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【图文】蚂蚁上树的做法

 竹林放歌 2015-10-31
“粉丝宜菜宜汤，亦可作主食，可以说是人人都爱的平价的小菜。今天诠释一下老爸最爱的粉丝吃法——肉末粉丝煲，这道菜还有一个很好玩的菜名：蚂蚁上树。肉末贴在粉丝上(形似蚂蚁爬在树枝上)，是不是很形象呢。”
主料
  • 红薯粉丝 (1把)
  • 肉末 (适量)
辅料
  • 姜 (适量)
  • 豆瓣酱 (1汤匙)
  • 蒜瓣 (2个)
  • 葱花 (适量)
厨具
砂锅、炒锅
  • 蚂蚁上树（肉末粉丝煲）的做法步骤：1
    1
    1、食材准备，粉丝提前用温水发好；
  • 蚂蚁上树（肉末粉丝煲）的做法步骤：2
    2
    1、食材准备，粉丝提前用温水发好；
  • 蚂蚁上树（肉末粉丝煲）的做法步骤：3
    3
    2、炒锅下油烧热下姜末蒜末炒香；
  • 蚂蚁上树（肉末粉丝煲）的做法步骤：4
    4
    3、下豆瓣酱和猪肉末炒香，加入生抽、老抽炒匀；
  • 蚂蚁上树（肉末粉丝煲）的做法步骤：5
    5
    4、加入粉丝和1小碗高汤或清水；
  • 蚂蚁上树（肉末粉丝煲）的做法步骤：6
    6
    5、转入煲内，煲至汤汁快收干；
  • 蚂蚁上树（肉末粉丝煲）的做法步骤：7
    7
    6、再加盐、葱、鸡精调味即可。

小窍门：

1、粉丝的选择：
购买粉丝、粉条时要从外观上加以鉴别，凡是手感柔韧、有弹性、粗细均匀、无并条、无酥碎的才是真品。劣质粉丝、粉条多粗细不匀，粉丝易断、易糊，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有霉斑，有大量杂质或恶性杂质。
2、粉丝如果想吃干香些的就高汤少加些，煲的时间短些；
3、粉丝吸水比较快，不要煲到汤汁完全收干，应稍微留些汤汁比较好。

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    来自： 竹林放歌 > 《小试牛刀》

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