。

第二步：揉压延展翻折3次

第三步 大功告成

虽然还没有烘焙，光看这就能联想之后一层又一层、酥脆、薄如蝉翼的月饼皮，放置一边用半湿毛巾掩盖待用。

B

Ingredients

板栗咖啡苏式月饼

-馅料食材-

板栗15克 纯花生油5g

麦芽糖3g咖啡豆3g 淀粉2g

做法：

1、将栗子去壳切碎、将咖啡豆研磨成粉。

2、将所有食材融合捏揉均匀。

3、揉搓成一个汤圆大小后放置冰箱冷藏待用。

（上述食材是一个月饼的参考用量）

B

Ingredients

蔓越莓苏式月饼

-馅料食材-

蔓越莓5g 花生油5g

麦芽糖3g 熟面2g 蓝莓酱10g

做法：

1、将面粉在锅中干炒成淡黄色。

2、将蓝莓放入少许纯净水在料理机里打成泥浆，或用蓝莓酱替代。

3、将所有食材融合捏揉均匀。

4、揉搓成一个汤圆大小后放置冰箱冷藏待用。

（上述食材是一个月饼的参考用量）

C

Ingredients

苔条五仁苏式月饼

-馅料食材-

腰果3g 松仁3g 瓜子仁3g

芝麻2g 花生2g 苔条粉1g

绵白糖1g 海盐0.5g熟面3g

纯花生油1.5g

做法：

1、将面粉在锅中干炒成淡黄色。

2、将所有坚果碾碎。

3、将所有食材融合捏揉均匀。

4、揉搓成一个汤圆大小后放置冰箱冷藏待用。

（上述食材是一个月饼的参考用量）

D

皮馅合一

烘焙提示：记得要将月饼上下两面烘焙，上温180℃，下温220℃，各8-10分钟。

E

品尝

Ms.SHU：

此款月饼皮真的轻脆、一层又一层，薄如蝉翼，馅料也完全不腻，苔条的更是香气扑鼻，我非常推荐。如果告诉大家在2周时间里，Ms.SHU吃遍了上海净素月饼这件事会不会太浮夸？（请大家不要学我），魔都真的不差老字号素月饼，但真正纯手工的，保质期低于15天的还真不多，不服找出5个以上来告诉我。

Ms.SHU 绿厨房

走进同源堂蔬食馆

（同源堂蔬食馆）

▼

同源堂文化蔬食餐厅，不含葱蒜、无色素、无添加、无味精。推广艺术素食、展现食材天然本性；积极推广中华饮食文化，令客人赏识美食。乐享轻松豁达的心灵之旅，体验灵台清明。

同源堂蔬食馆地址：浦东新区张杨路500号华润时代广场4楼(近南泉北路)

大厨姓名：胡莉华（馅料）、王以中（饼皮）

胡莉华速描：从事点心行业20年，吃素比吃荤更健康，素食有利于新陈代谢，擅长西点和中点，最擅长各类酥点。

王以中速描：曾在美兰湖国际会议中心担任点心部负责人，从事高级点心13年，擅长中西式点心，特别是开皮技术一流，最擅长木瓜酥、榴莲酥。