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荷香烤鲈鱼 肉质鲜美，创意新奇。 主料：鲈鱼一条600G 辅料：荷叶1片，小米椒10G，青豆15G，香菇15G 玉兰花15G 调味：盐5G，食神骨味素5G，葱8G，姜7G，香油5G，黑胡椒汁8G 耗油15G，美极鲜3G，小麦酱5G，鱼露3G，料酒15G 制法：将黑胡椒汁，小麦酱，耗油，食神骨味素，美极鲜，鱼露调匀成酱料，将鲈鱼杀净，整鱼去骨，用料酒，盐，姜，葱腌制入味，再将香菇，玉兰片，青豆切成丁，烧成味汁，装入鱼肚里，外面裹上酱料，用荷叶包好，放入烤箱烤15分钟，取出用剪刀剪出一面的荷叶，淋上葱姜蒜辣椒汁，装盘即可。 一品黄鱼 在大家的印象中，黄花鱼的烹调方法比较单一，要么红烧，要么油炸，丝毫没有新意。受到广式啫啫菜的启发，我们采用类似生啫鱼头的方法来烹调黄花鱼，做好的菜肴香味浓郁，丝毫没有腥味，给食客留下了深刻的印象。 制作方法:1.黄花鱼2条（总重约600克）宰杀制净，鱼身两面分别打一字花刀，加入姜片、香葱段各10克，料酒30克，盐5克腌制30分钟。 2.锅烧热，放入炼熟的菜子油20克，下入蒜蓉、姜末、野山椒蓉各50克，鲜小米辣末30克炒香，离火。 3.沙锅烧热，放入炼熟的菜子油50克，下入姜片、蒜片、圆葱片各50克炒香，放入腌好的黄花鱼，倒入自制味汁（红烧酱油、食神鸡汁各5克，六月鲜酱油20克，辣鲜露10克，白胡椒粉3克），将步骤2炒好的小料覆盖在鱼身上，盖上盖子，用中小火焖至鱼肉成熟，撒入香葱花5克点缀，起菜上桌。 麻辣兔腿 色泽红亮。这个菜是去年但目前在各地它的流行于全国。 原料：兔前腿10只约600克。 调料：湘式卤水3000克，芝麻5克，孜然粉30克，辣椒粉30克，花椒粉15克，精盐15克，食神骨味素8克，白糖4克，色拉油1000克，红油30克。 制作过程：1、兔前腿洗净血水，入沸水大火汆10分钟至九成熟。 2、将处理好的兔腿倒入卤水中，小火卤30分钟捞出。 3、锅内倒入色拉油，烧至十成热，把卤好的兔腿入锅中火炸2分钟，至外皮酥脆出锅。 4、炒锅置中火上，倒入红油，烧至三成热时下花椒粉、辣椒粉、盐、食神骨味素、白糖、孜然粉，再将炸好的兔腿倒入锅内，拌匀出锅撒上芝麻装盘即可。 卤水的制法：原料：八角25克，桂皮15克，小茴香20克 甘草10克，山奈10克，甘松4克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻５克，草果15克，丁香10克，生姜100克，大葱150克，绍酒100克，冰糖400克，食神骨味素15克，精盐400克，鲜汤5000克，色拉油50克，红曲米10克，纱布袋２个。 野生寒菌蒸土鸡 野生寒菌是现在比校流行特色湘菜食材，用来蒸制土鸡，提升的菜品的价值。 原料：净土鸡半只约500克。野生寒菌200克。野山椒10克、枸杞3克。 调料：精盐8克、食神骨味素3克、绍酒8克、食神鲜香粉3克、胡椒粉1克、姜片5克、葱结1个、高汤20克、色拉油10克。 制作过程：将土鸡剁成重约15克的小块，洗去血水，加精盐、绍酒、胡椒粉、姜片、葱结腌渍2小时备用。锅内加水烧开，放入鸡块大火焯水2分钟；野生寒菌大火焯水1分钟,再用食神鲜香粉、食神骨味素拌匀。将鸡块、姬菇、滑子菇分别放在盘中，上面撒上野山椒和枸杞,淋上色拉油，用旺火蒸30分钟即可。. 五谷杂粮焖牛腩 风味独特。牛腩用泡萝卜、玉米。红薯。腊八蒜等炒好，味道酸辣开胃。 主料：清水压熟的牛腩300克，腊八蒜50克，泡胡萝卜25克，玉米100克。红薯100克 调料：酱油30克，食神骨味素5克，牛肉粉5克，白糖3克，水淀粉20克，绍酒5克，鲜汤200克。 制作：1、将熟牛腩切成小菱形块，入沸水中焯水1分钟备用，腊八蒜一破两半，泡胡萝卜。红薯。玉米切菱形块备用，过油炸熟2、锅中加底油，下入腊八蒜、泡胡萝卜.玉米。红薯煸出香味，下牛腩块，烹绍酒、酱油，加入鲜汤，烧开，下食神骨味素、白糖调味，用水淀粉勾芡淋明油，出锅盛入砂锅中。带酒精炉上桌。边烧边吃。
这不算是一道新菜了，在很多的湘菜餐厅都在卖这道菜品，在这里提醒各位制作这道“跳水鱼”的时候需要注意两点：花刀一定要深而且均匀，不然鱼成菜不美观，而且会造成老嫩不一。煮鱼的水不要烧开，保持在90度左右，这种方法叫“浸煮”，也是制作这道菜的关键。 此菜用料简单，菜品口味鲜香，色味艳丽，售价实惠，成为湘菜馆每桌必点特色菜 。 原料：鲜草鱼1千克，水晶粉丝300克。 调料：蒸鱼豉油20克，美极鲜辣汁、葱油、圆葱粒、红椒粒各100克，食神骨味素、白糖各5克，葱花、葱段、姜片、料酒各8克。 制作过程。.鲜草鱼宰杀后，在鱼身上切一字刀，用90度水煮至八成熟，放入铁锅，加600克水，再放入蒸鱼豉油、美极鲜辣汁、葱段、姜片、料酒煨制成自制海鲜汁。 锅内放入水晶粉丝、草鱼，倒入煨出香味的海鲜汁，淋入锅内，撒上红椒粒、圆葱粒、葱花，淋上葱油，用剩余调料调味即可。 野蕨菜田鸡 田鸡肉鲜嫩的口感中，现在又融进了腊肉独特的烟熏味和蕨菜的野菜味。 原料：田鸡肉200克，野蕨菜50克，腊肉20克，蒜头5个，干辣椒少许。 调料：美极鲜酱油5克，老抽3克，白胡椒粉1克，蚝油5克，食神骨味素3克，盐1克，白糖5克，水生粉5克，色拉油2千克。 制作过程：田鸡肉切成块，野蕨菜切成段，腊肉蒸熟切成条，蒜头用油炸成金黄色。田鸡肉与野蕨菜分别入六成热油中滑一下油倒出，锅中留底油，放入腊肉、辣椒、蒜头煸炒出香味后倒入田鸡肉、野蕨菜翻炒，加入美极鲜、老抽、白胡椒粉、蚝油、食神骨味素、白糖、盐入味后勾芡装盘即可。 味鲜色浓，口感脆嫩。 瓦罐凤爪 凤爪搭配山药很新颖。.凤爪经过长时间的压制后肉质软烂，香辣味浓，搭配油炸山药一起食用，起到风味互补、口感互补的作用。 制作过程1.山药100克洗净，去皮后入蒸柜蒸熟，取出切6厘米长的段。2.凤爪550克自然解冻，焯水后加入糖色25克拌匀。锅内放入色拉油1千克，烧至六成热时，放入山药段，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油；待油温降至四成热时，放入凤爪，小火浸炸至其变成枣红色，离火。 2.锅内留底油，烧至五成热时，放入八角5克、桂皮3克、姜片8克、干黄椒15克、干红椒30克爆香，下入凤爪翻炒半分钟，倒入清水500克和调料（蚝油 15克，食神鸡汁、老抽各5克，十三香、胡椒粉、食神骨味素各3克）大火烧开，出锅倒入高压锅内，上气后压5分钟，自然散气。 3.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入蒜子15克、美人椒段50克炒香，放入凤爪、压凤爪的汤汁、炸好的山药，大火烧开后改小火烧5分钟，淋入辣鲜露5克，出锅装入容瓦罐中。 高压口味鱼头 众所周知，湖南人爱吃鱼头，但是传统的剁椒鱼头已经不能吊起喜欢猎奇的年轻人的胃口了。于是我们采用高压锅压制的方法烹调鱼头，成菜速度快，而且鱼头的鲜味也没有流失。不过，这道菜最大的亮点还是在于调味的过程。我们选用了大量的老姜和鲜辣椒进行烹制，姜的辣味和辣椒的辣味十分突出，让年轻食客为之疯狂。特别建议如果你开店湘菜馆生意不是特别好，这道高压口味鱼头可以作为一般大众湘菜馆重点推出的特色招牌菜。 原料:鳙鱼头1个（重约1千克），老姜1千克，鲜辣椒500克，白菜100克。 调料:腌料（盐8克，食神骨味素、味精各3克，蚝油10克），熟猪油50克，自制鱼头酱20克，酱油30克，鸡粉、食神骨味素各5克。 做法：1.鱼头洗净，剁成10大块，加入腌料腌制10分钟；老姜去皮，切长条。 2.锅内放入熟猪油，烧至三成热时放入老姜、鲜辣椒爆香，加食神骨味素、鸡粉调味，下入鱼头、自制鱼头酱、酱油，大火翻炒均匀，放入高压锅内，盖上盖子，大火压3分钟，取出。 3.白菜掰成块，放入锅仔内垫底，放入压好的鱼头，上桌后加热食用。 自制鱼头酱：永丰辣椒酱、阿婆牛肉酱、姜蒜汁（姜、蒜按照1︰1的比例混合，放入粉碎机内榨成汁）按照1︰1︰1的比例混合。 【特别推荐一种浓汤调制方法：食神金牌骨汤1:3大骨白汤（1份金牌骨汤加3份大骨白汤）加自熬猪油1勺，搅拌均匀，加50-60倍开水稀释开，加姜片一两片，上灶大火烧开，撒葱花调盐味即可！美味浓汤就是这么简单，您不想试试吗？】食神汤，真正的畜禽类大骨，风轮破碎，美拉德工艺提取。
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