又到了腌小咸菜的季节，教你腌制下饭、美味的小咸菜，美美过一冬-今日头条

又是一年秋风乍起，在东北，每年的这个时候，家家户户都开始为冬季的到来准备食物，渍酸菜、腌咸菜，各种各样的可口小菜为家人的餐桌上增添了一道滋味。

说起小菜，给人们印象最深刻就是十分的下饭，再有也是很多人童年里的记忆味道。

今天，小编就为大家推荐几道小咸菜的做法， 保证全家人饭量都会增一倍。

一、爽口小咸菜

材料：卷心菜500克、黄瓜500克、豇豆500克、尖椒500克、花生油100克、食盐50克、酱油1000克、味精25克、姜15克、蒜2头、白糖24克。

做法：

1.准备卷心菜、黄瓜、豇豆和尖椒备用。

2.原料2的所有材料除大蒜外都放进锅里，熬至开锅。

3.关火，倒入容器放凉。

4.原料1的所有原材料焯水，捞出，晾干水分。

5.将晾干水分的菜和蒜瓣放进盛液体原料的容器里，腌制8小时以上即可。

二、家常腌萝卜

材料：青萝卜适量、色拉油适量、食盐适量、味精适量、葱适量、八角适量、花椒适量、生抽适量、香醋适量、白糖适量、香叶适量、香菜适量、白芝麻少许。

做法：

1.小萝卜（大萝卜切块）洗净控干，平摊在盖帘上，放在太阳下晾晒一天。

2.盐、花椒、八角、香叶放入锅中，加水烧开，彻底晾凉。

3.把晒蔫的萝卜去根去蒂，放入凉好的盐水中，静置一天。

4.腌制一天的蔬菜已经发软，体积缩小，收入密闭的容器中，放入冰箱冷藏间，20天以后取出食用。

腌萝卜凉拌的做法：

5.取出部分腌好的萝卜，用凉开水洗去表面盐分，控干水分。

6.切片后与葱花香菜混合，添加适量糖、生抽、香醋、味精拌匀。

7.起油锅，温热时下入花椒小火慢炸，出香味后，关火，捞出花椒粒。

8.趁热浇上花椒油，撒上白芝麻、香菜即可。

三、腌黄瓜

材料：黄瓜1600克、食盐2勺、冰糖160克、姜1小块、蒜2头、生抽240毫升、朝天椒5个、泡椒5个、白醋240毫升。

做法：

1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。

2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。

3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。

4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁。

6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。

7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。

8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。

9.重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。

四、韩式辣白菜

材料：白菜1棵、糯米粉50克、白萝卜半个、胡萝卜半根、洋葱半个、苹果1个、梨1个、芝麻少许、韭菜1把、西芹1把、姜1小块、蒜2头、粗盐200克、辣椒粉200克、白糖50克、虾酱3汤匙、鱼露50毫升。

做法：

1.大白菜剥去外面老叶，一切四。

2.每层都撒入少许盐，尤其是白菜梆处。大的泡菜盒子里放入适量盐，加凉水冲开，然后放入撒好盐的白菜。

3.都放入后，以水量没过白菜的一半为宜，把盒子里带的网铺在上面，然后压上重物，腌一夜。

准备腌料：

1.过一夜后，腌好的白菜用清水冲洗几遍，再用纯净水冲洗一下，挤干备用。这时可以备料了。

2.糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后上火边煮边搅拌至冒泡，粘稠即可。彻底放凉备用（糯米糊糊必不可少，各种料是否能很好的黏合在一起，黏合在白菜上，就看它了）。

3.半根白萝卜叉成丝，加少许盐杀一会，挤干水份备用。

4.加入辣椒粉200g，放凉的糯米糊糊拌匀。

5.加入苹果梨子去皮去核打成的泥。加入大蒜姜洋葱胡萝卜打成的泥，加入虾酱3汤匙，鱼露50ml拌匀。

6.加白糖，加少许白芝麻，加入切段的韭菜和西芹拌匀，这样，腌料就拌好了（可以尝一下腌好的白菜是不是太咸，若不是太咸，就把腌料里再加入适量盐）。

抹匀发酵：

1.白菜铺好，戴上一次性手套，每层白菜都抹匀一层腌料。抹好后排入泡菜盒子里，最后上面再覆盖一层料。

2.然后密封室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），分成小盒装，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20天内味道最好。

五、腌酱洋姜

材料：洋姜1500克、香油适量、剁椒酱750克、白砂糖4大匙。

做法：

1.洋姜买回来，先不洗泥，带土铺在通风但晒不到太阳的地方，自然风干到洋姜水分蒸发，皮发皱，目前我们这边不到十度的天气天我用了7天。

2.准备一瓶剁椒酱。

3.待洋姜充分风干后，将洋姜洗净，晾干水分，切成厚薄均匀的片状。

4.提前准备一个无水无油的，密封盒，将洋姜片放入密封盒，加入剁椒酱和4大匙白砂糖，用无水无油的筷子或勺子搅拌均匀，密封好，入冰箱冷藏3天，即可食用。

5.也可以用密封罐，将拌好的洋姜和酱一起装到瓶子里，盖严，在室温下放置一周即可食用。

6.食用时用无水无油的筷子按需要的量夹取，淋少许香油即可，剩下的继续放入冰箱密封保存。

六、剁椒腌豇豆

材料：豇豆200克、剁椒4汤匙、白酒1汤匙。

做法：

1.嫩豇豆摘去两端老根，用清水洗净并晾干水分，晾干水分的豇豆用刀切成小段，豇豆段的长短随自己喜好而定。

2.切好的豇豆段放在无油无水的干净容器里，放入剁椒2汤匙3.用干净无水无油的筷子把剁椒与豇豆搅拌均匀。

4.用干净无水无油的勺子把拌好的豇豆剁椒装进无水无油的干净瓶子里。

5.装到距离瓶子口八分满。

6.再用干净无水无油的汤匙把剩下的剁椒装入瓶子口，剁椒上面淋一层白酒封口。

7.盖好瓶盖，放在阴凉避光出保存即可，腌到豇豆由翠绿变成黄色，即可食用。