大厨教你私房菜——客家小炒

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沈进，曾在王品台塑牛排、七八九老火锅等知名餐饮企业任大厨，精于台式菜系和火锅料理。2008年8月入职一茶一坐研发，主要负责台式菜的研发与改进。一茶一坐远负盛名的多道台湾特色菜如金汤肥牛，四神汤等，都是沈师傅劳心劳力奉献的成果。他曾获“法国蓝带奖”、中国美食协会“白金奖”，他本人是台湾名厨俱乐部荣誉会员。沈师傅话不多，但独具匠心，将来必定还会为各位食客们带来一道又一道难忘的美味。

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今天的明星大厨教室

沈师傅教的是最好吃的下饭菜

客家小炒

这道菜用了台湾客家咸猪肉

用料简单，味道却很实在

注入了客家人自强不息的精神在里面

Mother Stock

主料

台湾客家咸猪肉（可用五花肉替代） 豆干 干鱿鱼（需用水泡36小时后才可炒制） 芹菜 红尖椒 大蒜 生姜

Seasoning

调料

鸡汁 水 蚝油 糖 老抽 海鲜酱

Preparing Materials

备料

将适量的蚝油、海鲜酱、纯净水与少量的鸡汁、白砂糖、老抽搅拌均匀，做成调味酱待用。客家咸猪肉切块，豆干和鱿鱼干切成条状，芹菜切断，红尖椒切片，大蒜和生姜切片待用。

Step 1 （第一步）

豆干和干鱿鱼分别放入油锅内炸一分钟左右，捞出待用。

Step 2 （第二步）

炒锅内加油烧热，先放入台湾客家咸猪肉，翻炒至肉呈金黄色。

Step 3 （第三步）

加入蒜片、生姜片和红尖椒（若不想辣味过重也可用青椒），大火翻炒。

Step 4 （第四步）

倒入事先做好的调味酱继续翻炒至调味酱均匀入味。

Step 5 （第五步）

最后放入芹菜，大火翻炒片刻，就可以出锅了。

最爱吃的菜总是会有自家的味道