[转]教你做【软面】

教你做【软面】

软面做法简单，味道鲜美，适合各类人群，方便并且营养。
 面品色泽鲜艳、味道鲜美、含大量蛋磷质、维生素C等丰富营养。
 
主辅料：面粉、猪肉、鸡蛋、韭菜、黄豆芽、豆腐干、西红柿。

调味料：油、盐、葱丝、姜片、香醋、八角、五香粉、辣椒面、干红辣椒。
 
做法：1、后腿肉或者五花肉洗净，连皮切成1cm见方的小片。

          
2、锅里放油，稍微多一点，油热后放入葱丝、姜片煸出香味。

3、将肉片倒入，略炒。
          
4、炒至肉片发白后，放入干红辣椒、八角，适量五香粉、辣椒面、盐，改小火继续煸炒肉片。

5、炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大，倒入香醋。
          
6、再烹入适量酱油。
 
7、倒入适量开水，水要宽一些，小火慢煮，盖上盖子煮十分钟左右，让其入味。
          
8、煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子就“揽”好了。

9、西红柿洗净、切成小块。鸡蛋打入碗中，搅打均匀。
          
10、锅内油烧热，先把鸡蛋炒好，再放西红柿。

11、加盐，西红柿会出水，用锅铲翻炒。
          

12、煮开后2、3分钟，一点味精就可以出锅了。

13、依次将黄豆芽、豆腐干、韭菜在滚水中快速汆烫至熟，装盘。

                       
 14、和面要比我们平时包饺子的面稍微软一些，将饧好后的面团反复揉匀，整理成圆形后压扁。

15、用擀面杖将面饼向四周擀开一些。
           
16、再用擀面杖卷起面饼。

17、用双手来回滚压，摊开面饼，转个方向。
             
18、继续用擀面杖卷起面饼，双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，
滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，面皮厚度不超过1mm，就擀好了。

19、用刀划成两指宽的长条。
           
20、如果怕划的不直、不均匀，可以用擀面杖将面皮折叠后再切，道理是一样的。

21、水开后将宽面条入锅，火要大、水要宽，开上两开，就可以捞出锅了。
            
22、浇上一大勺大肉臊子，再来一大勺红柿鸡蛋臊子，配上黄豆芽、豆腐干、韭菜等各色菜码 


 

软面制作要求：
 

1、和面：
    ① 取适量面粉于和面盆中，用碗兑半碗凉水，左手拿水碗，右手拿筷子。
    ② 倒一些水，用筷子搅一搅；再倒，再搅，直至把所有面粉都搅成絮状。
    ③ 把搅成絮状的面揉成面团，面要和的软一些，比我们平时包饺子的面要稍微软一些。

2、饧面：
    ① 面团揉好，盖上湿布，细细把面饧透。最少也要饧够一个小时以上。
    ② 软面的关键点之一：面一定要饧透，第二天吃，头一天就要把面揉好、饧着。

3、擀面：

    ① 双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数
       次，用力要均匀。
    ② 面片在擀制的过程中要不断撒面粉防止沾粘。