秋葵沙拉
巧搭配颜色靓 作者： 刘健 （上海汤记传菜） 原创思路 ：干秋葵这种食材比较特殊，虽有卖点，但吃上去口感发柴，一点滋味都没有，如果加入很多料汁来做菜，秋葵又会“塌”，因此很多厨师不知如何加工，不得不“忍痛割爱”。我们选用沙拉酱拌干秋葵，既能弥补口感，同时沙拉酱浓稠，又能保持干秋葵的造型。绿色的秋葵搭配橘色的南瓜、紫色的包菜，颜色也靓丽，是不是很有创意？
调料：桂冠沙拉酱30克。
制作：干秋葵切段；南瓜去皮，切菱形块，蒸熟；紫包菜切小块；所有原料加调料拌匀即可。
核桃仁处理：核桃500克滑油；锅内留底油烧热，下白糖50克，小火慢慢炒至起小泡，下核桃仁翻炒均匀，撒熟白芝麻5克拌匀。
香芒酱配有机番茄
果味香浓
作者 ：徐朋飞 （上冷汇·老丰阁品珍轩酒店） 原创思路： 番茄虽然是夏季很多食客喜欢的食材，但是很少有人做出新口味，因此餐桌上并不常见它的身影。我们将番茄与芒果榨的酱搭配在一起，赋予番茄新的口味，卖价立刻提升。
调料：香芒酱300克。
制作：有机番茄去蒂，入沸水中烫一下，取出，去皮，放入香芒酱浸泡入味。走菜时，取出切片，淋香芒酱30克即可。
香芒酱：新鲜芒果去皮、去核，取肉500克，加蜂蜜100克，入搅拌机打成蓉，加朗姆酒10克拌匀即可。
葱油鸡（2份）
两处改良老变新
作者：徐朋飞（上冷汇·老丰阁品珍轩酒店）
原创思路：这道菜我借鉴广东师傅做清远鸡的方法与上海葱油鸡结合，做了两处改良：首先是装盘上，将鸡去骨再装盘，方便食客食用，提升档次；二是葱油汁的改良，传统上海葱油鸡，都是用老葱炸油，然后淋在鸡上，我用的是小葱白附近的部位，炸油后浇在上面，不仅颜色美观，葱油味也更加浓郁。
调料：葱段、姜片、料酒各10克，葱油汁30克。
制作 1.二黄鸡宰杀制净，入开水锅（加葱段、姜片、料酒）中煮12分钟至熟，捞出，入冰水中浸泡。 2.将鸡去骨，取半只切条；盘内垫球生菜，码放上鸡肉条，淋葱油汁即可。
葱油汁：将小葱花（必须是小葱，取靠近葱白部分）300克，用烧至六成热的花生油50克浇一下，加盐、味精、御家康厨鸡粉各3克拌匀即可。
二黄鸡：是相对于三黄鸡来称呼的一种鸡，两者的区别是：宰杀、去毛后的三黄鸡是皮黄、嘴黄、脚黄，二黄鸡是皮不黄。
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