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食材： 一碗米饭（130克）、鸡蛋2个、胡萝卜半根（80克）、紫洋葱半个（50克）、甜玉米（30克）、甜豌豆（30克）、香干2片（40克）、香菇一个（30克），橄榄油8克，盐2克，葱花5克，生抽3毫升。 做法步骤： 1、食材准备：米饭打散；鸡蛋打成蛋液；胡萝卜洗净去皮切成丁；紫洋葱剥掉外层，切成细丝；甜玉米粒、豌豆粒化冻、香干切成丁、香菇洗净去蒂； 2、初步处理：放3克橄榄油到不粘锅中，放入蛋液翻炒，成型后盛出备用；水烧开，放入甜玉米、甜豌豆、香干、香菇，焯水5分钟左右捞起备用（这几样食材不容易熟，所以提前加工）；焯水后的香菇切成丁； 3、开炒：剩余的5克橄榄油放入锅中，放入葱花爆出香味（不要等到油冒烟），倒入米饭外的其余食材，翻炒3分钟左右，再放入打散后的米饭，继续翻炒2分钟，翻炒过程中，保持中小火，可以用小喷壶往锅中少量喷水，放入炒好的鸡蛋，打散并且和其它食材混合均匀，最后加入盐和酱油调味，关火，出锅。（最后放鸡蛋，是为了减少鸡蛋的烹饪时间，更大程度地保留鸡蛋的营养成分）  营养优势分析： 整体清淡少油，色彩绚烂、养眼养鼻、香而不腻。营养和保健成分非常丰富，紫色洋葱的花青素、鸡蛋的优质蛋白和卵磷脂、玉米的玉米黄色和谷胱甘肽、青豆的B族维生素和赖氨酸、胡萝卜的胡萝卜素、香菇的香菇多醣和多种矿物质、想干的优质蛋白和钙，米饭提供充足的碳水化合物，尽管米饭的膳食纤维少，但是其余这些食材都是膳食纤维的大户，所以一碗彩虹炒饭几乎包含了所有人体必需的营养成分。如果再搭配一碗菠菜汤，补上绿叶菜，就是一顿完美的午餐了！当然，搭配一杯豆浆或是牛奶，当做早饭也是极佳的选择。如果你是一位带饭族，这些食材都很方便反复加热，可以早上做好用饭盒带到公司，中午用微波炉热了吃，搭配一杯酸奶和一把洗好的小番茄，就是一顿全营养的上班族便当。（喜欢吃肉的小伙伴可以把香干换成牛肉丁） 想想看，一碗米饭的生命都可以如此多姿多彩，我们又有什么理由被一点点小挫折打垮而放弃自己的追求？！享受热气腾腾的生命吧，从一碗彩虹炒饭开始!
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