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一、选料  猪后腿肉，超市买的排酸冷鲜肉，肥瘦比例在28左右，不会肥腻，绞成肉馅使用。 我家的肉买的是金锣冷鲜肉，排酸处理，不是普通市场货。  肠衣是天然的羊肠衣，所以香肠才会那么细。不吃羊肉的也不用担心味儿膻，因为这个不是羊肠子，只是上面的一层膜，经过料酒浸泡，味道不会有你想象的那样。我不吃羊肉的同事都可以吃这个小香肠，吃不出味道的。 香肠的调味料，都是自家用的基本调味料，不放味精，不放任何香精和添加剂防腐剂等，孕妇、儿童都可以放心食用。 台湾风味香肠里，放了红曲粉，这个是大家不熟悉的，我这里介绍下。红曲粉，是红曲米研磨的粉末。红曲米是一味中药，是大米用红曲霉菌发酵而成，呈棕红色或紫红色。红烧肉里，也会用到这个哦！ 二、灌肠 灌肠，扎线。 这是整个灌肠阶断最关键的两个环节，灌肠既不能紧又不能松，紧了容易被线扎爆，松了做出来的香肠过细，不够美观。 扎线时，既要检查是否有空气泡泡，又要将灌的太紧或太松的香肠，以防扎线时勒破。 三、晾晒 香肠灌好了，天热时，放在空调房里，用电风扇吹干表皮。 天凉快了，就可以直接丢在阳台上吹干了。主要是看各地的干湿度，还有温度。 风干表皮大约需要一天时间，用了电风扇后，大约需要半天时间。  表皮吹干，起皱时，就可以拆线剪开了。这个过程在整个制作过程里面，是比较枯燥的一个环节。 为啥要剪开煮呢？剪开肉不会漏出来吗？水不会煮进去吗？ 香肠晾干后，肉已经抱团凝固，不会因为剪开而漏出，也不会煮进去特别多的水分，这时候剪开煮，就是为了让他能吸饱水，让香肠吃起来润润的。 四、煮  煮，将香肠放入水中，不能大面积沸腾，将其煮熟。 五、晾  晾凉，将煮熟的香肠晾凉，晾干表面。   六、包装 装袋，第一层包装，是透明袋，抽真空包装。这一步需要称重，抽真空。 因为肠衣是天然的，所以粗细不同，人工扎线，长短不同，一包香肠按100克称，大约6-8根。 第二层包装为铝箔纸，这层不抽真空，只是起到避光的功效，当然也是为了延长保质期的。 七、煎 脆皮肠收到了，请亲们冷冻保存，因为香肠没有防腐剂，所以保存时间不会像超市的香肠那么久。 冷冻保存，可以延长保存时间，抽真空包装可以长时间的保持香肠的口感。 大约放1-2个月没问题。 香肠的吃法： 1、直接加热食用。有人问香肠能不能直接食用，其实是可以的，因为香肠本身就是熟的，不过因为我们做好后都是冷冻保存，亲收到也是冷冻保存，所以还是不建议直接食用的，最好是加热后食用。放蒸锅内加热5分钟，热透了即可。直接加热的香肠，吃起来软软的，嫩嫩的，更适合年龄小的小朋友，牙口不好的老年人。 2、油煎后食用。 3、烤箱烘烤后食用。烤箱烤，这个方法虽然更耗费时间，不过确实很多人喜欢的，因为烘烤后的表皮更干，也更像市售的小烤肠的食用方法。 4、电饼铛煎后食用。这个方法我没有试过，不过无疑是最简单的方式。有客户买过后建议我试试，因为太方便了，抹少许油，放进去盖盖子就不用理了，不会害怕糊锅，尤其适合懒人妈咪！ 5、吃火锅搭配食用。这个方法也是有朋友介绍的，说我家的香肠做火锅也很好，不过，这个方法我确实没有试过，我曾经煮过，感觉不如煎的好吃。当然这是个人喜好，仅供参考！
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