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麻辣猪蹄 图文 | 狼之舞
原料: 猪前蹄1500g、红干椒30g 做法: 1、用刀子把猪蹄刮剃干净。
2、把猪蹄平放在菜板上,用菜刀自趾端切开。 3、把猪蹄竖立起来,用刀沿骨缝劈成两片。 4、买猪蹄,要买这种带蹄筋的。 5、用刀把猪蹄自骨缝处下刀,斩成大段。 6、把斩好的猪蹄块放入煮锅,倒入没过猪蹄块的清水,大火煮开后捞出。
小窍门: 1、猪蹄前蹄骨小肉多,买猪蹄要买带蹄筋的,这种猪蹄胶原蛋白较多,煮出来汤浓。 2、豆瓣酱有盐度,调入精盐要适量。 ● ● ● 鹌鹑蛋炖猪蹄 图文 | juju菊娜
原料: 猪蹄500g、鹌鹑蛋300g、姜5g、生抽1汤匙、老抽1茶匙、料酒1汤匙、蚝油2/1汤匙、花椒5g、冰糖10g、五香粉1茶匙、八角粉1茶匙 做法: 1、材料准备好; 2、鹌鹑蛋煮熟剥壳备用; 3、猪蹄焯水后捞出控干; 4、锅里烧热油,爆香姜片; 5、放猪蹄入锅翻炒;
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图文 | 圈住美丽 原料: 猪蹄适量、玫瑰腐乳适量、葱适量、姜适量、八角适量 做法: 1、猪蹄让肉铺的师傅去除干净杂毛,剁成块,洗净。
3、碗中放入腐乳和腐乳汁,用勺子碾碎。 4、热锅凉油,放入冰糖,小火熬到冰糖融化,倒入猪蹄翻炒,使糖色附着在猪蹄上。 5、放入葱姜,1颗八角煸炒几下,淋入白酒。 6、加入腐乳和少许老抽。 7、翻炒上色,倒入足量开水,大火煮开后撇掉浮沫,转小火焖1.5到2个小时。 8、中间记得用铲子翻炒下,看有没有粘锅,焖至猪蹄酥烂,大火收汁即可。收汁前可以尝下味道,加盐或糖调整下口味。 ● ● ● 红烧猪蹄 图文 | 乐悠厨房
原料: 猪蹄2个、冰糖20克、姜10克、盐5克、料酒5毫升、香叶2片、八角2个、干辣椒2个、老抽5毫升 做法: 1、准备食材。猪蹄两个、冰糖适量、姜适量、香叶两片、八角两个、干辣椒两个。
5、将猪蹄放入锅中,翻炒匀均。 6、将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均。 7、沿着锅边烹一勺料酒,然后再倒入少许老抽上色。
小窍门: 1、猪蹄在做之前,一定要清理干净。如果有残余的猪毛之类的,一定要全拔掉。 2、猪蹄不好剁开,所以在买的时候最好拜托卖家给提前切好块。 3、炒糖色一定要用小火,炒至从锅底部开始冒小泡即可。火大或者炒的时间太长,口感都会变苦。 4、炖猪蹄时间比较久,可以选择用高锅来炖。高压锅炖好后,再转到炒锅中收汁。 5、收汁就是将多余的汤汁烧干。在收汁的时候要不停的翻炒,不然底部容易糊锅。 ● ● ● 凉拌猪蹄 图文 | 狼之舞
原料: 散菜花200克、腊肉50克、蒜3粒、红辣椒3个 做法: 1、生猪蹄清理干净后,用刀在前趾处切一刀。 2、再在猪蹄的“腹部”深切一刀。 3、顺猪蹄纵向再切一刀,方便入味。 4、锅里倒入足够清水,放入拍碎的生姜,加适量精盐大火煮开后改小火煮40分钟。 5、煮好的猪蹄晾凉后,用清水反复浸泡去油腻。
小窍门: 1、剁生猪蹄要注意安全。 2、猪蹄煮好后,晾凉用清水浸泡、冲洗,可去油腻。 3、猪蹄中的胆固醇含量较高,因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用;而患有肝胆病,动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。 ● ● ● 韩式酱烤猪蹄 图文 | 老杨的厨房 原料: 猪蹄一只、姜一块、韩式辣椒酱一汤匙、番茄酱半汤匙、甜面酱半汤匙、盐一茶匙、料酒一汤匙 做法: 1、原料图。 2、锅里烧开水,把猪蹄焯水捞出洗净备用。 3、另起一锅,放入猪蹄,拍碎的姜,料酒一起煮40分钟,煮20分钟的时候调入盐。 4、煮好的猪蹄捞出备用。 5、猪蹄混合调配好的酱料,兑一勺煮猪蹄的汤拌均匀,腌30分钟。 6、腌渍好的猪蹄放入烤盘,刷一层酱汁。
小窍门: 1、猪蹄直接烤很难烤透,所以要先煮透。烤好后外面一层浓郁的酱汁味,里面很软糯。 2、猪蹄要焯水,处理干净上面的毛,不焯水烤出来会有异味。 3、韩式辣椒酱味道太浓重,所以用甜面酱和番茄酱中和一下,口味更好。 4、猪蹄煮后已经熟了,所以大火烤可以外面吃起来有烤的香,里面也不硬。 ● ● ●
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