文：金钢 图：葫芦题记：自然经手，文化过喉，舌品河曲，胃知乡愁。  以前，葫芦在空间里曾经写过篇《河曲八大怪》的文章，其中第二怪就说“浆米罐罐放不坏，酸米汤汤人人爱”，在河曲人的饮食中，若说一日三餐最重要的莫过于酸粥与酸捞饭了。。。。。。  相传河曲人吃酸饭始于北宋时期，当时辽兵常常入侵，老百姓为了躲避战乱兵祸逃入深山，有时将泡好的米丢下，几天后回来舍不得丢掉就凑合着煮粥吃，结果经过发酵以后味如酸奶，黄亮坚韧，又能清热解渴，于是就用心制作成酸汤，将米放入其中在15度以上的温度下浸泡4---8小时后澄出汤即做成酸粥，盛夏时一日三餐多以此为食。河曲家家户户炉台上都备有一浆米罐，子孙相沿，代代相传，爱莫能舍，如果一个村子里谁家媳妇炉台上的浆米罐有味，大家都会去争相要取，这家主妇在慷慨大方给予的同时也受到大家的赞许与褒奖！  河曲的酸饭必须是用这里的特产糜米来做，糜米酸粥，俗称老糜米，又称硬米，是河曲人的保命粮。酸粥又是河曲人的救命饭。酸粥味道好，首先必须有个好浆米罐，最好是选用寺鄢乡磁窑沟的磁做的浆米罐，实在不行，用一个罐头瓶代替亦可。除了浆米罐，还要有个好的浆米汤，要温水淘米，温水入罐。误入冷水，浆汤会发老酸，臭酸，温度超高，浆汤又会发白皮，不能使用。酸粥的品味极佳，如拌以辣角菜抹酸粥，芝麻酱抹酸粥，烧茄子抹酸粥，酸烂腌菜，红腌菜等入味更佳。河曲民歌唱道：“山药酸粥辣角角菜，你是哥哥的心上爱”。夏天吃上酸粥不口渴，是解泻火的良食，肠胃好，久吃不厌。外地人初来河曲不想吃酸粥，但跟河曲本地人结婚以后，耳濡目染，潜移默化，慢慢的就习惯了吃酸饭，正所谓：“喝上酸米汤不口渴，思妹妹想的心难活”。  糜子也有好赖之分，上羊粪的糜子金黄刚亮，捞捞饭结圪瘩，米汤黄绿色。锄搂过的糜黍出米高，耐熬，能多做出饭，河曲农谚说“锄搂八遍，八米二糠”。常吃精米酸饭的人，脸色红润，皮肤细嫩，手感绵光，洁白，水色美观，漂亮，惹人怜爱。河曲民谣道：“寺鄢的糜米，唐家会的蒜，五花城的姑娘不用看”。河曲酸饭名扬省内外，流传内蒙古，清末民初，河曲人拖儿带女走西口，将酸饭带到了内蒙古包头，后套，为了出门人的安全，河曲人在包头街上成立了“浆米罐社”，走口外的人们找“社伙”好办事，安居也方便。“浆米罐社”每年还集资唱一台戏，当地人也不敢欺负。内蒙古的民歌这样唱道：“西口路上没好饭，西包头找浆米罐。糜米酸饭豆腐菜，你是哥哥心上爱！”现在，在内蒙古的包头，薛家湾，沙圪堵，鄂尔多斯，甚至是周边县旗，保德，偏关，五寨，神池，都有河曲人开的饭馆里卖酸粥，酸捞饭。  有一个笑话这样讲，老师问孩子，你知道世界上有几大洲？几大洋？这孩子回答说：“三大粥，三大羊，酸粥，甜粥，葫芦粥，绵羊，山羊，圪丁羊。”说明了河曲人对酸粥的挚爱。酸粥的吃法较多，一般分有------山药酸粥，葫芦酸粥，红薯酸粥，玉米酸粥，高粱米酸粥，酸捞饭，酸稀粥等。有经验的厨娘将以上酸粥的做法编成了顺口溜，葫芦不妨给大家逐一介绍一下------山药酸粥：黄金颗颗浆罐里，先下山药后下米，山药瓣瓣绵腾腾，糜米颗颗坚铮铮。葫芦酸粥：精米酸粥黄葫芦，酸甜可口糖葫芦，白米洋面我不吃，葫芦酸粥赛坐席。红薯酸粥：红薯酸粥甜似蜜，烧上茄子抹上吃，酸粥相交奶奶饭，五香烧茄拌上蒜。玉米酸粥：玉米酸粥玉米糁，另浆另煮先熟糁，玉米半熟加入米，淋汤利骨味淡稀。高粱米酸粥：黄金颗颗红高粱，淘净涩水米另浆，高粱颗颗煮开花，红黄搅和一搭搭。酸捞饭：酸饭同出浆米罐，水多米少捞捞饭，糜米捞饭豆腐菜，河曲老乡好茶饭。酸稀粥：山药稀饭逼酸粥，充饥解暑作夜餐，就上酸菜红腌菜，酸咸香美好口味。  在外地工作的河曲人，只要一回到河曲，最想吃的，就是河曲的酸粥与酸捞饭，现在，随着人民生活水平的提高，吃大米白面已经不是问题，但是，凡是河曲人无不挂记着这小小的浆米罐，家里炉台上的浆米罐可能换成了玻璃瓶，里面存放的依然是挥之不去的老糜米，每天早上，上班途中，河曲的男男女女老老少少，都会坐在从山上进入城里的农妇摆的长长的条桌旁，舀上碗热气腾腾的酸粥，就上烂腌菜，拌上油铬，舒嘘地吃完以后再喝上口开水，然后抹抹嘴唇，心满意足的离开饭桌开始一天的劳作。可以说，酸饭是咱们老祖先跟大自然赋予河曲人独特的饮食文化，是给我们河曲人唯一而又奇特的馈赠。。。。。。 |
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