1. 鲤鱼清理干净.抽去鱼醒线。 2. 将鱼片成两片.去头去骨，切成蝴蝶片。 3. 用料酒.盐.淀粉.鸡精.胡椒.姜片、葱码味。 4. 加鸡蛋清抓匀码味二十分钟。 5. 锅内烧沸水将豆芽.青笋加少量盐泹水捞出。 6. 码好味的鱼片捡去姜葱.放鱼片入油锅中滑片.不要铲动.拿起锅轻轻晃动.不要生锅炸焦。 7. 炸熟时捞出放入盘中。 8. 锅入油放入蒜沫.青红椒.葱爆香后淋入盘中。 9. 用一个碗兑入生抽.香醋.花椒油兑成汁.淋在盘即成。 小贴士滑鱼片时开小火.油温在40度时放入鱼片.慢慢升温到80度.不要铲动轻轻晃动.不要炸焦。 |
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