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你了解药膳吗？营养专家提醒：不少人对药膳食疗的认识是有偏颇的。总以为去药店抓一些当归、黄芪、枸杞等药材，然后与鸡鸭一起炖煮就是药膳了。药膳并非是中药材与食材的简单相加。 在不少人的观念里，党参炖鸡、当归炖羊肉这一类就是药膳。其实凡有助于调理人体作用的食谱都可以被称为药膳。包括我们平时吃的一些菜或小吃，比如百合煮南瓜。百合有滋阴润肺的功效，特别适合现在这个季节食用；而南瓜可以清理肠胃，两者结合起来便可以润燥。再比如桂圆打蛋，你可能不知道，这个小吃对失眠还有一定的改善作用，因为桂圆有安神养心的功效，晚上适当吃一些，有助于睡眠。 不少人在制作药膳时习惯按自己的搭配或经验加入药材。殊不知每味中药的性味、用量和禁忌都有其特点，如果不对症或不适合体质，不但无效，反而会危害健康。就拿西洋参炖鸡来说，这道药膳就不适合秋冬季节，因为西洋参性凉，只适合夏季食用，秋冬季宜温补，可以选择人参炖鸡。 有的人过分追求药膳的滋补作用，往往忽视了食物本应具有的平衡性。药膳的用药原则以药性平和的滋补药材为主，像枸杞、虫草、山药等，而且一次不宜过于繁杂。 这个冬季可以试试下列药膳。 沙参玉竹老鸭汤 原料：沙参30克、玉竹50克、枸杞6克、老鸭、生姜、冰糖、盐、料酒。 制作：高压锅中放冷水，将鸭子及药材（用纱布袋包好）置入锅中，同时加入适量料酒、葱段、生姜，然后开猛火烧开30分钟。出锅前放入少许枸杞。 功效：沙参玉竹能够滋阴润肺、养胃生津，配合鸭肉的鲜美，适合阴虚肺热人群。 杞菊明目汤 原料：枸杞10克、菊花5克、排骨200克、姜5片南瓜150克。 制作：排骨切段，南瓜切块。排骨用油煎一下，加入南瓜，菊花放入药袋，待差不多熟时加入枸杞和菊花，调味即可。 功效：南瓜有润肺益气、平肝和胃的食疗作用，加上菊花、枸杞，可以起到清肝养肝明目的作用。适合经常看电脑、玩手机的人群。 黄精粥 原料：黄精30克、大米100克。 制作：将黄精切成小片。锅中放水，先放入大米，再放入黄精，最后放冰糖。 功效：黄精粥具有降血压、降血糖、降血脂、防止动脉粥样硬化、延缓衰老和抗菌等作用。黄精味甘、性平，可补气养阴、健脾、润肺、益肾。 □李艳鸣 |
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