8月时令食材精选（含菜品做法）

八月是夏天的尾巴、秋天的前奏，从二十四节气来说，包含有“立秋”和“处暑”两个节气。

“立秋”是肃杀的季节，也预示着秋天来到。天气逐渐转为早晚较凉，白天仍旧热浪袭人。这是因为“立秋”时，伏天还没到尽头，暑气尚未消失。中医认为“立秋”也是阳气渐收，阴气渐长，由阳盛逐渐转变为阴盛的时期，是万物成熟收获的季节，也是人体代谢出现阳消阴长的过渡时期。

“处暑”则意味着暑气消退秋天来临。很多地区处暑正好处在“三伏”天，所以天气仍很热，人们称为“秋老虎”。“秋老虎”属温燥，损害人体的津液，容易出现皮肤干燥、眼干、咽干、少津液，小便黄，大便秘结等症状。老年人在此时还易发心脑血管意外，因此，老年人在这一时间段要特别注意防暑降温。

八月吃什么？

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因秋天由肺主宰，应多食酸，少食辛。如西红柿、辣椒、茄子、马铃薯、葡葡、梨等食物，都能帮助克服疲倦，应该多吃。

多采用能祛余暑的食物，滋补强身，清心安神、消除疲劳，可健脾胃。如：山药、扁豆、南瓜、萝卜、白菜、木耳、蘑菇、芹菜、茄子等。蛋、鱼、瘦肉、水果、这些都可促进肠胃蠕动，加快体内毒害物质的排泄过程。

少吃油腻的肉食，多吃碱性食物。秋乏与体液偏酸有关，多吃碱性食物能中和肌肉疲倦时产生的酸性物质，使人消除疲劳。碱性食物有苹果、海带以及新鲜蔬菜等。还要少吃葱、姜等辛味之品。

菜

桂圆莲子银耳百合汤

主料：桂圆、莲子、银耳、百合

做法：

1、莲子百合用冷水泡一个小时，银耳冷水泡发，约15分钟，去掉黄色的蒂，有毒的，一定要去干净哦，桂圆去壳，红枣洗净，泡10分钟左右；

2、以上全部泡完以后，用清水洗干净，放入锅中，加水，大火烧开后，转小火煲1个小时左右，煲好后加入冰糖；

3、冷却后，放入冰箱冷藏。

香糯南瓜饼

主料：南瓜 (200克) 糯米粉 (90克) 粘米粉 (10克)

辅料：豆沙馅、面包糠 (少许)

做法：

1、把糯米粉和粘米粉混合拌匀；

2、把南瓜削皮去籽切成薄片放在碗中；

3、盖上盖子，把南瓜碗放入微波炉，分次转8分钟左右，直至南瓜软烂；

4、南瓜碗从微波炉中拿出，趁热加入白砂糖，搅拌均匀；

5、用汤匙把南瓜压成南瓜泥；

6、把南瓜泥倒入糯米和粘米粉盆中；

7、用筷子把南瓜和粉搅拌成雪花状，如太干可以稍微加入一点牛奶或者清水；

8、用手把面糊揉成光滑的面团，然后搓成长条，分成大小相当的坯子；

9、把坯子放在手中压扁；

10、放入适量的红豆沙；

11、把放有红豆沙的面团收口，轻轻地在砧板上按成饼状；

12、把南瓜饼两面沾上面包糠；

13、锅中倒入适量的植物油，放入南瓜饼，用小火煎至两面金黄色即可；

14、出锅后的南瓜饼放在厨房餐巾纸上吸走多余的油即可装盘食用。

栗子鸡

主料：肉食鸡 (半只) 栗子 (20个左右)

辅料：葱 (半棵) 姜 (1大块) 花生油 (2勺)

做法：

1、栗子表面划十字刀，放清水煮；

2、表面十字张开即可停火，倒出热水；

3、趁热在不烫手的情况下剥除栗子壳；

4、姜切大片，葱切段；

5、准备冰糖；

6、鸡肉剁小块；

7、锅内放清水，放入鸡快，小火加热；

8、锅内有浮沫出现就可停火；

9、鸡块温水冲净沥水待用；

10、热锅放花生油烧至6成热，下葱姜花椒煸出香味。花椒也可挑出不用；

11、放入鸡块翻炒；

12、鸡肉表面微微发黄放入冰糖翻炒；

13、冰糖炒至融化，鸡块有点上色；

14、放生抽、老抽、料酒翻炒均匀；

15、放入栗仁翻炒片刻；

16、放入热水与鸡块持平，大火烧5分钟后转小火约半小时；

17、汤汁收至一半时放盐，继续小火约20分钟借款。

玉米大骨头汤

主料：猪大骨头 (750克)

辅料：胡萝卜 (半根) 玉米 (2根) 姜母 (5片)

做法：

1、先烧2/3锅的温水；

2、把玉米 胡萝卜和姜母洗净切好；

3、倒入准备好的料酒；

4、放入玉米段；

5、放入姜母片；

6、再倒入大骨头盖上盖子大火烧开后转小火炖上25分钟；

7、再倒入胡萝卜厚片，在炖20分钟；

8、在出锅前倒入大概15克的盐。

彩椒韭菜花爆鱿鱼

主料：鲜鱿鱼、红彩椒、黄彩椒

辅料：韭菜花

做法：

1、把新鲜鱿鱼表面洗干净，鱿鱼身剖开，捉起鱿鱼头拉起，把鱿鱼内脏撕出来，取出鱿鱼里的透明软骨头，把鱿鱼头和内脏切开，把内脏扔掉，鱿鱼头切成两半，取出鱿鱼眼睛、墨汁，鱿鱼须上的每个爪壳用刀刮掉，鱿鱼和鱿鱼须表面上的皮撕掉，把处理好的鲜鱿鱼洗净；

2、把鱿鱼上的肉鳍先从胴部上切下来；（胴部圆锥形，肉鳍短，分列于胴部两侧后端，两鳍相接）

3、开始切花刀：用刀子平压法竖着切刀纹；

4、再从另一方向也用刀子平压法横着切刀纹；

5、在横切刀纹时，切到一定宽度就把它切下来；

6、把切下来的每片鱿鱼，再切成一小段；

7、韭菜花洗净，把头部一节较老的切掉；

8、然后把韭菜花切段；

9、把红黄彩椒洗净，去蒂、籽，切成条形状。

10、热锅热油，把处理好的有鱿鱼沥干水，放进去快速爆炒；

11、调入适量精盐、一点生抽快速炒匀盛出备用；

12、再热锅热油，把红黄彩椒放进去爆炒香；

13、接着倒入韭菜花一起炒香；

14、倒入一点鱿鱼汁，快速翻炒匀，使蔬菜充分吸收汤汁，还不容易缩水变老；

15、调入适量精盐翻炒匀；

16、接着把爆炒过的鱿鱼倒进去，快速翻炒；

17、调入适量鸡精快速炒匀即可关火盛盘。

盐烧秋刀鱼

主料：秋刀鱼 (1条) 紫甘蓝苗 (1盒)

做法：

1、将秋刀鱼从中间切开；

2、将鱼内脏清洗干净；

3、在鱼身上斜切几刀，方便入味；

4、清洗干净后，用厨房纸巾吸干表面水分；

5、将2勺精盐均匀撒在鱼的两面，腌渍10分钟；

6、趁腌鱼的时间，将紫甘蓝苗洗净，取一半放入碗中，倒入酱油和醋；

7、将秋刀鱼放到烤箱中；

8、中火烤8分钟后，翻面，再烤8分钟；

9、烤到两面都呈焦黄色，小心地取出装盘；

10、将没有腌渍的紫甘蓝苗装饰到鱼身上，吃时可以沾酱汁吃，也可以将泡在酱汁上的紫甘蓝苗淋到鱼身上。

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编辑/肘子

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