熏鱼是一道色香味俱全的沪菜,做好的熏鱼外焦里嫩,口感咸鲜味美。过去江南人家过年前都会准备很多的熏鱼,现在条件好了,并非过年才吃,想吃就做。成为上海媳妇后,从婆婆那学会了这道小菜,经常做来当零食吃
熏鱼虽名带熏字,其实并不是熏制的,而是先用酱油腌制再油炸最后浸入卤汁入味的。
材料:马鲛鱼尾2条(4磅左右)
辅料:冰糖1块、料酒、八角4个、姜片4片、葱、桂皮、鸡精、生抽
制作方法:
1)切鱼片:洗净鱼擦干,把鱼段切成1厘米左右的厚片,切记:刀一定要快,否则切不成片成沫了;
2)晒鱼片:切好的鱼片用少量酱油搅拌一下,风中吹干去水,小心苍蝇;
诀窍:
1-每个步骤要擦干水分;-调的卤汁是决定熏鱼口味的关键
俺切的马鲛鱼鱼片,刀功OK吧
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