烹饪技术指导：中国川菜博物馆首席 汪杰
烹饪文字编辑：中国川菜杂志社 水晶言
木姜乌鱼
味型：家常味
主料：乌鱼一条（约1200克）
辅料：莴笋片200克。
调料：盐3克、海米粉10克、料酒8克、胡椒粉3克、藿香碎30克、豆瓣15克、藤椒油15克、生粉20克、姜片15克、青红椒段30克、蒜末15克、葱段20克、青红椒圈20克、混合油80克。
制作：
1、把乌鱼宰杀治净，取两边鱼肉，切成片后纳碗，加盐、海米粉、料酒、生粉抓匀待用；
2、将乌鱼骨砍块，加姜片熬制成汤；
3、锅入混合油和红油烧热，下姜片、青红椒段和葱段先炒香；
4、加豆瓣酱炒至酥香，舀入预制好的藤椒油；
5、掺乌鱼骨汤烧开后，调入盐、料酒、胡椒粉和海米粉；
6、把乌鱼片入锅煮熟，起锅后撒上青红椒丁和蒜末，最后浇上热油便成菜。
提示：
1、腌码鱼片时用食用碱腌制20分钟后过凉水洗净后再加入海米粉、料酒、生粉抓匀；
2、这样腌渍出来的乌鱼片，色泽洁白，煮熟还带韧性和弹牙感，并且是久煮不碎，久煮不老。
