浓香热辣之［酱爆鲜鱿］

1，将鱿鱼头和鱿鱼身切开，鱿鱼头去掉坚硬部分和眼部，鱿鱼须分切成条；鱿鱼身去除内脏和透明薄片，将鱿鱼身外膜撕去；

2，鱿鱼身靠内脏一面朝上，用刀45度斜切，深度为4/5，不要切断，平行切多刀；

3，沿步骤2刀痕的垂直方向，垂直切，切成网格状；

4，再将鱿鱼切成三角小块；

5，水沸腾后，倒入鱿鱼焯水至变色；

6，捞起沥干；

7，将几种辣椒切斜段，芹菜杆切4厘米长段，洋葱也切成段状，姜切片；

8，豆瓣酱用刀剁细碎；

9，锅内倒油，下豆瓣酱爆香；

10，倒入干红辣椒和洋葱，炒香；

11，倒入鱿鱼大火煸炒，炒至略带焦香；

12，锅内余油中倒入青红辣椒和芹菜段，加少许盐，翻炒；

13，加白酒；

14，加生抽，翻拌均匀后可关火；

15，铸铁平底锅加热至水分蒸干；

16，将14步骤的酱爆鱿鱼倒入热平底锅内，稍微加热至有刺啦声，冒烟后，离火尽快食用。

小叮咛：

1，这道菜的特色就是干香可口，所以鱿鱼一定要先煸炒至没有水份，用油要稍多，没有汤汁，但要油润；

2，厚底的铸铁锅加热后可以保持较持久的温度，因此建议用厚底的铁盘或铁锅来装盛此菜，并趁热吃；

3，不吃辣可以用黄豆酱替代郫县豆瓣酱，选用不辣的彩椒。