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鸡味笋条  原料：春笋500克，鸡汤1碗，干辣椒2只，绍酒1勺，白糖、盐少许。 做法： 1、笋竖割外壳，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状。 2、将笋洗净入开水锅焯5分钟，以去笋涩味。 3、捞出笋，过凉水，与凉鸡汤一起下锅用中火烧开。 4、倒1勺绍酒加干辣椒，用小火煨8分钟。 5、尝咸淡，加盐及白糖合味，再煨片刻装盘，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去。 豌豆焖笋  原料：笋500克，豌豆50克，葱花少许，蚝油一茶匙，生抽三茶匙，糖一茶匙，盐1/2茶匙，鸡精一茶匙。 做法： 1、笋洗净后切从中间一剖为二，切成三厘米左右的条，用加了盐（少量）的沸水焯烫二分钟去掉涩味，为了保留鲜嫩口感，要过凉水，然后滤干水分备用。 2、碗豆同法滤干水分备用。 3、锅内油烧到七成热，放入葱末炒出香味，将笋和碗豆放入大火翻炒均匀。 4、将调料放入，加少量清水没过笋，盖上锅盖中火焖三分钟，大火收干即可。 蚝油炒笋  材料：笋500克，蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。 做法： 1.笋洗净斜切成条， 2.坐锅点火倒油，待油6成热时放入蚝油、笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。 |
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