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金黄油亮,焦香酥脆的烤鸡
中岩又名云岩，属于龙泉山脉的尾段，位于青神县城南约9公里的岷江东岸，隔江正对着思蒙河口，素有“川南第一山”和“西川林泉最佳处”的美誉。中岩从唐代开始陆续建寺，距今已有一千多年的历史，早期为佛教圣地，相传为十六罗汉之第五罗汉诺讵罗尊者开辟的道场，与峨眉山齐名，在旧时水运昌盛时，有“先游中岩，后游峨山”之说。北宋大文豪苏轼年少时曾负笈在古中岩书院求学三年，并与恩师之女王弗“唤鱼联姻”，由此成就了一段千古佳话。 平羌江，是岷江流经青神汉阳坝至乐山城东一段水路的古称，平羌小三峡由犁头峡、背峨峡、平羌峡连贯而成，全长12 公里，峡区内河道迂回，风光绮丽，现已开辟为乐山水上游览的一条新热线。中岩现为省级风景名胜区和省级重点文物保护单位，主景区分为上中下三寺，蜿蜒起伏数公里，流泉响石，风光绚丽，适于常年旅游。 游客在饱了眼福之后，可以到中岩寺山门旁边的长安酒家一饱口福--那里的烤鸡和烤兔在青神一带很有名。烤鸡用的是当地所产之土鸡，厨师将其宰杀治净后，从腹部剖开并将整个鸡身压平。在肉厚处划上刀口，抹匀调辅料腌渍入味，再放到炭火上慢慢烤熟，最后取下来斩成块食用，烤兔也是如法炮制。
烤好的整鸡金黄油亮，鸡皮焦香酥脆，鸡肉软嫩且有嚼劲，那刺激的麻辣味和恰到好处的孜然味钻进了鸡肉内部，每一口撕咬下去，都让人满足。 云烟川酒蒙顶茶，嘉腐雅鱼汉阳鸡 驱车从中岩沿江而下的公路再开约十公里，就到了汉阳镇。汉阳镇得名于汉代，距今已有一千多年的历史，现在镇上的建筑还留有古风旧韵--青砖墙、石板路、青瓦房，相互毗邻的四合院和高高的风火墙。在上世纪50 年代以前，汉阳镇也算是一个重要的水码头，当时从那里经水路上行，可到达成都，下行可通往乐山、重庆，以及长江中下游。后来，因为陆路交通日益发达，水运业衰落，汉阳镇才逐渐变冷清。避开成都周边那些人群熙攘的热门古镇，选择到此一日游，也算另有一番味道。 （汉阳鸡） “云烟川酒蒙顶茶，嘉腐雅鱼汉阳鸡。”这首昔日民谣说的是：云南的烟、四川的酒、蒙顶山的茶、乐山（古称嘉州）的豆腐、雅安的砂锅雅鱼，以及汉阳镇的鸡。前面几种名声远播，可是如今汉阳鸡的知名度却仅限于小范围内传播。到了汉阳，不吃汉阳鸡是说不过去的。 为了探寻汉阳鸡的秘密，在当地朋友的引领下，我们专门去了镇上那家打着“汉阳第一家”招牌的农家乐，品尝到了汉阳鸡的滋味。散养的汉阳鸡都是吃虫子、啄花生长大的，肉质无可挑剔，加上当地人做的麻辣拌鸡有明显的甜味，所以让我们每一个人都印象深刻。 （鸡蛋干拌鲜花仁） 汉阳镇所在的汉阳坝，为岷江水冲积而成的一处大沙坝，土质适合栽种油菜、花生等经济作物。我们去汉阳镇时，恰好是当地收获花生的季节，镇口的公路边铺有不少的晒席，上面晾晒的全都是刚挖出来的新鲜花生。我们在“汉阳第一家”吃到的一道凉菜，正是用鸡蛋干和去皮鲜花生仁拌制成的。
俗话说：靠山吃山，靠水吃水。“汉阳第一家”除了主打汉阳鸡，还卖多种河鲜菜。店主杜松柏告诉我们，他拌汉阳鸡的技术是小时候奶奶教他的，而他烹制河鲜菜则是沿用当地民间的家常技法。比如该店的酸菜鱼，就和其他地方的做法有些不一样，除了用到酸菜、野山椒、泡椒、姜、葱、蒜等调辅料，还加了不少的猪油渣。为此杜松柏解释说：鱼肉本身的脂肪含量比较少，加猪油渣一起烹制，可以增加成菜的脂香味，也让鱼肉口感更加软滑滋润。
该店的家常仔鲶，是用农家自制豆瓣炒出来的红汤去煮二指宽的小鲶鱼。仔鲶的肉质比较细嫩，味道醇厚微辣，而撒在仔鲶表面的那层藿香碎，则增加了一股浓烈的异香。 |
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