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大家好，我是大厨阿伟，牛身上很多部位都可以做菜，比如牛尾，牛蹄，牛鞭，牛肚，今天我和大家分享一道秘制干锅酱香牛排。 干锅酱香牛排 ，卖点 ：用特制酱汤酱制，用干锅上桌，配上红亮的汤汁，十分诱人食欲。而添加土豆，既能方便控制成本，还能吸收牛排的香味，缓解油腻感，一举三得。 下面是制作方法和过程。 原料 鲜黄牛仔排1.5千克，土豆200克。 调料 ：A料（八角、桂皮各2克，自制酱汤1500克），姜片25克，干黄辣椒节100克，花椒10克，香辛美味膏1克，香菜叶2克，色拉油1500克（约耗100克）。 制作 1.将黄牛仔排洗净，分拆成根，斩成长约4厘米的段，汆去血水备用；将土豆洗净去皮，切成厚约0.5厘米的片备用。 2.锅入色拉油，烧至六成热，入土豆片炸至金黄色，捞出控油，放入干锅中垫底。 3.锅留色拉油50克，烧至七成热，入姜片、干黄辣椒节爆香，入黄牛仔排煸炒出香，放入高压锅中，入A料，大火压制30分钟，出锅放入干锅内，入香辛美味膏，点缀上香菜叶即可。 这道菜要加入酱汤，曾加牛排的酱香味。 酱汤的熬制方法，锅入色拉油40克，烧至三成热，入干辣椒粉150克炒香，入湖南辣妹子酱1瓶，阿香婆麻辣牛肉酱2瓶，郫县豆瓣1千克，海米25克炒香，入高汤7500克，大火烧开，改小火熬制2小时即可。 喜欢吃牛排的朋友收藏好，自己在家也可以做哦，大家有更好的建议和方法，可以在下面留言，评论，觉得不错的朋友转发和收藏，支持一下阿伟。 我是大厨阿伟，每天都有好菜与大家分享，记得关注我的头条号：湖北阿伟美食。 |
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