脆皮蘸水豆腐的做法
生姜大蒜切沫，韭菜洗净后切成韭菜花
豆腐切厚片
淡盐水烧滚，放入 豆腐 氽一下，小心地捞出沥水（可省略此步骤）
在每个 豆腐 片上裹上干淀粉
平底锅倒比平时煎东西更多一些的油，温后放入 豆腐 ，以中小火半煎半炸
待两面金黄，表皮脆后夹出
锅内倒少许油，热后小火，放炒生姜蒜沫炒香
加入酱油
倒入少许清汤或者清水烧开
下韭菜花，复开后关火
把汁盛入碗或者碟中，加入拌饭酱搅匀（尝试是否放盐）
豆腐 和味汁一同上桌，趁热享用
1、 豆腐 也可不氽水，很容易弄碎。
2、炸 豆腐 要以中小火。
3、味汁里的拌饭酱，可换作小米辣椒、老干妈、辣椒油等等。
4、 豆腐 趁热吃，凉透就不脆。
