麻辣牛肉干

作为一枚货真价实的“肉食动物”兼“嗜辣一族”，麻辣牛肉干完全可以满足我对吃肉、嗜辣的追求，牛肉干红亮油润、麻辣鲜香，是下饭、零食的不二之选，好吃根本停不下来。

麻辣牛肉干

　　主 料：

　　牛肉500克

　　腌渍料：

　　姜片15克、葱15克、生抽30克、精盐5克、料酒50克

　　调味料：

　　干辣椒面25克、花椒面2克、白糖15克、汤200克、菜籽油500克、白芝麻适量

　　做法：

　　1、黄牛肉洗净、剔去筋膜，切成0.6-0.8cm粗细、5cm左右长度的条，加姜葱、生抽、精盐和料酒码味，腌制10分钟。

　　2、炒锅置旺火上，下菜籽油烧至8成热，下牛肉条炸至进皮，沥出大部分油，拣出葱姜不要，下干辣椒面、花椒面、白糖和鲜汤，中火收汁亮油，起锅装盘，洒上熟白芝麻。

　　小诀窍：

　　1、油温要高一些，炸出来才外酥里嫩;

　　2、干辣椒面的用量是按二荆条的辣度，如果用其他辣椒，请适当增减。