【火锅菜】酱汤牛排火锅
编辑者 : 梁凌 来源 : 红餐网 于2015-12-05 10:03 发布 已有 202 人围观
成菜汤浓味鲜，酱香浓郁，肉嫩爽滑，十分适合作为餐厅主打冬季特色火锅菜推出。
材料： 原料：鲜黄牛仔排1千克，土豆100克。
调料：A料（八角、桂皮各2克，自制酱汤1500克）；姜片25克，干黄辣椒节100克，香辛美味膏1克，香菜叶2克，色拉油1500克（约耗100克）。 
制作： 1、将黄牛仔排洗净，分拆成根，斩成长约4厘米的段，氽去血水备用。 2、将土豆洗净去皮，切成厚约0.5厘米的片，备用。
3、锅入色拉油，烧至六成热，入土豆片炸至金黄色，捞出控油，放入锅中垫底。
4、锅留色拉油50克，烧至七成热，入姜片、干黄辣椒节爆香，入黄牛仔排煸炒出香，放入高压锅中，入A料，大火压制27分钟，出锅放入干锅内，入香辛美味膏，点缀上香菜叶即可。 自制酱汤：
锅入色拉油40克，烧至三成热，入干辣椒粉150克炒香，入湖南辣妹子酱1瓶，阿香婆麻辣牛肉酱2瓶，郫县豆瓣1千克，海米25克炒香，入高汤7500克，大火烧开，改小火熬制2小时即可。
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