干香滋润的回锅肉姊妹菜【盐煎肉】

回锅肉是川菜中最经典最家常的一道菜品，知道的朋友应该很多，但知道还有一道与回锅肉极其相似的名为盐煎肉的菜的外地朋友可能就不太多了，甚至有的外地朋友还可能将两道菜混为一谈。

盐煎肉与回锅肉因做法与作料近似而被称为姊妹菜，但两者其实还是有众多细小的差别。回锅肉肥肉重，烹制时要用甜酱；盐煎肉是瘦肉多肥肉少，是靠豆豉来体现风味，而另一个大的区别就是生炒和熟炒了。

【原材料】

 主  料：猪后腿肉200克

 辅  料：蒜苗50克

 调  料：郫县豆瓣30克、豆豉5克、精盐2克、食用油75克

【制作方法】

 1、猪后腿肉去皮，切成6cm长，3.5cm宽，厚0.2cm的片，蒜苗切马耳朵形，豆瓣剁细；

 2、热锅倒入食用油，中火加热至6-7成热时放入肉片煸炒，加入精盐、豆豉，反复煸炒；

    炒至看不见水汽、油色清亮时，将肉片推至一边，加入郫县豆瓣炒香炒红。

 3、加入蒜苗炒至断生后起锅装盘。

【制作小诀窍】

1、盐煎肉属家常味，咸鲜微辣，味里不能有甜味，因此不要放甜面酱或糖。

2、以前炒盐煎肉要加酱油，但现在的豆瓣咸度很高，所以不加酱油咸味也合适了。

3、盐煎肉要带点肥肉，不能用精瘦肉，按行业内老师傅的话讲，带点肥肉炒出来才酥香（滋润）。