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1. 选用老豆腐,北豆腐、南豆腐皆可。豆味更浓郁、营养价值更高。
2. 豆腐要先出水,可以上蒸锅蒸5分钟,或入开水中汆水,也可以用微波
炉加热3分钟, 。
3. 酱的味道决定了这个菜的品质,所以应尽量选用高品质的酱料。
豆瓣酱、黄豆酱和牛肉酱用自己喜欢或者是容易买到的就好了。
配比也比较随意,经过试味,觉得适合自己口味就可以了。
4. 可以把豆腐放入小锅中,浇上酱汁小火慢炖,也可以熬好酱汁后直接
把豆腐块放入炒锅中小火焖煮,这样更入味。
来自: liaohecc > 《美食》
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