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技术支持：西餐蔬菜大全（根茎类）一 “根茎类蔬菜介于粮食与蔬菜之间，比叶菜类蔬菜淀粉含量高，可以给人体提供较多的热量。”据检测，每100克根茎类蔬菜可以提供79—100千卡的热量，而一般的蔬菜只能提供10—41千卡，其蛋白质和无机盐的含量也相对较低。而无机盐也是人体御寒的重要物质，据国外的一项研究显示，人怕冷与机体内缺乏某种无机盐成分有关，而根茎类蔬菜中含有大量的矿物质。因此，冬天多吃胡萝卜、生姜、马铃薯、山药、莲藕、芋头等根茎类蔬菜，可以增强御寒能力。
花椰菜（cauliflower）：又名花菜、椰花菜、花甘蓝、洋花菜、球花甘蓝，有白、绿两种，绿色的叫西兰花、青花菜。十字花科芸薹属，原产地中海东海岸，约在19世纪初清光绪年间引进中国。花椰菜含有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和维生素C、维生素等，是蔬菜中维生素C含量最高的一种。 花椰菜传入中国，迄今不过百年的历史。初期只在上海、天津等地栽植，专供西菜馆的需要，被认为是一种很有营养价值的蔬菜。其后，由于栽培成功，逐渐推广到各地，成为寻常的食用蔬菜。因为它比较难以种植，所以价格也比其他蔬菜稍贵。它在植物学上叫做球叶甘蓝。内陆一般人称为“花椰菜”，或“菜花”，但香港人偏叫“椰菜花”。 花椰菜不仅是营养丰富的蔬菜，更是一种保健蔬菜。在美国《时代》杂志推荐的十大健康食品中名列第四；美国公众利益科学中心把花椰菜列为十种超优食物之一。
在沙拉和冷菜中经常看见它的身影！ 3. 西兰花broccoli 西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.6克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，维生素A含量比白菜高100多倍，西兰花中矿物质成也很全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，与同属于十字花科的白菜花相当。 西兰花为一二年生草本植物，原产于地中海东部沿岸地区，目前我国南北方均有栽培，已成为日常主要蔬菜之一。西兰花营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。原产欧洲地中海沿岸的意大利一带，19世纪末传入中国。 这个怎么用！不用我教了吧！ 4.羽衣甘蓝kale 羽衣甘蓝营养丰富，含有大量的维生素A、C、B2及多种矿物质，特别是钙、铁、钾含量很高。其中维生素C含量非常高，每100克嫩叶中维生素C含量达到153.6～220毫克，在甘蓝中可与西蓝花媲美。 羽衣甘蓝可以连续不断地剥取叶片，并不断地产生新的嫩叶，其嫩叶可炒食、凉拌、做汤，在欧美多用其配上各色蔬菜制成色拉。风味清鲜，烹调后保持鲜美的碧绿色。 羽衣甘蓝在美国非常受欢迎，因为含钙率是10%,维生素A133%，维生素C134%。被誉为对人体身体最好的蔬菜。 减肥明星食品！近几年甘蓝汁清肠饮食在美国受到大力推崇，甚至有研究开始讨论过犹不及的问题…不过这菜的口感实在不能说鲜嫩，除了油炒，拌沙拉的话务必要焯熟，然后加入油醋汁，或者如图中所示的油浸海鲜，才能缓解青涩的口感。也有人推荐用烤箱直接将叶片烤熟制成Kale chips，似乎可以一试。
抱子甘蓝小叶球的食用方法很多，可清炒、清烧、凉拌、做汤料、火锅配菜、泡菜、腌渍等。最简便的食法是将洗净的小叶球用小刀在叶球的基部割成“—”或“+”字，切割的深度约为小叶球的1/3，然后放在已加少量盐的沸水中煮3～7分钟，捞起后沥去余水，浇上各自喜爱的调料，如黄油、奶油、生抽酱油和蚝油，或肉汁等拌匀，即成小包菜色拉，也可以用高汤煮熟直接食用，外观碧绿诱人，风味独特，是特菜中的名品。 美国超市里甘蓝的变体众多，大多数味道平平，这种小球的口感最嫩。甘蓝类大多数都需要先加少量油盐焯水，一方面去掉苦味，一方面保持叶色翠绿。然后改刀，用培根油炒即可。西式吃法，或拌成沙拉，或烤后当做配菜。
甜菜，（拉丁学名：Beta vulgaris），又名菾菜，二年生草本植物，原产于欧洲西部和南部沿海，从瑞典移植到西班牙，是热带甘蔗以外的一个主要糖来源。糖甜菜起源于地中海沿岸，野生种滨海甜菜是栽培甜菜的祖先。大约在公元1500年左右从阿拉伯国家传入中国。1906年糖用甜菜引进中国。甜菜的栽培种有糖用甜菜、叶用甜菜、根用甜菜、饲用甜菜。菜用甜菜在美国普遍烹食或腌食，俄罗斯甜菜浓汤是东欧的传统甜菜汤。 甜菜根中还含有碘的成分，对预防甲状腺肿以及防治动脉粥样硬化都有一定疗效。
朝鲜蓟，别名菊蓟、菜蓟、法国百合、荷花百合多年生草本植物。原产地中海沿岸，是由菜蓟 (C.cardunculus L.)演变而成。以法国栽培最多。19世纪由法国传入我国上海。 在一般的意大利菜，普遍只会吃洋蓟的花蕾，但其实其叶片亦可吃，但没有其花蕾的美味。另外，上碟时不一定要把线拆走，因为有餐厅会把洋蓟保留烹煮时的式样上碟，但亦有把绳拆走才上碟的。另外，亦有把洋蓟混合芡汁一起煎煮的。 香港一般按其意大利语音译作雅枝竹或亚枝竹。 洋蓟在食用时口感介于鲜笋和蘑菇之间，有消渴解酒的功效，营养丰富，健身养颜， 食用价值极高，有“蔬菜之皇”的美誉。
全球各大顶级饭店为顾客提供的美食中，最高档的蔬菜类食品就是用棕榈芯制成的“大富翁沙拉（millionaire's salad）”。在法国人引以为豪的法式大餐中，很多菜肴也都会用到棕榈芯 巴西拥有世界上最多的野生栲恩特棕榈树。但由于砍伐野生棕榈树会严重破坏天然雨林，因此现在的棕榈芯都产自于棕榈树农场。在那里人们像种植其它农作物一样种植栲恩特棕榈树，这样既保护了森林，又让我们可以相对比较经济的享用这一美食。厄瓜多尔拥有着最好的栲恩特棕榈树农场，是世界上最大的棕榈芯出口国。厄瓜多尔产区和巴西产区出产的棕榈芯产品质量最为上乘，相当于白兰地中的干邑产区。 棕榈芯、橄榄油和纳豆并称三大健康食品，而棕榈芯和橄榄油则通常搭配使用，用于烹饪健康美食。棕榈芯完全不含任何脂肪和胆固醇，而且还是无糖食品。 棕榈芯罐头，采用棕榈中心较嫩的部分，由于它富含纤维素、维生素C、含有大量的铁、磷和钙以及一些基本氨基酸，无脂肪，因此这种蔬菜通常可以用作食疗。棕榈芯可以用于制作沙拉、开胃品，还可以直接食用，当然也可以用于烹制热菜，例如用作肉类和汤的辅料。产品不含防腐剂，而且是一种有机食品。
芦笋又名石刁柏、龙须菜（区别于海发菜——深海蔬菜，亦有别名龙须菜）。在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。 制作芦笋炒虾仁、芦笋鸡丝汤、上汤芦笋、芦笋鸡蛋色拉、干贝芦笋、芦笋炒肉、芦笋黑椒小牛扒、芦笋刺身等美食。 芦笋味道鲜美，吃起来清爽可口，能增进食欲，帮助消化，是一种高档而名贵的绿色食品。经常食用芦笋对、高血压、疲劳症、水肿、肥胖等病症有一定的疗效。 芦笋原产于地中海东岸及小亚细亚，至今欧洲、亚洲大陆及北非草原和河谷地带仍有野生种，已有2000年以上的栽培历史，17世纪传入美洲，18世纪传入日本，20世纪初传入中国。
球茎茴香 学名Foeniculum dulce D.C.，英文名Florence Fennel，别名意大利茴香、甜茴香，为伞形花科茴香属茴香种的一个变种，原产意大利南部，现主要分布在地中海沿岸地区。1964年球茎茴香引进北京，却一直未受到人们的重视，近些年我国一些大中型城市和沿海城市为满足涉外饭店及大型超市日益增长的市场需求，都纷纷开始进行引种、栽培。 球茎茴香膨大肥厚的叶鞘部鲜嫩质脆，味清甜，具有比小茴香略淡的清香，一般切成细丝放入调味品凉拌生食，也可配以各种肉类炒食。在欧美球茎茴香是一种很受欢迎的蔬菜，近些年从中国部分城市的销售情况来看，它己得到大多数食者的认同，而且渐渐受到人们的青睐。 茴香吃法很多：将球茎茴香按一般蔬菜汤煮后，浇上少许香油、料酒，其风味极特殊；喜欢甜食者，洒上一些绵白糖，其味不凡；将其炒熟上盆前加入麻油调味；在煎鱼或煮鱼汤时，用球茎茴香调味，不仅可祛除鱼腥味，而且使鱼更鲜美可口。煮食任何寒性食物，可加入少量茴香茎叶，能起驱寒、温中的功效；可作色拉凉拌食用；也可像荷兰芹一样生吃，有爽口增时食欲的感受；可做泡菜的香料；球茎茴香种子的甜味和香气，可用在苹果酥及饼干等糕点上。
11.芹菜celery 芹菜味甘、苦、性凉，归肺、胃、肝经；具有平肝清热，祛风利湿的功效；用于高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。 西芹是西餐最为基础的蔬菜之一，在日常运用中缺一不可！
菊苣，别名：苦苣、苦菜、卡斯尼、皱叶苦苣、明目菜、咖啡萝卜、咖啡草。菊苣为菊科植物菊苣的地上部分，菊苣别名苦菜、苦苣、卡斯尼、皱叶苦苣、明目菜、咖啡萝卜、咖啡草，菊苣的功效是清热解毒、利尿消肿，菊苣的作用是治湿热黄疸、肾炎水肿、胃脘胀痛、食欲不振 菊苣起源于地中海地区，最初因其药用功能被古希腊人和古罗马人使用。在欧洲，从14世纪以来菊苣就被当作一种蔬菜食用。 法国苦苣、欧洲苣荬菜、法国苣荬菜、比利时苣荬菜、苞菜，在日本称之为苦白菜，它是菊科菊苣属中的多年生草本植物，原产于地中海、亚洲中部和北非等地区，意大利、法国、比利时和荷兰栽培较为普遍，其中意大利以结球型为主，其余国以软化菊苣为主。 在烹调中，菊苣主要用于生吃，是西餐中做沙拉的上好时蔬。因此，在挑选时应留意，以外叶洁白有光泽、芽叶厚且抱合紧实者为佳。如果菜叶的前端出现绿色，说明已不太新鲜。菊苣在加热后，苦味会有所增强，所以，在清洗时不宜用热水冲洗，在烹调过程中也常常加入少许白糖来缓和菊苣的苦味。菊苣适合很多烹调方法，如凉拌、煎、烤等。
韭葱是以产蒜苗和蒜薹为主的珍稀奇特蔬菜新品种，又名海蒜、洋蒜苗、扁叶葱。百合科葱属，两年生草本植物。19世纪末传入我国，由于叶片、假茎、花薹均可食用，且含有丰富的碳水化合物 韭葱起源于中亚地区，最初由古埃及人培育，后由古罗马人带到英国。韭葱在欧洲有时被比作“穷人的芦笋”，威尔士人称之为“国家级植物”。 韭葱宜与火腿和乳酪搭配，也可以和柠檬、罗勒、百里香一起烹饪。韭葱饼香酥松脆，制作简单，有很高的营养价值。 欧防风是二年生草本植物，产于欧洲。根部粗壮，含糖和脂肪。多栽培供食用，也可作饲料或酿酒。根粗大，圆锥形，棕黄色，长达30 厘米，顶端直径约10厘米。 夏末，根的主要成分是淀粉，经受一段时间防风果实的低温後，许多淀粉转化为糖。根耐寒，能忍受土壤的冻结。 原产于英格兰、欧洲和亚洲温带地区，如今已在北美广大地区归化。 长得像白色胡萝卜的叫欧防风。简单做法是削皮后切条入烤箱，不用蜂蜜或糖就有烤红薯的感觉，比胡萝卜甜不少。作为爱尔兰炖菜(Irish Stew)的常用根茎，拿来炖排骨也不错。第一次处理时，下刀的感觉有点像美国买不到的茭白，于是就突发奇想和肉丝青椒丝合炒，口感竟然很相似，只是比茭白甜得直白。目测可以比土豆丝更加合格地替代鱼香肉丝里的笋丝，像油焖茭白那种浓油赤酱的甜口做法应该也可胜任。 防风和胡萝卜是同属，但看起来质地更粗大些。与胡萝卜不同，欧防风呈白色或微黄色，有着浓烈的坚果香味，也比胡萝卜更甜。 欧防风富含钙、钾、维生素A，主产于欧洲。咱们中医药里的中药药材“防风”就是“欧防风属”中的一种。 据药理研究表明，欧防风具有抗肿瘤、抗真菌、抗氧化、解热镇痛、保护胃黏膜、治疗胃痉挛等作用。
15.大黄Rhubarb Rhabarber 大黄。在中国大黄主要作药用，但在欧洲及中东往往指另外几个食用的大黄品种，茎红色，气清香，味苦而微涩，嚼之粘牙，有砂粒感。在德国常见的是作为烘焙原料，可制作大黄奶油馅饼、草莓大黄馅饼等。 红色芹菜叫大黄…其实完全不是芹菜。大黄在中医里入药，在欧美则多用于甜点。味道酸，西做法多用于制成果酱拌酸奶，或者作为水果挞的馅料。其实，它可以作为山楂的完美替代品。切块后加少量水熬煮，加入冰糖调整到喜欢的酸甜程度，煮至完全融化后加入吉利丁或者其他定型剂冷藏，就制成了大黄版山楂糕。放一点儿枸杞，成型后再浇一点儿桂花蜜或者柚子蜜，正是中式甜点的温婉清凉。
根芹别名根洋芹、球根塘蒿等，为伞形花科芹属中的一个变种，是能形成 肉质根的二年生草本植物。原产地[1]中海沿岸的沼泽盐渍土地，由叶芹演变而来。目前，主要分布在欧洲地区。中国近年来引进，仅有少量种植。 根芹主要以脆嫩的肉质根和叶柄供食，可凉拌，炒食、或煮食，亦可榨汁也可作为汤菜的调料。根芹菜有药用价值，其榨出的汁液可作药用，具有降血压、镇静等作用。
洋葱原产于中亚或西亚，现有很多不同的品种，已经用于世界各地的食物。在西元前一千年的古埃及石刻中就有收获洋葱的图画，之后传到地中海区。西汉时，张骞通西域，从西域带回许多物种。当时在西域已经有种植洋葱的记录。地理大发现之后，由欧洲向世界传播。16世纪，传入北美洲。17世纪传到日本。18世纪时，《岭南杂记》记载洋葱由欧洲白人传入澳门，在广东一带栽种。 洋葱主要分三个品种！ 红皮洋葱：葱头外表紫红色，鳞片肉质稍带红色，扁球形或圆球形，直径8～10cm。耐贮藏、运输，休眠期较短，萌芽较早，表现为早熟至中熟，5月下旬至6月上旬收获。华东各地普遍栽培。代表品种有上海红皮等。紫皮洋葱营养成分更高 黄皮洋葱：葱头黄铜色至淡黄色，鳞片肉质，微黄而柔软，组织细密，辣味较浓。扁圆形，直径6～8cm。较耐贮存、运输，早熟至中熟。产量比红皮种低，但品质较好，可作脱水加工用。圆形或高圆形，适合出口，代表品种有连云港84-1、DK黄、OP黄、大宝、莱选13等。 白皮洋葱：葱头白色，鳞片肉质，白色，扁圆球形，有的则为高圆形和纺锤形，直径5～6cm。品质优良，适于作脱水加工的原料或罐头食品的配料。但产量较低，抗病较弱。在长江流域秋播过早，容易先期抽薹。代表品种有哈密白皮等。 根据皮色，洋葱可分为白皮、黄皮和紫皮三种。从营养价值的角度评估，紫皮洋葱的营养更好一些。这是因为紫皮洋葱相对于其他两个品种的洋葱味道更辛辣，这就意味着其含有更多的蒜素。此外，紫皮洋葱的紫皮部分含有更多的槲皮素。 洋葱还有它自己的文化！看看不起眼的一种蔬菜，暗藏着很多不为人知的内涵！
土豆，又称：马铃薯(学名：Solanum tuberosum，英文：potato)，茄科茄属，一年生草本植物。土豆的人工栽培地最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。土豆，高15-80厘米，无毛或被疏柔毛。茎分地上茎和地下茎两部分。土豆是中国五大主食之一，其营养价值高、适应力强、产量大，是全球第三大重要的粮食作物，仅次于小麦和玉米。土豆是块茎繁殖，可入药，性平味甘，可以治胃痛、痄肋、痈肿等疾病。作为食物，其保存周期不宜太长，一定要低温、干燥、密闭保存。在中国各地，马铃薯的称呼又有不同，东北称土豆、华北称山药蛋、西北称洋芋、江浙一带称洋番芋，广东及香港称之为薯仔。 除此以外，土豆块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。 土豆在全世界人民的饭桌上出现频率非常高，根据菜品的要求，需要的种类也不一样。例如，煎土豆片、土豆沙拉或是带皮煮熟的土豆就要求土豆含水多一些，做完能成型，这时用festkochende Kartoffeln比较合适；如果要做土豆泥、土豆大烩菜（Eintopf）或是薯条（Pommes Frites）就要求含水少，粉多些，这就需要mehlig kochende Kartoffeln。另外，当你弄不清哪一种合适的话，干脆就买Vorwiegend festkochende Kartoffeln，因为它哪哪儿都适用。
胡萝卜（carrot），别名红萝卜、丁香萝卜、葫芦菔金，又被称为胡芦菔、红菜头、黄萝卜等，是伞形二年生草本植物，以呈肉质的根作为蔬菜来食用。 胡萝卜每100克鲜重含1.67～12.1毫克胡萝卜素，含量高于番茄的5～7倍，食用后经肠胃消化分解成维生素A，能防治夜盲症和呼吸道疾病。可炒食、煮食、生吃、酱渍、腌制等，耐贮藏。分布于世界各地，中国南北方都有栽培，产量占根菜类的第二位。可抗癌，有地下“小人参”之称。 胡萝卜(Daucus carrot)，又称甘荀，是伞形科胡萝卜属二年生草本植物。以肉质根作蔬菜食用。原产亚洲西南部，阿富汗为最早演化中心，栽培历史在2000年以上。 根分黄色，红色两种，带点蒿气，长约五，六寸，大的有手握满那么粗。三、四月，茎高约二、三尺，开白色的碎小花，形状像伞，胡萝卜籽有褐色的毛，气味有点像萝卜，因是元朝时从西域引进来，所以得名胡萝卜。 公元10世纪从伊朗引入欧洲大陆，约在13世纪，胡萝卜从伊朗引入中国，发展成中国生态型，15世纪见于英国 ，发展成欧洲生态型，16世纪传入美国，于16世纪从中国传入日本。
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