大厨宝典｜草根冷艺再显神威！10道创意冷菜倾情奉献！

　　草根冷艺是一支纯粹因为烹饪交流而组成的团队，菜品要创新、实用，避免华而不实，相信大家对这个团队也不会陌生了。

　　草根冷艺曾举行过多次团队内部菜品交流，也存在着不足之处，草根冷艺和别的团队不同之处在于---每次在交流活动上，菜品做好后大家都会聚在一起，细心地品尝每一道菜品，并分析出每道菜品的优缺点，从而达到真正学习的目的，团队不要求超越别人，只求超越自己！

　　现将部分菜品呈现给餐饮同仁，欢迎大家多提交流意见！

草根冷艺创意冷菜

滋味绕肝肠

原料:

新鲜猪肝5斤，鲜小肠一副。

制作方法:

用筷子穿在猪肝里固定，小肠绑在猪肝上，沸水，用八角、香叶、桂皮、白扣、干辣椒、葱姜炒香，加水，放入猪肝，加点红曲粉、一勺蚝油、半勺鸡精、半勺味精、1\4桶生抽、1\4桶蒸鱼豉油、一勺话梅，烧40分钟，出锅泡在汁里，用的时候改刀面，浇汁水即可。

虫草花遇见牛蒡

原料：

牛蒡，虫草花。

制作方法：

1、牛蒡切丝，冲水，清油炸金黄（注意火候）

2、葱、姜、蒜、干辣椒炒香，加入少许海鲜酱、辣妹子、高汤、老抽、东古、白糖、味精、胡椒粉，水能没过牛蒡就好，大火收汁，出锅加红油，麻油即成。

风味浸黄鱼

原料：

速冻黃鱼。

制作方法：

黄鱼解冻，冲水，杀好洗净，放入葱、姜、黄酒、胡椒粉拌一下去腥，炸熟后放入味汁浸泡即可。

腐皮培根卷

原料：

及时雨豆腐皮，培根。

制作方法：

1、用豆腐皮卷入培根，用蛋黄封口，放入六成油温炸脆待用。

2、锅留底油，放入葱、姜、八角煸香，放水、海鲜酱、叉烧酱、蚝油、南乳汁、糖、味精、老抽各适量，小火烧20分钟，放入麻油收汁即可。

特点：

酱香浓郁、甜蜜爽口

新派滋味盐卤鸡

主料：

平湖草鸡1只。

辅料：

上海菜心100克。

制作方法：

1、将菜心沸水，过凉备用。

2、平湖草鸡宰杀洗净，用盐腌8小时，拿出来洗净，入开水烫一下，放入冰水冰凉，用不绣钢桶，放水、盐、味精、鸡精、少许冰糖、香叶、白芷、白蔻，大火烧开后，放入草鸡烧15分钟，关火焖25分钟，连桶放在冰水中冰凉冷却，取出装盘即可。

冷厨文火鸡枞菌

原料：

鸡枞菌100克，干辣椒丝10克。

制作方法：

1、干鸡枞菌水发，漂洗干净焯水，过油炸透。

2、锅内放辣油20克、葱姜10克、花椒5克爆香，下入鸡枞菌，烹入黄酒20克、辣鲜露1克、鸡汁10克、生抽10克、味精5克、鸡精5克、糖2克、胡椒粉2克、盐适量、水300克，小火烧至锅内见油不见汁，放入炸干的辣椒丝、花椒油5克、熟芝麻少许出锅凉透，上桌前装盘点缀即可。

多味玫瑰螺

原料：

玫瑰螺。

制作方法：

1、玫瑰螺加葱、姜、料酒开锅下去飞水一分半即可。

2、用绵白糖2.5斤、青芥末4支、美味鲜酱油3瓶、味精50克、花雕酒3瓶、张裕白兰地1瓶、新的浓缩橙汁2两、柠檬2个切片、姜片适量，浸泡4小时即可！

养生山核须

原料：

核桃花。

调料：

绵白糖0.8斤，味粉0.3斤，大红浙醋半瓶，六月鲜酱油0.7斤，麻油0.2斤，蒜蓉少许，所有料放在一起调均匀。

制作方法：

核桃花用开水煮20分钟左右，冲去黑水，然后挤干水分，和韭菜花一起泡入汁水中浸入味，捞出放少许芝麻、彩椒丝和沸好水的金针菇、韭菜苔拌匀，装盘即可。

珍珠澳带配红酒雪梨

原料：

澳洲小带子100克，雪梨一个。

制作方法：

1、雪梨去皮，用挖球器挖成形，放入红酒50克、水200克、冰糖50克烧熟，凉透备用。

2、带子解冻，加葱5克、姜5克、鸡汁3克、盐5克、味淋3克、白兰地5克腌制入味，平底锅内放橄榄油，煎至微黄，出锅待凉，上桌前加芥末3克、龟甲万5克、家乐鲜露5克、李锦记捞汁10克、白糖2克拌匀，装盘点缀即可。

草根泰味花生

原料：

山东大花生。

制作方法：

将花生用水泡一夜，去掉颜色，放入高压锅，加入适量的水、盐、味精、几颗九制话梅、泰国辣鸡酱1\5瓶、番茄辣椒酱半瓶、少许辣鲜露，高压锅上汽小火30分钟，待温度降了打开，倒入锅中，加入少许白醋收汁即可。

注：

是五斤的量。