不去争三春，却独占九秋的桂花，智慧的选择秋季怒放、选择中秋佳节飘香，这么地生而逢时，这么地善解人意~~黄灿灿应景着金色的秋季，香幽幽传递着生活的美味，怎不让人万般宠爱于一身~~
“十桂胜如五柳，九秋赛过三春。
蓬蓬金粟吐奇芬。自有天然风韵。
休羡一枝高折，尽教十里遥闻。
尊前若有似花人。乞与些儿插鬓。
（宋·郭应祥《西江月》）”
自古诗人描绘它、颂扬它~~成就了传世佳作；自古美食家保存它、储备它~~为美食锦上添花、画龙点睛，传承了中华独特的饮食文化~~
桂花茶，桂花糕，桂花酒，桂花鸡，桂花鸭~~。。。桂花糯米藕，桂花酱汁肉~。。。等等桂花美食，已是我们生活的宝贵文化源远流长呢~
桂花花期很短暂，想留住花朵的香气和滋味，最简单传统的办法是将其与糖结合在一起酿制。一甜，一香，让时间慢慢成就人们对这个季节最香甜的留恋与回味。
我们知道，桂花树有金桂、银桂、丹桂。。。许多品种。而桂花蜜，桂花糖的做法也如同桂花树的品种一样，不同的地域、不同的民族都有所不同。今天我做的桂花蜜~和糖桂花~，本着最大限度保存香气为目的，以最传统、最方便制作为手法，酿制出这般又香又甜的桂花蜜和糖桂花，用它泡茶、做点心、做菜等等。。。不仅使菜肴妙不可言，而且还是最易帮助我们延续这股阵阵秋香至深至远的有效方法。
我做滴桂花蜜，因加了是泡了柠檬的蜂蜜，不仅能有效地保持鲜桂花好颜色，而且还有帮助防腐、提香的作用；而这款糖桂花，因采用了蒸制方法淹制，不仅制作方便快捷，而且更能让桂花与糖在最短的时间相互融合碰撞，达到气香幽幽~充分升华的目的~~如果您像我一样迫不及待想品尝糖桂花的美味，哪您用此法将是不二之选。如果您懒的开火，那么，一层桂花一层糖制作起来的糖桂花也不是麻烦的事呀~~桂花蜜，糖桂花，虽说是两种食品，但制作上大同小异、如出一辙，只是把蜂蜜改换成沙糖而已。哈哈~简单吧，三种做法俺都尝试了一遍，耐心来瞧瞧，您也快快把这金秋瞬间即逝滴美味封存家中吧~~
=========================================不啰嗦了~开始做吧~~
一、糖桂花制作：
主要食材：鲜桂花一份，白沙糖一份，糖和花大约按1：1的量，也可以自己按口味适量增减，但这样比例口感很佳。盐3-4克去涩、杀菌、提香。另准备热水煮过的瓶子储存。
1.手工捡出树叶、虫子、杂质及腐败残花。
2.取无水无油的干净盆，入干净清水，加入清理干净的桂花浸泡15-20分钟。（有少干花和细花梗也无碍）
3.盐水泡后再用清水轻轻洗两遍，残渣会下沉，轻松捞出上面干净桂花空干水，在通风阴凉外凉干水份（我凉一晚，有点变色也不要紧，主要是无水，确保淹酿时不容易变腐）。
4.凉干的桂花加入糖，拌均匀。
5.糖和桂花拌好后封保鲜膜入开水锅蒸15分钟，取出等糖桂花充分不热，一层层入开水消过毒的瓶中，入一层要用擀面扙压压紧后再入下一层。
6.全部入瓶后洒上一小汤勺白酒，也可在装瓶前，用点白酒涮一下瓶子。
7.瓶口垫上保鲜膜，拧上盖就可以了，剩下的事情都交给时间吧~大约半月左右，糖桂花就成了.
8.这是不用蒸做的糖桂花。洗干净，凉干净水份的桂花，用少许盐拌后，一层桂花，一层糖压紧，最上层糖上洒点酒，杀菌又帮助糖和桂花融合。总之。与上面的蒸糖桂花制作什么都一样，就是免去了蒸这一步。
9.以上是糖桂花的两种做法，都很方便容易吧~
二、桂花蜜的制作方法：
主要食材：鲜桂花适量。花香淡的蜂蜜，柠檬一个，盐2克左右（根据花量掌握）。
1.选用花香淡的蜂蜜适量加入切片的柠檬一个。
2.a.摘下的桂花如同上面做糖桂花时一样，盐水泡，清洗，凉干，但必须在最短的时间里来完成，才能保持桂花颜色鲜艳。建议洗干净桂花后，沥干水铺在棉布上，利用电风扇快速吹干桂花上的水份。b.吹干无水的桂花加入盐拌均匀2-3分钟。c.加入柠檬蜂蜜。d.搅拌充分后装入瓶中，加盖封存。
3.这是封存好的桂花蜜。我加的蜂蜜比较多些，因这两天还会采摘些桂花，再逐渐往瓶子里面加就方便多啦~~
4.蜂蜜~桂花~的初次相遇，还很腼腆~~
5.让它们慢慢地磨合出迷人的香甜滋味吧，给它们一周滴时间发酵回甘哦~~即可随取随用。
6.在制作滴过程中，香甜的味道已迫不及待地~一阵阵迎面散发开来~~这种香气幽幽，这种甜甜蜜蜜经时间的渗透，该是怎样一种美味~~期待~~
7.期待的时刻~~不要忘记适时地打扰一下它们，晃动晃动，让蜜与花更亲密结触哦~~
密封好后秋天北方就天气不用置于冰箱冷藏室，而南方盆有根据情况考虑好了。
(2015-09-25 10:29:51)
