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酥饼好吃的秘诀只有一个字 那就是酥！ 完全是无法抗拒的节奏 ▼ ▼ 葱油酥饼
主面团材料 面粉250克，温水160克左右。 油酥材料面粉25克，油50克，葱段、姜片、八角、桂皮、花椒。 配料香葱、盐。 做法 1)主面团中的面粉用温水揉至光滑（面尽量和的软一些）。 2)盖湿布醒20分钟。 3)醒面的同时制作油酥：把葱姜等香料入油锅开小火，炒至香料焦黄，香味渗入油中。 4)除去油中的所有调料，稍凉后将油倒入25克面粉中，调成油酥。同时准备葱花。 5)把面团分割成三份。取一份面团擀成大薄片。 6)在面片表面刷一层油酥，撒上适量的盐和香葱碎。 7)把面片象折扇子一样折叠起来，或宽或窄，不需要太整齐。 8)醒5分钟后，从右手端卷起，边卷边左手把面条拉伸，尽可能使卷出的圈数多些。 9)卷好后，把收尾处压在面团下面，压扁，放一边醒15-20分钟。这时候可以继续制作下一份面团。 10)把醒好的面坯擀开成大的圆片。 11)锅中涂油，放入面饼中小火煎至一面微黄，在另一表面刷油后翻面。 12)中间转动面饼使其受热均匀，每次翻面都刷少量油，这样煎出的饼会非常油润香酥 。
红豆酥饼
原料低粉200克、糖40克、黄油40克、水100克、蜜红豆馅适量。 做法 1)油皮，油酥分别和成面团。醒面20分钟。 2)分成等量的小分，油皮裹上油酥收口擀长。 3)卷起来醒一会，再擀开。重复两次擀圆，包上红豆。 4)收口用手掌压扁，刷上鸡蛋液，放入预热200度的烤箱，烘烤30分钟。
海带丝酥饼
食材面粉400g、干海带丝50g、油适量、盐适量、五香粉适量 做法 1)海带丝放入碗中泡发至软。 2)制酥：取60克面粉放入耐热的碗中，油倒入锅加热到冒烟，端离炉火。 3)慢慢倒入面粉中。 4)迅速搅拌均匀，即是油酥。 5)面粉用冷水和成面团，搓揉至表面发光，饧15分钟。 6)醒好的面团，分剂子，擀成面皮，撒上少许盐、五香粉，用擀面杖擀一下压实。 7)刷上油酥。 8)再撒上泡发好的海带丝。 9)卷起,切开，卷成团状，卷时要用右手指微微往长扯。 10)压实擀开，放煎锅中，烙至两面金黄即可。
荠菜油酥饼
食材面粉400g、荠菜80g、食油适量、巴西烤肉料适量、盐适量。 做法 1)准备好荠菜、烤肉料。 2)面粉加水和好，揉匀成光滑面团。 3)烤肉料用熟油、盐、面粉调好酥；荠菜洗净、切碎备用。 4)面粉分成两份。取一份擀开成大片。 5)抹上油酥,撒上荠菜末。 6)从一端卷起。分成若干份。 7)做成小圆饼胚。 8)锅热，抹上一层油，放入饼胚。 9)小火煎制两面焦黄即可。
香酥肉饼
食材面粉250g、肉馅300g、油适量、盐适量、酱油适量、胡椒粉适量、葱花适量。 做法 1)把面粉加温水和成柔软适中的面团，松弛10分钟。 2)分成适中的剂子，擀成大饼。 3)肉馅加盐、酱油、胡椒粉及葱花调匀。 4)把肉馅铺匀，留出一点地方不铺肉馅。 5)用刀把画黑线地方切断。 6)用刀切开两边，再按照图片折叠起两边来。 7)把折好的地方翻上去，再折两边。 8)再翻上去。两边再折上去，轻轻按扁。 9)煎锅滴入少许油，待锅热时把饼放入，中小火煎制（要盖盖子）。 10)煎至两面金黄，出锅。
手撕饼
食材面粉300g、食用油适量、香辣粉适量。 做法 1)面粉加入适量的水，和成较软的面团，面团的软硬程度如图，轻轻能拉长面团。 2)面团盖湿布饧10分钟左右，放置在撒有面粉的面板上，分割成小份备用。 3)将分割好的面团，用擀杖擀成薄薄的饼皮。 4)放入少许香辣粉和食用油。 5)将香辣粉和食用油涂抹均匀，然后像折纸扇一般，将面皮折叠起来。 6)将折叠好的面皮从一端开始，慢慢卷起，将最后的尾巴塞进面团里即可。 7)将卷好的面团粘面粉，按扁。 8)擀成大小相当的饼胚备用。 9)煎锅放火上，放入食用油烧至温热。 下入擀好的饼胚烙制。 10)一面煎至金黄，翻面煎另一面。 11)翻面煎的时候，让锅铲不停的敲打饼皮，让整个饼变的酥松。
早餐酥饼
食材面粉250g、油适量、盐适量、生菜适量。 做法 1)面粉加入盐揉成团。 2)盖上湿布醒上20分钟。 3)生菜切碎。 4)将醒好的面团擀成长方形。 5)面饼上刷上一层油，撒上盐，在铺上生菜碎叶。 6)依次卷起。切成小段，横切面压扁。 7)平底锅中放入适量的油，将压扁的饼煎至两面金黄。 8)用小铲子将面饼铲得松散些即可。
咖喱油酥芝麻饼
食材面粉500g、咖喱粉20g、食油2勺、盐适量、黑芝麻40g 做法 1)面粉用温水和好、揉透成稍软些的面团。 2)咖喱粉加入食油、盐、面粉调成油酥备用。 3)面团分成三小块。分别擀成大的面皮。 4)抹上咖喱油酥。 5)从一端卷起。切成若干小段；捏紧两头。 6)扭几下。压成圆饼状并逐个擀成稍大点的圆饼胚，撒上黑芝麻。 7)锅中抹上一层油，放入饼胚；煎至两面焦黄，装盘食用。
土豆酥饼
食材土豆100g、玉米淀粉100g、鸡蛋1个、红糖30g、熟黑芝麻粉30g、食油3勺。 做法 1)准备好土豆、鸡蛋、玉米淀粉、红糖、熟黑芝麻粉。 2)红糖、黑芝麻粉加少许食油、玉米淀粉拌匀，拌匀成馅料。 3)土豆去皮、洗净、切片，放微波炉中，高火叮5分钟。 4)叮熟的土豆压成泥状。 5)加入玉米淀粉。 6)土豆泥与淀粉充分拌匀，稍凉，加入鸡蛋，拌匀。 7)加入沸水，和匀、揉透。 8)和好成光滑面团，软硬要适中。 9)分成小剂子。 10)捏成面皮状，包入馅料。 11)包好的土豆泥，压成小饼状。 12)放入锅中，用小火煎制。 13)煎至土豆酥两面微黄即可。
芝麻酥饼
食材油酥面粉100g、饼皮面粉250g、白芝麻适量、葱花适量、盐3g、玉米油200g、滚水100ml、冷水70ml。 做法 1)准备好原料，两份面粉分别称好。 2)锅中烧开水。 3)把烧开的水浇在饼皮中加盐的面粉中，搅拌成絮状。 4)手蘸凉水，同时放入玉米油，揉成光滑的面团，松弛30分钟。 5)油酥中的油倒入锅中加热。 6)加热到160度左右后倒入油酥中的面粉中。 7)混合均匀放凉即成油酥。 8)松弛好的面团切成小剂子。 9)取一份面团用手指将面团摊开延伸成圆形面片。 10)均匀的抹上油酥。 11)撒上葱花。将面片卷成长条装。 12)依次卷好后松弛10分钟。 13)松弛好后，将长条再搓的更细长，从一边绕成螺旋状。 14)依次做成螺旋状后，再松弛15分钟。 15)将螺旋状面团压扁。 17)在面团表面蘸满白芝麻，用手压紧。 18)锅中放少量油，将蘸芝麻的一面朝下放入锅中。 19)小火烙至一面金黄后翻面。 20)两面烙至金黄即可。
脆而不碎 是酥饼的境界 每一层的饼皮 重重叠叠的都是美味 (内容来源网络） |
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