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在南京的傍晚辰光，一碟盐水鸭二两小酒是小餐桌上的常客。切成片状的莹白鸭肉看起来精神抖擞，眯着眼睛的人夹一块放进嘴里，咂两下嘴，然后抿一口小酒，摇头晃脑品一会儿，甚有滋味。 在南京，韩复兴的盐水鸭咸得常见而平民，普普通通的绿色门脸却有着极高的人气。本来是当地人散步顺手买回的卤菜，后来竟成了不少游客南京必吃List上的一笔。 在翘首以盼终于轮到的时候，就看到店员在柜台之间飞旋。可不要指望他们还能对你和颜悦色。赶紧集中精神在掌中宝、鸭胗、鸭肝和盐水鸭等卤菜里面飞快扫一圈，顶着来自背后的巨大压力这个要一些，那个来一点。店员眼睛瞥着你，双手却能分毫不差地从这个盆里抓一点，那个盆里抓一些。 基本人手一只的盐水鸭是主打，买好之后切成条。每一刀斩下去，手起刀落，汁水四溅。皮肉紧实的一块，莹莹泛着油光和玫瑰般的色泽。鸭皮是有劲道的质感，鸭肉的肌理彼此叠合得很密实，却一点儿也不死板。初入口是咸的，但在咀嚼之后，鸭肉的缝隙里不知何时悄悄渗入的汁水一路畅快地带着肉本身的鲜香奔涌而出，嗯，这时候再来一点酒就真的妙哉了~ （本文图片来自网络） 地址：鼓楼区中山北路105号（近山西路） |
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