|
文+图：cookie 说广东人敢吃的段子太多，一是说他们吃的东西太丰富，“天上飞的只有飞机不吃，地上四条腿的只有板凳不吃”，已经是全国皆知的秘密；二是他们给食物起名字经常剑走偏锋，随随便便就煲个仔、吃个人头饭，一碗艇仔粥配个油炸鬼，想想都觉得惊悚。 据我这次在广州观察，“和味龙虱桂花蝉”还是有的，蜂蛹在百年老店陶陶居里也当个小菜卖，但这些也就是偶尔解馋罢了，粤菜饮茶才是绝对主流。老广的真爱，其实是三碗水，还都跟滋补有关。你只要尝过，就跟喝了那景阳冈上的三碗酒似的，别说过不了广州城，就是用飞机来运、高铁来载、轿子来抬，恐怕也不想走了呢。 头一碗 凉茶 入羊城已是初秋，帝都朋友有了今年的秋裤初体验，魔都正烟雨迷朦。广州又潮又热，刚跑了两天，背上竟生出一圈痱子。当地朋友嘱咐，出门记得喝杯五花茶。金银花、菊花、槐花、木棉花和鸡蛋花煮制，一看就是消暑祛湿，清热解毒。 岭南向来瘴疠流行，但民间智慧永不言败，千年前就有人利用各色中草药开发了凉茶。其实，它又不凉又不是茶，更像是一种药汤，夏天解暑，冬天解燥。大家最为熟知的凉茶，当然是电视里的红罐大战——加多宝和王老吉。这故事就不讲了，不过最早有品牌的凉茶还属“王老吉”，1828年就在广州十三行开了张，据说当年在虎门硝烟的林大人中暑困热，还多亏了他家凉茶。
现在广州的凉茶铺子，也有一些家庭作坊式的古朴店面，铺天盖地的则以“黄振龙”最多，这个牌子也有快70年历史了，老先生的长子黄富强不仅管着老牌子，还创了个平安堂。我天天早上在黄振龙打卡，一瓶罗汉果五花茶，清甜可口又润喉。镇店之宝是斑痧凉茶，凝聚创始人毕生心血，喝上一杯犹如刮痧排毒——打赌你们肯定喝不下去，此茶（药）太猛，太苦！只喝了一口，我就暗自庆幸买的是一杯不是一瓶。 某天早晨，我亲眼目睹旁边一位大叔点了一杯斑痧一口气喝干，才真正体会到凉茶在广州人的心目中多么重要。 第二碗 靓汤炖品 大学时候，大家都没什么闲钱，偏广东同学懂得去菜场买来鸡骨架子、鸡爪子、猪骨这类便宜货，一到晚上就神奇地变出一锅鲜汤，室友们都能分到一碗，周边寝室也能沾光。在靠方便面火腿肠打牙祭的日子，天降靓汤叫人热泪盈眶，搞得一些男生们感叹，娶个广东姑娘回家该有多么幸福。饭前喝汤这件事，也是那时学到，这次在广州真没看到什么胖纸，那句“饭前喝汤，苗条健康”必须收藏。 广州人煲汤，就像在练一门深厚武功，最好的靓汤当然出自主妇之手，你是要花旗参炖鸡汤、红枣瘦肉汤还是川贝枇杷排骨汤？上百种汤，上百种方，各家自有独门秘籍，一碗汤也有了更深层的内涵——家的感觉，怪不得有人要拿“屋企”（粤语“家”的意思）作为店招呢。曾在上海的朋友家喝过一次广式靓汤，汤渣就有满满一汤碗，鸡爪、猪骨、花生、木瓜、西洋菜、蜜枣……太补了！ 去不了当地人家里，就去街头找找炖品。一个个白瓷炖盅磕碰过多次，卖相不太好，但里头逼出了食材的原汁原味，热气腾腾上来，一口就能让你喝到诚意，就是传说中“让人感动的味道”。 ●达扬原味炖品 深更半夜走在骑楼之下，忽然遭遇长队和香味，真是福气。店面小，招牌大，门口挂着窄窄的价目牌，毛笔字写成，足有二三十个品种，但人人都爱“椰子炖竹丝鸡”。高高的蒸笼里冒着热气，师傅们扛下一个来，笼内十四五个椰子围成了圈，很快被瓜分一空。好些朋友来问，上次那篇广州街头扫盲帖里用的深夜照片在哪里，就是这家咯！正位难等，第一次吃时，我索性坐到骑楼底下，以台阶当桌。 打开椰子，热力和香气扑鼻，大块竹丝鸡（乌骨鸡的昵称）已经顶到了汤外，汤头很鲜，完全不油腻，还带着椰子的清甜，鸡肉酥而不烂，甚至还有些弹。吃到一半，椰子外面不那么烫了，就能端起来大口喝汤，太爽。老练的食客更厉害，不仅啃光了盖子上的椰肉，还用它当工具，继续刮下盅内的椰肉——怪不得座位老空不出来！ 圆滚滚的椰子怎么打包？摊开口袋，一个塑料汤碗打底，小勺走边，放上一个椰子，打个结，拿起来真是妥妥的，关键是几秒钟就搞定，师傅们操练无影手好多年了吧。对了，我提过这样一盅才18块吗？ 地址：广州文明路160号-1铺 电话：020-83327931 营业时间：12:00-24:00 ●信行丰炖品皇 这家店的名字有点绕，我到现在还一次念不顺。装修很一般，第一次去又走过了头——这是广州街头觅食必然现象。幸好有线人相告，你们有福了，相信我，可以将这里列为广州必吃。
先来看一下炖品菜牌，四五十种，立刻陷入选择困难？很正常。再仔细看看每个牌子，大字从排骨到牛羊鞭、从乌龟水鱼（甲鱼）到蝎子海马，小字更生猛，锁阳、杜仲、石斛、海底椰……还有最近大为流行的舶来品“玛卡”，耳边瞬间响起一句软糯无比的“你好我也好”。正犹豫点什么，有位熟客进门报了一串汤名，店家应声说好，菜牌上真是遍寻不着，哎，真希望我也能吃到这个境界这个气势啊！
这里也有椰子炖竹丝鸡，据说料多得叫人诧异，但当时（下午三点）已经售罄。刚想点个豉油鸡饭，竟又被前面那位熟客抢去了最后一份。屡败屡战，终于点到最后一份咸蛋肉饼饭，老实地配了一盅苦瓜绿豆炖猪展（猪小腿肉），份量见图，一共23块。说实话，其实在老板拉开巨大抽屉取炖盅的时候，我已经醉了。满足地吃完，继续去光孝寺调研，肚里那么多肉，阿弥陀佛！
地址：广州光孝路65号 电话：020-81087675 营业时间：10:00-23:00 第三碗 糖水 从前跟朋友探讨过关于江南一带为何吃得甜，得出的结论是从前糖和盐一样，都是重要的调味，太湖流域经济发达，因此才可以“任性甜”。到了广东，就不必如此矫情显摆了。又是甘蔗重地，又是蔬果大省，人家分分钟都能吃到甜食，连豆腐花都告别了麻辣酱油时代，变成淋上糖浆的山水甜品，颠覆味蕾？呢度系广东！ 估计你们跟我一样，早就被“港式甜品”洗脑，说起甜品立刻想到杨枝甘露、榴莲班戟，blabla～到了广州，甜品单子上的数量惊人，每一款都朴实无华，很多是你闻所未闻。糖水跟凉茶、靓汤一样，也都担负着滋补养生的大任，每个季节吃的还都不同。用料要足，色泽要美，口感要爽，功效还不能丢，一碗糖水不简单哦。 ●百花甜品店
看到这个名字，就想到TVB古早剧里的经典台词：“英雄哥！”“百花妹！”，是哪个片来着？百花甜品店比这个剧还要早十年开张，价目表才叫一个百花齐放，竟然有超过200种（我竟然还数了一遍），太残忍了，天秤座要怎么办，怎么办，怎么办？射手座表示太欢乐，太欢乐，太欢乐！ 雪糕戳在甜品里怎么吃？原来粤语里的“雪糕”说的是冰淇淋，加雪糕就是加上冰淇淋球，古老是你们古老。绿豆海带又是怎么回事？我从来没吃过这两样东西混在一起，总感觉应该是一甜一咸，但加在西米露里真心美。奶糊跟我们小时候的奶糕有关吗？然而它是蛋奶制品，那么凤凰又是啥……不得不说，此店开启了我的广式传统甜品补习大门，强烈推荐大家来扫盲。
在广州的日子，从绿油油的夏三宝（绿豆海带、椰汁西米和雪耳）一直吃到带红的秋三宝（绿豆海带、红豆和糯米小麦），不仅食材，连颜色都跟着变化，原来港式甜品之外，还有这番美好。
地址：广州文明路210号 电话：020-83846324 营业时间：8:00-次日1:00 ●永记沙湾甜品
店名的重点，在于“沙湾”二字。沙湾是位于番禺的一个古镇，我很喜欢，当地也出产不少美食，下回必须再表。当地水牛奶品质出众，便诞生了著名小吃“姜埋奶”，用牛奶与生姜汁按比例混合而成，大家比较熟悉的是它的另一个名字“姜撞奶”。当然，因为水牛奶的脂质丰厚，双皮奶和顺德大良的也有一拼。单这两样，就呼啦啦地冒出十几个组合，再配上炒奶糊、芝麻糊、雪糕等等其他甜品，糖水单上又过了百。
这家店的斜对面，有一家广州很热门的青旅，我在里头也住了一阵。每天走完两万多步后，临回旅店前，必然要到这里点一个甜品。老板很会关照人，跟我说姜撞奶当然要热的堂吃，双皮奶冷热都可以，带走也没问题。还指着凤凰奶糊跟我说，“哩个就系凤凰咯～”，鸡上枝头成凤凰，甜品里的“凤凰”说的是鸡蛋，你猜对了吗？ 老广们太会讨口彩。在这里吃着甜品，还有一枚清爽的绿眼喵星人陪伴。
地址：广州光塔路93号102铺(海珠中路口) 电话：020-81868755 营业时间：8:00-24:00 ●化州糖水铺 “广东糖水出化州”，很难让人想到这个离茂名不远的粤西小镇，会是糖水的发源地。但也不奇怪，因为当地盛产甘蔗，到了立夏，家家户户都要熬煮中药材蔗糖水，这可能就是化州糖水的起源。绿豆海带是最初的组合，是取它们的清凉之效吗？久而久之又演化出上百个品种。化州人几乎把糖水店开遍了全省，而且都以化州糖水来命名。
跟我推荐这家小铺子的不是广州人，也不是化州人，而是我的青旅室友，一位来自吉林的姑娘。我按着她说的方向深夜找去，在差点要放弃的时候看到了腼腆的老板娘，她身前是摊位，身后是大约只有一米多宽的狭长店面。这样小的店，也有好多品种，价钱非常便宜。看了看菜单，要了个上面没有的椰汁香芋西米，成功伪装成老吃客。5块钱一碗的料多实在，北上广深唯此地独有。
地址：广州市观绿路近诗书路 电话：13719206960 营业时间：至凌晨 |
|
|
