大厨宝典 | 精品冷菜！草根冷艺2月新品出炉！

他们，是一支纯粹因为烹饪交流而组成的团队，是一支非营利而服务于餐饮人的团队。

他们，是一群有着朝气蓬勃的年轻团队，团队所有成员都是工作在一线的冷菜专业人士，团队成员想法新颖，菜品潮流，装盘造型独特。

无锡草根冷艺俱乐部，是由几位志同道合的凉菜同仁组成的朝气蓬勃的年轻团队，他们对于菜品的要求是要创新、实用，避免华而不实，相信大家对这个冷菜团队也不会陌生了。

今天红餐网为大家带来的，仍然是这支手艺高强的冷菜团队的作品。

团队口号

▼

 “一年之季在于春”，草根冷艺团队已经行走在生机盎然的春天里。草根冷艺团队2016已扬帆起航！

草根人依然坚持做实用的菜肴，做能看且能吃的菜肴，欢迎同行交流。

团队精美作品

▼

新派韩式酱萝卜

制作流程：

1、白萝卜50斤洗净，去肉留皮，改刀后放盐一包腌4小时，冲水。

2、另取一盆，放韩国辣椒面500克、户户辣椒酱一盒、雪梨两个、苹果2个切丝、韭菜200克切段、雪碧500克、虾酱100克、白糖500克、盐适量搅匀，待萝卜控干水分后拌匀，然后打上保鲜膜发酵至起酸，上菜时控干汤汁装盘即可。

诱酒小蚕豆

制作流程：

1、去皮豆瓣2包，煮熟冰剥开，锅内加色拉油烧热，下豆瓣炸酥。

2、另起一锅，放水200克、白糖800克、辣椒粉100克、盐20克熬至起霜，淋辣油150克，放入炸酥的豆瓣翻匀出锅。

3、平摊托盘中晾凉密封保存，走菜时装盘即可。

相思红豆鲜奶糕

原料：

红豆200克，鲜牛奶5包。

制作流程：

1、红豆泡一夜，用高压锅压10分钟；牛奶烧开，放凝胶片泡软。

2、取白糖适量、炼乳150克搅匀，将煮好的红豆平铺在提前准备好的托盘中，均匀的倒入托盘中，待凉透后放保鲜冰箱中，走菜时改刀装盘即可。

酱汁泡花螺

制作流程：

1、花螺5斤冲水洗净，锅内烧水，待水烧开后放黄酒200克，下花螺烫熟，入冰水中冰透，控干水分。

2、取陈醋100克、香糟卤半瓶、美味鲜80克、美极鲜150克、白酒50克、蚝油20克、黄酒一包、白糖50克、胡椒粉10克、味精20克、青芥辣半支、姜片50克、香菜50克搅匀，放入花螺浸泡，入冰箱，出菜时装盘即可。

家乡酱油肉

制作流程：

1、五花肉10斤，改成长条待用。

2、取生抽500克、老抽200克、五香粉100克、冰糖200克、葱姜适量、干辣椒50克、八角10个、小茴香20克、香茅草10克，烧开后晾凉，放入五花肉腌24小时，挂通风处吹2天，上蒸箱蒸熟备用。

3、上桌前微波炉加热，改刀装盘即可。

嘟嘟咖喱鱿鱼圈

制作流程：

1、新鲜鱿鱼10个洗净改刀，锅内烧水，放黄酒200克，下鱿鱼焯水洗净。

2、另起锅放色拉油，下葱姜爆香，加水1000克、咖喱粉80克、黄姜粉30克、鸡汁50克、味精20克、白糖15克、黄酒200克、胡椒粉10克、鸡精10克调好口味，放入鱿鱼烧熟出锅，走菜时装盘点缀即可。

滋味养身海狗皮

原料：

海狗皮150克，金针菇50克。

制作流程：

1、海狗皮改刀，冲净后加白酒50克、柠檬少许，用纯净水泡。

2、金针菇焯水，冰镇。

3、上菜时将主辅料挤干水份，加味士达5克、家乐鲜露3克、辣鲜露2克、鸡粉1克、香醋5克、白糖2克、小米辣2克、蒜末2克、辣油2克、麻油2克、花椒油2克拌匀，装盘即可。

时蔬千张卷

制作流程：

1、将黄瓜、球生菜、紫包菜、小葱切丝。

2、千张开水烫熟后晾凉，平铺在砧板上，卷入以上蔬菜，用千岛酱黏粘起来，出菜时改刀装盘，跟自制面酱即可。

自制面酱：

1、黄豆酱两瓶，蚝油200克，白糖300克，海鲜酱1瓶，古越龙山200克，水适量。

2、锅内放少许葱油烧热，放蒜末，葱末各100克炒出香味，放入酱料炒熟即可。

最爱儿时妈妈菜

制作流程：

1、取白菜梗300克、香菜梗50克、黄瓜50克、西芹梗100克、红椒20克、有机花菜梗200克的下脚料改刀待用。

2、取东古酱油20克、香醋50克、味精10克、鸡精10克、美极鲜10克、白糖3克、家乐鲜露20克、辣油15克、麻油10克拌匀，上面放干辣椒节10克、花椒10克，用热油炝锅，拌匀腌制20分钟，走菜时装盘即可。

温州生醉蟹

制作流程：

1、母梭蟹一只去壳，稍微冻一会。

2、把美味鲜50克、古越龙山20克、双鱼米醋50克、白糖80克、青芥辣5克、味精5克、香菜梗末10克、蒜末10克、辣油10克搅匀调成汁，放入蟹冰镇。

3、准备冰碗，取出蟹改刀装盘，浇汁即可走菜。

红餐网，超过60万餐饮人共同关注！

长按指纹识别二维码关注！

点击左下角“阅读原文”查看更多精彩内容