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【融合菜】泰汁土豆煎鸭方

去骨樟茶鸭上摊一层土豆丝，炸后金黄酥脆，和鸭肉口感更匹配但要注意的是炸鸭肉土豆丝时要先用大火将其炸定型，然后再用小火炸透，否则鸭肉不够干香。

原材料
主料：樟茶鸭一只，土豆丝400克。
调辅料：泰汁、盐、味精、胡椒粉、鸡精、白糖、混合粉80克（生粉、吉士粉、糯米粉以3∶2∶1的比例拌匀即可）、色拉油

制作步骤
1、樟茶鸭洗净，撒入少许姜葱丝、料酒，上笼干蒸10分钟至透，取出整鸭去骨备用。
2、土豆丝冲洗去淀粉，加盐、味精、胡椒粉、鸡精、白糖调味，拌入混合粉80克（生粉可增加炸制品的脆度、吉士粉色黄味香、糯米粉增加粘性）。
3、将去骨的鸭肉放入漏勺中摊开，在肉面上码一层拌匀的土豆丝，摊平。
4、用漏勺托住生坯入六成热油大火炸至定型，转小火将鸭肉炸干香且色泽金黄，捞出改刀成块，装盘，淋上泰汁（泰国鸡酱入净锅，加少许糖、醋、水熬至浓稠，勾芡即成）即可。