【最新旺菜】锦绣炒鸽松 粤菜

【最新旺菜】锦绣炒鸽松 粤菜

2015-06-11 达厨创新菜 达厨创新菜

达厨创新菜

微信号 DACHUW

功能介绍 找新菜，就关注达厨创新菜！达厨创新菜为厨师提供可以叫座的新菜交流。是厨师们发展空间，成就梦想和激发创意灵感的舞台，是二十一世纪新星厨师的交流胜地，也是酒店持久发展的桥梁，有你关注一定更精彩！

 

一鸽胜九鸡，乳鸽营养丰富做法繁多，夏天到来把鸽子用两种不同的烹调方法来烹制，头骨外酥里嫩，蒜香扑鼻，鸽松用西生菜包着食用脆爽可口，夏季推荐值得一试。

原料：乳鸽1只

辅料：芥兰心200克、松仁30克、马蹄100克、豆干50克、葱粒20克、辣椒粒20克、姜蒜末10克、干贝丝20克、西生菜200克。

调料：盐3克、味精3克、鸡粉3克、白糖4克、辣鲜露15克、蚝油6克、麻油10克、XO酱10克.

制作方法：

1、将乳鸽翅膀、腿和头取出用盐、味精、鸡粉、十三香、蒜汁、蛋黄、生粉、吉士粉等腌制2小时待用，鸽脯肉剁成肉碎待用，芥兰心、豆干、马蹄切成粒待用、西生菜修改成圆形片待用。

2、炒锅下油将鸽子头尾、翅膀炸香装盘用香橙围边，松仁炸香待用，另锅下水将芥兰心，马蹄焯水并吸干水份待用。

3、净锅下油姜蒜煸香下鸽脯肉煸香下XO酱、马蹄、芥兰心、豆干炒香用辣鲜露、蚝油等调味，铲香下葱花、红椒即可装盘，上面撒炸香的松仁跟西生菜包着食用。

特点：干香脆爽、风味独特。

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