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老厨白菜的传统做法为成鲜口，我们改良为成鲜、微酸、微甜、微辣，口味更加复合。此菜因为点击率太高，甚至每天需要限制销量，因为做这道菜只用白菜叶，留下的白菜帮太多，做员工餐郁用不完。其旺销秘诀就在于：回锅。先按照传统的做法炒完，滗掉多余的味汁，再用料油和花椒油回一下锅，吃口清爽，香气更浓。 原料：选用无公害白菜的叶，每份用450克，正宗单县粉丝(地瓜粉制成的散装贷，口感劲道)50克，三肥七瘦的薄五花肉片100克。 A料：老陈醋15克，白糖5克，味达美酱油5克，料酒5克，盐3克，味精3克，胡椒粉1克，兑成料汁。 B料：料油5克，花椒油5克，干辣椒5克，葱姜蒜末少许。 提前预制：每天上午11点左右，先将白菜煸好：锅放烁好的猪油烧热，下入白菜叶，放入少许老抽，煸至入成熟，出锅盛入备餐盒内。 走菜流程：锅入猪油，入干辣椒、葱姜蒜、五花肉片煸香，调入A料，下入泡好的粉条，中火收汁，待粉条吸足汁水后下入白菜，翻炒一下倒出，滗掉多余的汁水。另起锅，入料油、花椒油，下入炒好的白菜和粉条，回锅翻炒一下，出锅即成。 |
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