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特点： 鹅肠脆嫩，口味香辣。 原料： 鹅肠50克，豆芽50克，香菜5克，竹笋50克，鲜沙姜（与生姜相似）10克，芝麻5克。 调料： 干辣椒50克，花椒15克，鸡精25克，鸡粉5克，沙姜粉5克，美极鲜50克，香油10克，大蒜50克，盐1克，糊辣油300克，色拉油50克。 糊辣油制作： 将香料（八角、茴香、香叶各5克）、洋葱10克、姜葱各5克、干辣椒10克、花椒5克，放入100克色拉油里小火浸炸至原料渐干时，捞出即成糊辣油。 制法： １鹅肠洗净改成2长的段备用； ２鹅肠加鸡粉、2克沙姜粉、鸡精、美极鲜拌匀后待用； ３锅下色拉油，六成热时下豆芽，加盐清炒入味，笋切片，氽水后，一起装入碗内，然后将处理好的鹅肠摆入碗内，撒上鲜沙麦、芝麻、大蒜； ４锅中烧糊辣油，加干辣椒、花椒烧至80℃后淋入鹅肠内，点缀香菜，淋香油即成。 |
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