特点:海中虾外酥里嫩,配上白菌香草汁后味道香浓。 菜品提供: 欧锦和,香港人,出生于广东中山,45岁,现任广州丽晶明珠饮食娱乐有限公司行政总厨兼副总经理。 原料: 海中虾(舟山产的海虾,也可用其他虾代替)400克,香菜叶10克。 调料: 白菌香草汁400克,香草粉5克,色拉油500克。 白菌香草汁的配方制作: 酱料制作原料: 面捞150克,金宝蘑菇忌廉汤300克,三花淡奶410克,二汤750克,盐5克,味精5克,香草汁(一种增香添加剂)2克,牛油100克。 酱汁制作: 锅内放入牛油,烧至五成热时放入蘑菇忌廉汤、三花淡奶、盐、二汤小火调匀后放入面捞小火搅拌至溶化后小火再煮3分钟,放入味精、香草汁调匀即可出锅。 酱汁特点: 色泽奶白,口味咸鲜醇厚,微有香草味。 适用范围: 适合焗制各种海鲜或制作各种捞饭。 菜品制作方法: (1)海中虾洗净,剪去虾须、虾爪,留尾,再去掉虾身外壳备用。 (2)锅内放入色拉油,烧至五成热时放入处理好的虾小火浸炸0.5分钟,捞出放入盘中。 (3)将白菌香草汁淋在虾上入焗炉小火焗5分钟至表面发干,撒上香菜叶、香草粉即可。 |
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