羊肉究竟有几种吃法，在哪儿吃最正宗？ 文 | Luna Hsu 图 | 陈皓博 编辑 | 小一 又到了一年一度冬令进补吃羊肉的季节。羊肉甘温，入脾入肾，有良好的补益效果，最适宜于冬季食用……打住，关于羊肉的时令好处可谓早已人尽皆知，我们更关心的是，羊肉究竟有几种吃法，在哪儿吃最正宗？白切碳烤羊蝎子，红烧煮汤涮个锅，大城小店（bund-shop）探访了上海几大羊肉特色店，相信总有一款羊是你的菜。 胖子羊肉汤 寒冬里安抚五脏庙就靠这一碗 位于杨浦区的胖子羊肉汤掩埋在社区极为普通的路边小店之间，看起来并不显眼。要不是时不时有人为喝一碗羊肉汤专门驱车前来，极有可能走过错失。几十平米的小店门口立着几口大锅，分别置放着正待熬汤的整只羊骨架和已经完成的高汤。 七八年前，福建老板来上海开了这家羊肉汤店，刚巧认识了一位来自崇明的好友，便盛情邀请他来店里帮忙。由于好友体型魁梧，食客们喜欢亲切地称呼他为胖子，久而久之，“胖子”便成为了这家店的名字。 胖子羊肉汤选材自山东山羊，虽然食材在市场上并不特殊，但24小时营业，不断更换煮锅的胖子汤店胜在新鲜。招牌羊肉汤的汤底清澈干净，上桌前加入切成薄片的羊肉，最大程度保持了一碗热气羊汤本来的样子，推荐的吃法是配一碗葱油拌面。现下的手工面条不宽不细，也不作任何调味，出锅后直接淋上酱汁和香葱。一口热汤，一口拌面，面咸香，汤清甜。寒冬之夜，有滋有味的一顿不过如此。 推荐：羊肉汤、葱油拌面 地址：杨浦区三门路529号 Tel：13916082605 真如羊肉馆 老上海喜欢来这里吃羊肉 如果你喜欢吃羊肉，那一定不会没有听说过真如羊肉馆的名头。一来，吃羊肉是真如地区的文化传统；二来，这家开在真如寺大门口的店已有相当悠久的历史，靠口口相传每天门庭若市，特别受到上海本地饕餮客的喜爱。当然，真如并不产羊。真如羊肉馆有专门的采购，一年四季，在全国各处寻找当季最肥美适宜的羊肉。 不仅空间古朴，真如羊肉馆的经营模式也相当传统。一个窗口专卖白切羊肉。需要什么部位多少价格直接告诉师傅，凭经验一刀切下，往往八九不离十。外带的羊肉切成条块状，放在牛皮纸里裹好。真如羊肉馆的白切羊肉口感偏软，加上选取的部位羊脂丰富，吃到嘴里相当醇厚，可以回味良久。 招牌红烧羊肉面是另一个值得推荐的选择。上桌时面与肉分开。羊肉在烹煮时用棉线扎好，闷较长的时间，以便酱料和佐料的香气完全入味。上海红烧调味特有的微甜配合酥软的嚼感，本帮羊肉，就是这个味儿。 推荐：红烧羊肉面、白切羊肉 地址：上海普陀区 寺前街1号 Tel：021-52665100 兜率宫 炭火涮锅，十年京味儿 说起冬天吃羊肉，热腾腾暖洋洋的涮锅是很多人首选的吃法。这种形式源自北方，铜锅热汤有炉火，适合家友围聚。 今年是兜率宫落户上海的第十年。其略拗口的名字取自梵语兜率天Tusita，意为“知足”、“喜足”、“妙足”。兜率宫最大的特色在于京味儿十足。地道北京老板在装修之初就把收藏多年的宝贝一一搬来镇店，散落各处的老牌匾、铜壶、老锅与空间契合得恰到好处。
再说涮锅，兜率宫的涮锅分景泰蓝锅、宝塔锅和传统锅，用炭火加热。传统锅用的汤底为清汤，白水加葱、姜、蒜、红枣和开洋，烫入内蒙羔羊肉，毫无膻味，最大程度还原了羊肉本身的鲜美。
调味则靠店家特制的京味料蘸酱。麻将、韭菜花、酱豆腐调味而成的地道京味料，鲜香无比，就算不蘸羊肉，大概空口也能吃上一碗。
推荐：传统锅、羔羊肉、冰糖葫芦 地址：上海长宁区番禺路504号 Tel：021-5258558 新疆风味饭馆维吾尔餐厅 全城最正宗的烤全羊
如果说北方吃涮锅，南方爱汤面，那么在新疆，吃羊毫无疑问更实在和直接，那就是——烤！维吾尔餐厅可以算得上上海第一家地道的新疆餐厅，创立于1993年。来自上海的老板娘嫁给了新疆丈夫，一心一意钻研做法地道且适应南方口味的新疆菜。店里的多数员工和常客基本都已追随了二十多年，从一个侧面看得出这是一家有人情味的餐厅。
撇开这些不谈，烤全羊算得上是维吾尔餐厅绝对的王牌。为了再现原味，餐厅自己研究，将新疆传统馕坑改为了面积约15平米的烤羊坑。每天清早，店员会去机场接回新鲜的南疆绵羊，老板娘根据天气判断当日烤几只羊。为了适应南方人不喜膻味的习惯，全羊首先将在佐料里浸泡，然后再以地道的木炭烤法进行烹制。待几个小时后，全羊上桌，食客们可以直接选择想要的部分，由店员直接分割。食材的真实新鲜，是餐厅最引以为豪的一点。
当然，对于食客来讲，刚出炉的烤羊的杀伤力远远胜过一切文字。外皮金脆，肉质鲜嫩，香气十足，咬一口羊油满溢的滋味恐怕只是试过才知道了。友情提示：每晚全羊出炉的起始时间为：平日五点半，周末五点。 推荐：烤羊、羊肉串、馕炒肉 地址：徐汇区宜山路280号(南丹路蒲汇塘路间) Tel：021-64689198 |
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